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MALTITOL INS 965

86.2.2 (Res MSyAS 321 del 26.12.95) "MALTITOL CRISTALINO: Maltitol. Sinónimo: α-D- glucopiranosil-1,4- D- glucitol. Fórmula: C12H24O11. Características físicas: Polvo blanco, cristalino, de sabor dulce. Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante. FAO-FOOD AND NUTRITION N° 38." DESCRIPCION •Poliol (azúcar alcohol) •Muy soluble en agua. •Es muy estable químicamente y frente al calor. •Muy higroscópico •PE de 0,60-0,90 METABOLISMO Metabolizado parcialmente en el intestino delgado y posteriormente fermentado el colon BENEFICIOS •No produce caries •2 kcal/g •Tolerado por diabéticos APLICACIONES Productos de panadería y confitería( chocolate sin azúcar, retiene humedad en los productos horneados) IDA Según JECFA 25mg/kg, si bien el Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea consideró su utilización como aceptable en la alimentación.

Restricción del uso: Sólo para alimentos de bajo contenido glucídico.00-1. por el hígado •lento aumento de la glucosa en sangre •intolerancia hereditaria a la fructosa BENEFICIOS Y APLICACIONES INCONVENIENTES •sustituto de la sacarosa en muchos alimentos y bebidas •cariogénico •calórico •realza el sabor.FCC". Características físicas: Cristales blancos o polvo cristalino higroscópico con sabor dulce y sin olor. Edulcorante nutritivo: FAO/OMS . D-Fructosa o Azúcar de Fruta.FRUCTOSA 66. C6H12O6.10. en parte.0 (Res 180.89) "FRUCTOSA: Levulosa. DESCRIPCIÓN •edulcorante natural •nutriente calórico :4 kcal/g •componente de la sacarosa presente en las frutas •PE:1.75 METABOLISMO •metabolizada y guardada. color y estabilidad del producto •elevación más lenta de la glucemia IDA •edulcorante sinérgico No existen recomendaciones ni requerimientos dietéticos específicos . 30. Fórmula empírica.

y temperaturas elevadas •PE: 200 veces más dulce que la sacarosa •sinergismo con otros edulcorantes METABOLISMO •En la digestión se descompone en Phe. Contraindicado para fenilcetonúricos (Res MSyAS N° 321 del 26.12.ASPARTAMO INS 951 CAA: 30. • En sujetos fenilcetonúricos. 19. de fuerte sabor dulce.5%" Rotulación: indicación: Contiene fenilalanina. Asp y una pequeña cantidad en metanol.84) "ASPARTAMO: 1-metil N-L-alfa-aspartil-L-fenil-alanina.10. Características fisicas: polvo blanco. (Res MSyAS N° 321 del 26.95):valores que no excedan el 0.FAO/OMS. por carencia de la enzima 4monooxigenasa implicada en el metabolismo de la Phe. se produce una elevación sus concentraciones en la sangre. cristalino. FAO Food and Nutrition Paper n°19" DESCRIPCIÓN •dipéptido •se sintetiza química y enzimáticamente •baja solubilidad en agua •inestabilidad en condiciones neutras y alcalinas.95) "Dicetopiperacina no más de 1. inodoro.5% productos horneados o mezclas para ser horneadas Edulcorante no nutritivo .12.1. L-aspartil-l-fenilalanina metil éster) Nombre químico: éster metílico del ácido 3-amino-N-(alfa-carbometoxifenetil) succinámico. . asociadas a retraso mental severo característico de esta enfermedad congénita. Fórmula empírica: C14H18N2O5. •El metanol no representa riesgos para la salud •La dicetopiperazina no posee riesgos a las concentraciones potencialmente presentes en los alimentos. (Res 2011.

