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Nutricin en Salud

Vitamina C
Obed H. Barrera U.

L/O/G/O
Lic. En Ciencias Nutricionales

Contenido
1. Funciones en el organismo 2. Ingesta recomendada 3. Deficiencia 4. Toxicidad 5. Fuentes de Vitamina C

Introduccin
Tambin llamada cido ascrbico
Estructura similar a la glucosa Puede ser formado a partir de glucosa en todas las plantas y mayora de animales

Excepciones: Humanos, monos, cullos

1.- Funciones
Como Antioxidante Como cofactor en la sntesis de colgeno (y otras reacciones) En estrs Como cura para el resfriado comn En prevencin de enfermedades

Como Antioxidante
Radicales Libres
Molculas con 1 o ms electrones desapareados

Vitamina C
Cede electrones para detener el dao causado por los radicales libres.

Como Antioxidante
Protege contra:
Estrs oxidativo
Exceso de Oxidantes y Radicales libres - Cuerpo pierde la capacidad de manejarlos

Oxidacin del Hierro


Mejora absorcin de Fe

Como cofactor en la formacin de colgeno


Sntesis de Colgeno
Prolina Lisina
Vitamina C + Fe

Enzima OH

Hidroxiprolina Hidroxilisina Facilitan la unin de fibras de colgeno

Cofactor en otro tipo de reacciones


Hidroxilacin de carnitina Triptfano ----- Serotonina Tirosina -------- Norepinefrina Fabricacin de Hormonas (Tiroxina)
Regula la tasa metablica

En estrs
Estrs fsico aumenta necesidades de vitamina C:
Infecciones Quemaduras Temperaturas extremadamente altas o bajas Ingesta de metales pesados txicos Uso crnico de ciertos medicamentos Fumar

Cura contra el resfriado comn


Controversia

Se piensa que desactiva a la Histamina

Prevension de Enfermedades
Prevenir o tratar:
Cncer Enfermedades del corazn Cataratas

Sigue en estudios

Ingesta Recomendada
RDA Hombres
90 mg/da

RDA Mujeres
75 mg/da

Prevenir Escorbuto
10 mg/da

Fumadores
+ 35 mg/da

Deficiencia
Escorbuto
o Sangrado de las encas o Irritacin de la piel o Moretones o Mala cicatrizacin de heridas
Insuficiencia en la Sntesis de colgeno.

o Anemia e infecciones son comunes.

Deficiencia
Efectos psicolgicos:
Histeria Depresin

Puede causar muerte


Sangrado interno masivo

Toxicidad
Consumo de grandes dosis (2 a 4 g/dia)
o Nausea o Diarrera o Calambres o Piedras en el rion
.

Toxicidad
Falsos negativos o Falsos positivos en resultados de exmenes para determinar diabetes.

Contrarresta el efecto de medicamentos anticoagulantes. La Vitamina C puede actuar como un pro-oxidante.

Fuentes de Vitamina C
Mayora de frutas/verduras
Ctricos Pimientos Papaya Brcoli Fresas

Fcilmente destruido por


Calor Oxgeno pH alto

Fuentes de Vitamina C

Gracias!
L/O/G/O
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