BENEFICIOS Y VENTAJAS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

AGENDA
ANTECEDENTES COMERCIALES TENDENCIAS DE LOS CONSUMIDORES. EVOLUCION DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD ANTECEDENTES DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD TENDENCIAS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD ESQUEMAS ORGANIZACIONES EN EMPRESAS AGRICOLAS ESQUEMA OPERATIVO INICIAL ESQUEMA OPERATIVO ACTUAL NUEVOS RETOS NUEVOS PROTOCOLOS LAS NUEVAS GENERACIONES DE CONSUMIDORES BENEFICIOS Y VENTAJAS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

ANTECEDENTES TENDENCIAS DE LOS CONSUMIDORES

LOS CONSUMIDORES

Segn un estudio de Produce Marketing Association, los consumidores de frutas y hortalizas norteamericanos tienen las siguientes caractersticas:
 Son mas viejos.  Son de diferente etnicidad.  Gastan mas por comida.  Tienen mas opciones.  Desean mas de las tiendas  Exigen regularidad.  Cocinan menos

LOS CONSUMIDORES


El consumo de frutas y verduras :



El segmento que consume mas frutas y hortalizas son: personas de mas de 50 anos que estn casados. Familias con una madre que trabaja (< 35 ) , los hijos ( < 12 ) !!!!!!

 Los que consumen menos frutas y verduras son:

LA EXPECTATIVA DEL CONSUMIDOR ACTUAL



De todo en un solo lugar y a su alcance Mas valor y servicio por su dinero

 

Rapidez y personalizacin !!! Rpido y sin mal modo!!!

  

Ambiente agradable y cmodo de compra. Informacin

Recompensas  Servicios Complementarios.

Tendencias del Consumidor



SABOR - SABOR - SABOR

   

El consumo de verduras continua a aumentar, pero el consumo de frutas se estanca. Si hay una falta de consistencia de sabor y calidad, los consumidores no compraran mas.

Mas si existe un alto contenido de sabor los volmenes de consumo se incrementan.. Es necesario poner atencin a lo que desea el consumidor.

Tendencias del Consumidor



Los hbitos y tendencias del consumidor han venido evolucionando a una velocidad rpida, hoy en da el consumidor busca alternativas que le solucionen su estilo de vida. en bolsas listas para consumir, apoderndose del 70% del mercado de EEUU, hoy en da existen un gran numero de empaques especiales para satisfacer el mercado de conveniencia del agricultor
 Como se produjo y se empaco su producto Como usar el producto/recetas Como almacenar

En 1990 Fresh express fue el primero en empacar la lechuga

Consumidores desean informacin sobre :

y preparar

TENDENCIAS COMERCIALES

ESCENARIO COMERCIAL


La dinmica evolucin que se mantiene en la industria hortofrutcola mundial ha generado un escenario diferente al que nos enfrentamos la dcada pasada, esto debido a sucesos que han cambiado la manera de comercializar las frutas y hortalizas: Consolidacin de Cadenas de Autoservicio: Esto ha generado que el mercado de frutas y hortalizas se reparta entre menos compradores .  Concentracin de Productores:


Es necesaria una consolidacin por medio de alianzas estratgicas, para poder proveer la solucin total al cliente, el comprador dispone de menos tiempo y prefiere optimizar su tiempo al proveedor que le pueda satisfacer sus necesidades.

ESCENARIO COMERCIAL

Como efecto de la globalizacion economica, hoy en dia se cuenta con mas variedad de frutas y hortalizas en 1980 existian 275 productos en los anaqueles, hoy en dia existen 450, todos la mayor parte del ano, reduciendo las ventanas comerciales que existian con anterioridad. Otro fenomeno que cambio la disponibilidad de frutas y hortalizas es la produccion de estas bajo tecnologias de agricultura protegida ( Invernaderos), una percepcion de mayor calidad.