la FDA la ha fijado en 50 mg/kg de peso corporal. el Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea – actualmente Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el FDA.BENEFICIOS •mismo sabor que el azúcar. especialmente el de los cítricos y otras frutas. . •Comité Científico de la Alimentación Humana confirmó de nuevo la seguridad del aspartamo en diciembre de 2002. En Estados Unidos. IDA El JECFA y el Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea han fijado la IDA en 40 mg/kg de peso corporal. •no provoca caries. APLICACIONES refrescos con gas gelatinas edulcorantes de mesa (comprimidos y en polvo) refrescos en polvo para preparar postres helados conservas de frutas productos lácteos mermeladas y productos para untar goma de mascar pastillas de menta para el aliento productos de confitería INOCUIDAD y SITUACIÓN NORMATIVA •Aprobación del JECFA. •aromatizante y potenciador del sabor.

sacarina soluble. a partir del toluol. •Su empleo es principalmente como sal sódica (SODIO SACARINA: Sacarina sódica. parte de anhídrido ftálico. Edulcorante artificial . .Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2 3 y 1/2H2O) y potásicas.SACARINA INS 954 CAA: 129. SACARINA: Orto-benzosulfimida. aunque también como sales cálcicas (CAA: 48. por la baja solubilidad de la forma ácida en agua. obteniendo un producto final con hasta 23 impurezas.CALCIO SACARINA .FCC • a) b) DESCRIPCIÓN Su síntesis se establece por: El método de Remsen/Fahlberg. Fórmula empírica: C7H5NO3S. Fórmula empírica: C7H4NNaO3S. Método de Maumee. •PE: 300 a 500 veces más dulce que la sacarosa •cierto regusto amargo y/o metálico a elevadas dosis. inodoro o con leve olor aromático y muy dulce. 2H2O). sulfimida benzoica. CAA:151. Características: Polvo blanco cristalino. pero exento de o-tolueno sulfonamida. que origina hasta 31 impurezas en el producto final (la principal es el o-tolueno sulfonamida).

el JECFA y el Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea aumentaron la IDA de sacarina a 5.METABOLISMO Se absorbe lentamente y no se metaboliza en el organismo humano. siendo excretada inalterada a través de los riñones. •Sinérgica con otros edulcorantes INOCUIDAD y SITUACIÓN NORMATIVA •Aditivo alimentario que ha sido objeto de más exhaustivas investigaciones. •En 1977 un estudio con ratas puso en entredicho su inocuidad al hallar tumores en la vejiga de ratas macho (elevadas dosis administradas) •Más de 20 estudios en seres humanos han mostrado que no hay relación alguna entre el consumo de sacarina y la incidencia de cáncer. BENEFICIOS •Sumamente estable. . IDA En febrero de 1993 y junio de 1995 respectivamente. APLICACIONES •edulcorantes de mesa •refrescos con gas •zumos •productos lácteos •suplementos multivitamínicos •productos de confitería •caramelos •goma de mascar •helado •pasta de dientes •enjuagues bucales •mermeladas y confituras •Aprobación del JECFA. •Apta para cocinar y hornear. la FDA y el Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea (1995) –actualmente EFSA-.0 mg/kg de peso corporal. •Apta para personas diabéticas. •No provoca caries. con buena vida útil.

CICLAMATO INS 952 CAA: 136. De la cantidad no absorbida. esta última de menor solubilidad en agua.Las impurezas que origina son ciclohexilamina. que se alcanza más lentamente y mantiene por un período de tiempo superior. el 30% es metabolizada por la flora microbiana intestinal (principalmente los enterococos en humanos) hasta ciclohexilamina. Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2. Fórmula empírica: C6H12NNaO3S. •Síntesis: sulfonación de la ciclohexilamina (derivada del benceno del alquitrán de hulla o petróleo) con ácido cloro-sulfónico. Características: Polvo cristalino blanco inodoro de sabor muy dulce en solución acuosa diluida. . SODIO CICLAMATO: Ciclohexanosulfamato de sodio. También pueden usarse las sales cálcicas (CAA:42. •Forma más usada: sal sódica. METABOLISMO Aprox. CALCIO CICLAMATO: Ciclo hexanosulfamato de calcio. diciclohexilamina y anilina. ciclohexanol y ciclohexanona. •PE:30 a 50 veces más dulce que la sacarosa •sabor azucarado agradable. Edulcorante artificial – FCC DESCRIPCIÓN •El ciclamato (ácido ciclohexilsulfámico. ácido ciclámico) fue descubierto en 1937 por Sveda. eliminándose sin ser metabolizado en la orina. 2H2O) o incluso la forma ácida directamente. el 40% del ciclamato ingerido es absorbido en el intestino.

