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Luisa F. Martínez Lic. En Nutrición y Ciencias de los Alimentos Segundo Semestre ‡ El es un paso esencial para promover una mejor sociedad. Se refiere a la practica alimentaria que evita la ingestión de todo tipo de carnes de origen animal. ‡ Mas de 3000 a.C. ² Medicina Tradicional China y Medicina Tradicional Ayurveda ‡ Siglo VI a.C. ² Pitagoras aconseja seguir una dieta sin carne ‡ 1889 ² Fundacion de la Union Vegetariana Federal ‡ 1893 ² Congreso Mundial Vegetariano (Chicago) ‡ 1908 ² Union Vegetariana Internacional (Dresde, Alemania) ± El hombre no tiene ningun derecho de terminar con la vida de criatura alguna. ± Considerar a los animales como nuestros hermanos es una decision digna de un ser humano. ± Cuidado del medio ambiente. ‡ La mayor concentración de vegetarianos se da en la India, donde aproximadamente el 80 por ciento de la gente es hindú. ‡ En el budismo, algunos de los textos donde mejor se ilustra la recomendación de ser vegetarianos es en los jataka, del que se extrae que matar un animal no humano es lo mismo que matar a un ser humano, puesto que todos hemos sido otro tipo de animales en vidas anteriores. ‡ Específicamente en la religión cristiana, muchos piensan que la Biblia prohibiría comer carne. ‡ ‡ ‡ La postura de la Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas de Canadá es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades. Las dietas veganas y lacto-vegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia. Las dietas veganas y lactovegetarianas adecuadamente planificadas satisfacen las necesidades nutritivas de los bebés, los niños y los adolescentes y promueven un crecimiento normal.3 4 En el caso de los lactantes y niños, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y ciertos nutrientes (calcio y vitaminas D y B12). ‡ El vegetarianismo, como cualquier otra dieta, es llevado de manera inadecuada, puede causar anemia y carencias de complejo B, hierro, calcio, proteínas, entre otros. Si la dieta se lleva de manera correcta, consumiendo variedad de frutas, verduras, legumbres, cereales, alimentos fortificados con B12, etcétera, se puede llevar una dieta adecuada, y muy saludable. ‡ Una dieta vegetariana ayuda a prevenir enfermedades coronarias, cardiovasculares, cáncer de colon, ovarios, mamas, hígado, y próstata entre otros, así como la osteoporosis. ‡ Es completa ² abundan albuminas, carbohidratos, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. ‡ No produce putrefacciones en el intestino ² evita es importantisima causa de infecciones y toxemia. ‡ Es alimentacion de fuerza y resistencia ² por su abundancia de carbohidratos (combustible muscular). ‡ Deja descanso suficiente a las viceras ² puesto a que no las somete al exagerado trabajo de neutralizacion toxica. ‡ Evita el sacrificio doloroso e innecesario de animales. ‡ Buenas fuentes de proteína para los vegetarianos incluyen los frutos secos y semillas, los productos de soja (tofú, leche de soya), los cereales (trigo, avena, y arroz), huevos de gallinas de corral y algunos productos lácteos (leche, queso y yogurt). Bibliografia ‡ ‡ ‡ ‡ Krause: Dietoterapia Principios y Nutrición www.uva.org.ar www.ivu.org