EVOLUCION DE LOS ESQUEMAS DE INOCUIDAD

EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD

Al incrementarse los consumos de frutas y hortalizas como resultados de los cambios en las tendencias en los consumidores, se comienza a presentar el incremento de problemtica en salud de los consumidores relacionados a problemas de sanidad e higiene en las frutas y hortalizas. 1990 Cantaloupes de Centro Amrica con Salmonella 1990 Tomates con Salmonella 1990 Fresas con Virus de Hepatitis A 1992 Melones Cantaloupes con Salmonella 1993 Sidra de Manzana con E Coli 1994 Tomates con Salmonella 2000 Cebollines con E Coli 2009 Jalapenos con Salmonella 2009 Espinacas con E Coli

EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD

En 1997 por disposicin del Gobierno de USA se emiten los primeros lineamientos para el manejo adecuado de las practicas de campo y empaque A finales de los 90 comienzan a aparecer las primeras compaas certificadoras con sus estndares de evaluacin para certificar los campos y empaques de acuerdo a criterios comerciales A inicios de los 2000 y derivado de la situacin del cierre de la frontera de USA para melones mexicanos , comienzan a aparecer los primeros protocolos oficiales para reconocer practicas entre los pases.

EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD

TIPOS DE CERTIFICACIONES
Con el paso del tiempo y de acuerdo al incremento de las exigencias de los consumidores tenemos que actualmente existen 3 tipos de Certificaciones REGULADAS : Son aquellas reconocidas frente a instancias internacionales y que son sometidas a normalizacion y acreditacion acorde a CODEX Alimentarius. OFICIALES : Son aquellas reconocidas por los paises entre si y son el resultado de los protocolos de las instancias de los gobiernos COMERCIALES: Son aquellas que se validan por compradores.

EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD

TIPOS DE CERTIFICACIONES
Con el paso del tiempo y de acuerdo al incremento de las exigencias de los consumidores tenemos que actualmente existen 3 tipos de Certificaciones REGULADAS : GLOBAL GAP, SQF, GFSI, ISO,. OFICIALES : MEXICO GAP, USDA, CHILE GAP COMERCIALES: NSF, PRIMUS LABS, CERTICLEAN.

EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD

COMO RESULTADO DE LA EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD HOY TENEMOS QUE DIA A DIA SE INCREMENTAN MAS LOS REQUERIMIENTOS DE LOS PROTOCOLOS COMO CONSECUENCIA DE LAS EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES Y COMPRADORES. NUESTRA VISION ES QUE EN UN PLAZO MEDIANO LA VARIACION DE PROTOCOLOS O AUDITORIAS SE VERAN UNIFICADOS EN CERTIFICACIONES REGULADAS TALES COMO ISO 22000 E ISO 14000.

EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD

LAS PLANTAS EMPACADORAS DE HOY

NUESTRA OBSERVACION ES QUE COMO RESULTADO DE LOS INCREMENTOS EN LAS EXIGENCIAS DE LOS PROTOCOLOS LAS PLANTAS DE EMPAQUES SE TRANSFORMAN EN PLANTAS DE PROCESO DE ALIMENTOS.

EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD

SISTEMAS ORGANIZACIONALES.
Son la manera que los productores han establecido sus estructuras de recursos humanos, tecnologia, recursos economicos y estrategias para poder responder a los retos de los requerimientos de la actividad. En el aspecto de los programas de Inocuidad se han presentados esquemas en el cual el productor realiza por si mismo el programa, en otros esquemas se auxilia por organismos o companias de servicios y en ocasiones se le auxilia por medio de su comercializador.

EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD

SISTEMAS ORGANIZACIONALES. TENDENCIA ACTUAL

Dado la dinamica de los cambios en los protocolos o en los esquemas de auditorias, los cuales cambian constantemente, se esta presentando la tendencia en la cual LA RESPONSABILIDAD DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD PASAN A SER DIRECTAMENTE DE LA SECCION OPERATIVA, y en la cual el staff de Inocuidad se convierte en soporte para el establecimiento de parametros, evaluacion de eficiencias del programa y apoyos en investigacion y desarrollo de productos y sistemas que haga mas eficiente el programa de Inocuidad en la empresa.

EVOLUCION DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD

SISTEMAS ORGANIZACIONALES. TENDENCIA ACTUAL CASO DESERT GLORY
Empresa establecida en Jalisco, Nayarit y Colima con 500 has de Invernaderos. Producen durante los 365 dias del ano. Lider en produccion de tomate cherry y grape. LA EMPRESA TIENE INSTITUIDO ESTE SISTEMA DESDE HACE MAS DE 10 ANOS Y SU SISTEMA DE EVALUACION DE DESEMPENO INCLUYE LOS RESULTADOS DE LAS AUDITORIAS DE INOCUIDAD Y LOS RESULTADOS DE LOS CLIENTES EN RELACION DE INOCUIDAD .