gelatinas galletas chocolate productos farmacéuticos INOCUIDAD Y SITUACIÓN NORMATIVA •En 1969 la FDA prohibió su uso por problemas de toxicidad: trabajos experimentales previos con roedores sugerían que el ciclamato y sus productos de hidrólisis. flanes. tratamientos térmicos intensos y amplio margen de pH •No provoca caries •Apto para personas diabéticas •Sinérgico con otros edulcorantes APLICACIONES edulcorantes de mesa bebidas instantáneas refrescos batidos bebidas isotónicas cereales para desayuno productos lácteos pasteles y productos horneados conservas de frutas mermeladas y confituras pudines.BENEFICIOS •Acalórico. la ciclohexilamina. y la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos dictaminó lo mismo en 1985. produjeron cáncer de vejiga •Estudios posteriores no han demostrado efectos carcinogénicos ni teratogénicos en el ser humano •Aprobación del JECFA (1982) y el Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea (2000) – actualmente EFSA–. . IDA El JECFA ha fijado el IDA en 11 mg/kg de peso corporal. •FDA estudia actualmente una petición de confirmación de la inocuidad del ciclamato. y el Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea la ha establecido en 7 mg/kg de peso corporal. • Elevada estabilidad en almacenamiento. El Comité de Evaluación del Cáncer de la FDA confirmó la inocuidad en1984.

2 .09. es metabolizada por la flora intestinal.NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA.90) "NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA.800 veces más dulce que la sacarosa •Sabor azucarado particular y distinto de la sacarosa: su consolidación es lenta con un regusto dulce tardío. Por modificación química la neohesperidina se convierte en dihidrochalcona con sabor dulce. Edulcorante no nutritivo". Fórmula empírica: C28H36O15. . DESCRIPCIÓN •Derivado semisintético de las flavononas amargas de los cítricos. INS 959 CAA: 100. cristalino no higroscópico de intenso sabor dulce. 12. originando idénticos productos a sus análogos naturales. •PE de 1. que persiste varios minutos y se acompaña de un frescor mentolado. Características: Polvo blanco. Sin embargo. •Poco soluble en agua METABOLISMO Su grado de absorción no es significativo.(Res 1545.500 a 1.

. •La funcionalidad de la neohesperidina DC como aromatizante en bajas concentraciones ha ido ganando reconocimiento. •Puede utilizarse en productos para personas diabéticas. no induce mutaciones en el ADN. ni tiene efectos cancerígenos. •No provoca caries. INOCUIDAD Y SITUACIÓN NORMATIVA • Segura e inocua al haberse comprobado que no es tóxica. IDA Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea ha fijado la IDA en 5 mg/kg de peso corporal.BENEFICIOS APLICACIONES • goma de mascar • caramelos • bebidas carbonatadas • bebidas no carbonatadas • yogur • helado • postres • edulcorantes de mesa • pasta de dientes y enjuagues bucales • productos farmacéuticos •Se usa habitualmente en combinación con otros edulcorantes. además de tener propiedades reductoras del sabor amargo. Actúa más como aromatizante y potenciador del sabor que como edulcorante. Se ha autorizado su utilización como aromatizante o ingrediente para aromatizantes en varios países. •El Comité Científico de la Alimentación Humana de la Comisión Europea – actualmente EFSA– confirmó la inocuidad de la neohesperidina DC en 1988. Notable efecto sinérgico. teratogénicos. •La Unión Europea autorizó su uso como edulcorante y como potenciador del sabor en determinadas aplicaciones. puede utilizarse en alimentos que requieran pasteurización o procesos UHT. •Termoestable.