Como se preparan los paches

ingredientes
• 8 libras papa.
• 1 taza aceite.
• ½ libra miga pan
francés frío.
• 2 libras tomate.
• ½ libra miltomate.
• 1 cucharada pepitoria.
• 3 chiles guaque.
• 3 panes franceses.
• Sal al gusto.
• 1 pollo.
1. En una olla grande, hierve los tomates,
tomatillos, cebolla, chiles pasas, chile pimentón y
chiles guajes en agua y los pones a cocinar hasta
que estén suaves, aproximadamente 35 minutos.
2. En un sartén coloca la pepitoria, la raja de canela,
pimienta y ajonjolí y lo pones a dorar, no dejes
que se queme ya que se arruina el recado.
3. Dejas enfriar los ingredientes y mezclas los
ingredientes que se doraron con los ingredientes
que se cocieron y luego, lo licúas. Puedes agregar
sal y consomé al gusto.
1. Pon a cocinar las papas en agua hirviendo hasta que
estén suaves, luego quítale la cáscara aún estando
calientes, pero ten cuidado de no quemarte.
2. En una olla grande, derrite la mantequilla sin sal a
fuego bajo.
3. Agrega la mantequilla derretida a las papas y
machácalas hasta obtener un puré suave.
4. Opcionalmente puedes agregarle maseca o harina
de maíz para darle más consistencia a la masa y lo
mezclas bien.
1. En una plancha pon a asar o a hervir las hojas de plátano, esto es
al gusto de cada quién.
2. Extienda la hoja de plátano sobre una superficie plana y coloca
una porción de masa en el centro de la hoja, la tienes que
extender en forma de rectángulo.
3. Agrega una cucharada de recado y un trozo de carne (pollo o
cerdo) sobre la masa. También puedes agregar un chile para que
sea picante.
4. Dobla los bordes de la hoja hacia el centro, cubriendo la masa y
el relleno. Luego, dobla los extremos hacia arriba y ata el tamal
con hilo de cocina. También puedes envolver con papel aluminio.
5. En una olla grande, de preferencia que tenga una parrilla en el
fondo, agrega agua hasta alcanzar la parte inferior de la rejilla o
bien, colocas hojas de plátano en el fondo y agregar 3 tazas de
agua.
6. Colocas los tamales en posición vertical en la rejilla o en el fondo
de la olla con la parte abierta hacia arriba.
7. Cubre los tamales con más hojas de plátano y tapa la olla.