LOS NUEVOS CONSUMIDORES

TENDENCIAS FUTURAS DE CONSUMO Y DE REQUERIMIENTOS

LOS NUEVOS CONSUMIDORES

LA GENERACION Y. Generacion actual de estudiantes que se convertiran en un segmento muy importante y poderoso economicamente en los proximos 5 a 10 anos. Sus caracteristicas:
Comprometidos con el medio ambiente Cuidadosos con la salud. Empaticos con la comunidad global Tienen alto sentido de responsabildad con reciclaje, consumo local y los efectos del calentamiento global.

LOS NUEVOS CONSUMIDORES

LA GENERACION Y. La importancia para nuestra industria es de que estas caracteristicas comienzan a dictar LOS NUEVOS RETOS Y REQUERIMIENTOS que se necesitan comenzar a establecer en nuestros negocios.

LOS NUEVOS CONSUMIDORES

LA GENERACION Y. LOS NUEVOS RETOS: PROGRAMAS DE RESPONSABILIDAD SOCIALES (ETHICAL ASPECTS). AGRICULTURA SUSTENTABLE. COMERCIO JUSTO (FAIR TRADE) HUELLA DE CARBONO (CALENTAMIENTO GLOBAL).

BENEFICIOS Y VENTAJAS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

BENEFICIOS Y VENTAJAS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

BENEFICIOS La inocuidad es un valor implcito en los productos alimentarios. ES UNA OBLIGACION Y NO ES NEGOCIABLE. El establecimiento de un programa de Inocuidad en los campos y empaque hortofruticola nos proporciona los beneficios de ir estableciendo procedimientos operacionales paralelos a nuestras actividades que nos ayudaran a dar mas orden y limpieza a las mismas

VENTAJAS Y BENEFICIOS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

BENEFICIOS El establecer mas orden y limpieza en nuestras operaciones lo hace mas eficiente ya que se trabaja con mas seguridad en los procesos. El establecer mas orden y limpieza en los procesos nos arroja el resultado de tener menos mermas en el proceso. El establecimiento de un programa de inocuidad implica el documentar los procesos, lo cual nos comienza a generar historial de nuestras actividades.

USOS DE FERTILIZANTES

SISTEMAS DE FERTIRRIGACION

SISTEMAS DE FERTIRRIGACION

SISTEMAS DE FERTIRRIGACION

AGROQUIMICOS

AGROQUIMICOS

EMPAQUE

EMPAQUE

EMPAQUE

VENTAJAS Y BENEFICIOS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

BENEFICIOS El programa de Inocuidad es un CAMBIO DE CULTURA, el cual requiere realizar cambios tanto en la infraestructura de las instalaciones, los procedimientos y documentacion, por lo que requiere CAPACITACION CONSTANTE y esto nos da como resultados el incrementar los niveles de conocimientos de nuestro personal.

VENTAJAS Y BENEFICIOS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

BENEFICIOS El establecimiento de un programa de Inocuidad en las empresas agricolas de nivel pequeo e intermedio, ha beneficiado a estas empresas en organizar sus equipos de trabajo y comenzar a delinear lineas de mandos y de responsabilidades en estos programas y sus operaciones.

VENTAJAS Y BENEFICIOS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

VENTAJAS El establecer y MANTENER un programa de Inocuidad en nuestra empresa nos proporciona la ventaja de establecer un CONTROL REAL de los componentes dinamicos del sistema. El mantener un sistema de Inocuidad en nuestra empresa es UNA GARANTIA de satisfaccion para los consumidores.

VENTAJAS Y BENEFICIOS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

VENTAJAS De acuerdo a nuestra revision de las tendencias actuales y a futuro de nuestros consumidores y compradores, el establecer este sistema de inocuidad son los cimientos para los requerimientos que se nos avecinan.

VENTAJAS Y BENEFICIOS DE LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD

VENTAJAS El establecer un sistema de inocuidad en nuestra empresa nos otorga la ventaja de crear confianza en nuestros distribuidores, compradores y comercializadores que se ven traducida en preferencias de seleccin al momento de realizar sus compras.

MUCHAS GRACIAS
Eduardo Medina emedina@agrosupportmex.com (667) 755 0676