En seco es mas estable y es notablemente resistente a calor, luz, aire, cido, lcalis se desecha el agua de coccin hay pocas

perdidas. Se convierte fcilmente a su estado activo: nicotinamida en el organismo hay poco y se desecha por la orina. Libera energia para mantener la integridad de las clulas del cuerpo y formar neurotransmisores. Sintetiza hormonas sexuales (cortisona, tiroxina e insulina), mantiene la piel sana y sistema digestivo eficiente. Indispensable para la salud del cerebro y el sistema nervioso.

Provoca dermatitis, trastornos gastrointestinales, fatiga, depresin, demencia. provoca tambin la pelagra, cuatro D, lesiones drmicas, dolor e inflamacin de la lengua y toda la mucosa bucal nauseas, vmitos y diarreas, que llegan a ser serias. Si aumenta su carencia aparecen sntomas neurolgicos y mentales.

Harina de pan integral pan de trigo integral Levadura de cerveza salvado de trigo Higado de ternera germen de trigo Arroz integral almendra

Es necesario enriquecer los cereales ya que en la molienda se pierde en pocas cantidades.

Soluble en agua y estable en calor hmedo en solucin neutra. Libera energa de los alimentos, convierte grasa y azcar en energa Esencial para la sntesis del colesterol y glbulos rojos, ayuda en el crecimiento y desarrollo del sistema nervioso. Cicatriza heridas y previene fatigas.

Provoca desordenes en la piel y sangre. Esta casi en todos los alimentos que no han sido procesados no congelados.

Levadura de cerveza Vegetales verdes Yema de huevos Cereales Viceras Mani Carne Pescado Frutas

VITAMINA B6 ( PIRIDOXINA)
Existe en tres forma: piridoxal, piridoxina, piridoxamina, es cristalino soluble en alcohol y agua. Es estable al calor en medio acido e inestable a la luz. Su perdida durante la coccin varia de 36-55%. El msculo es el reservorio de esta vitamina en el cuerpo. FUNCIONES Esencial para el crecimiento, forma la mielina que cubre los nervios, fabrica anticuerpos y glbulos rojos. Bsica para la formacin de niacina, absorbe vitamina B12, produce el acido clorhdrico del estomago, interviene en el metabolismo del magnesio. Previene enfermedades nerviosas y de la piel.

DEFICIENCIA
Es rara su carencia, se presenta mas en alcoholicos y lactantes que presentan un error innato en el metabolismo de la vitamina B6. Provoca nerviosismo, depresin, debilidad y desordenes en la piel. Produce anemia microcitica (glbulos rojos pequeos) esta es infrecuente y confunden con la anemia por falta de hierro. El consumo excesivo provoca graves neuropatas perifricas, torpeza en las manos y pies de las personas.

FUENTES
CARNE DE POLLO ESPINACA GARBANZO CEREALES AGUACATE HIGADO PLATANO ATUN SARDINAS PAN LENTEJAS