BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

INTRODUCCION

Sabia usted que nuestros clientes nicamente buscan consumir alimentos sanos y seguros. Se ha puesto usted a pensar que esperan sus clientes de los alimentos que usted procesa? Cmo espera su empresa brindarle a sus clientes lo que ellos esperan? Para lograrlo de una manera permanente, su Empresa requiere de un programa denominado BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Qu son las BPM?

Las BPM son las normas o procedimientos establecidos a nivel internacional, que regulan a las plantas que procesan alimentos, de tal manera que los mismos sean aptos para el consumo humano.

El cdigo BPM establece todos los requisitos bsicos que se deben cumplir y sirve como gua para mejorar las condiciones del personal, instalaciones, procesos y distribucin.

Qu es la inocuidad?

Recuerde que un alimento apto para el consumo humano es aquel que est en buen estado y se encuentra libre de microorganismos, toxinas, compuestos qumicos txicos o materia extraa. Inocuidad: condicin de un alimento que no hace dao a la salud del consumidor cuando es ingerido de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Peligros de contaminacin.
Biolgicos Bacterias Virus Hongos

Fsicos Trozos de vidrio, madera, metales, cabellos, etc. Qumicos Pesticidas Antibiticos Micotoxinas

Qu incluye las BPM?

Higiene Personal Limpieza y Desinfeccin Normas de Fabricacin Equipo e Instalaciones Control de Plagas Manejo de Bodegas

Higiene Personal

Normas y disposiciones que deben cumplir los trabajadores:

Salud del personal Uso de Uniformes y Ropas Protectoras. Lavado de manos Hbitos de Higiene Personal Practicas del personal.

Limpieza y Desinfeccin.

Normas de Limpieza y Desinfeccin de utensilios, instalaciones, equipo y reas externas; con el fin de que los trabajadores conozcan que se debe limpiar, como hacerlo, cuando, con cuales productos y utensilios.

Normas de Fabricacin.
Las normas de Fabricacin se utilizan para garantizar que lo que se est produciendo no se deteriore o contamine y que sea lo que realmente el cliente espera.

Especificaciones de MP, ME, etc. Procedimientos de Fabricacin. Controles (Hojas de registro, correctivas) Especificaciones del Producto.

acciones

Equipos e Instalaciones.

Normas y Procedimientos que establecen los requerimientos que deben cumplir los equipos y las instalaciones:

Equipo con diseo sanitario. Instalaciones apropiadas. Distribucin de la Planta. Manejo apropiado de desechos. Sistemas de drenaje adecuados.

Control de Plagas

Normas y procedimientos que establecen programas y acciones para eliminar plagas tales como:

Trampas y fumigaciones Cedazos en puertas y ventanas Manejo de desechos

Manejo de Almacenes

Normas para la administracin de almacenes:

Adecuado manejo de los productos o materiales de empaque Control de los inventarios Limpieza y orden Minimizar daos y deterioro

RECOMENDACIONES

Vestuario

Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle.

Cuide que su ropa y sus botas estn limpias. Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario

Cuide su aseo personal. Mantenga sus uas cortas. Use el pelo recogido bajo la cofia. Deje su reloj, anillos, aretes o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algn producto y/o equipo .

LAVADO DE MANOS

CUANDO? Al ingresar al sector de trabajo. Despus de utilizar los servicios sanitarios. Despus de tocar los elementos ajenos al trabajo que est realizando. COMO? Con agua caliente y jabn. Usando cepillo para uas. Secndose con toallas descartables

Estado de Salud

Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfros, diarrea, o intoxicaciones. Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo. En caso de tener pequeas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable.

Responsabilidad

Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas. Lea con cuidado y atencin las seales y carteles indicadores.

EVITE ACCIDENTES!

Atencin con las Instalaciones

CUIDE SU SECTOR

Mantenga sus utensilios de trabajo limpios. Arroje los residuos en el cesto correspondiente.

Respete los NO
RESPETE LOS "NO DEL SECTOR

NO NO NO NO

fumar. beber. comer. escupir.

Limpieza fcil.

Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda: Pisos impermeables y lavables. Paredes claras, lisas y sin grietas. Rincones redondeados.

Cuidado con el alimento

Evite la contaminacin cruzada! COMO? Almacene en lugares separados al producto y la materia prima. Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.

CONCLUSIONES

Las BPM resultan tiles para:

El diseo y funcionamiento de los establecimientos. El desarrolle de procesos y productos alimenticios inocuos, saludables y sanos.

El xito de la implantacin de las BPM va acompaado de un Sistema adecuado de Documentacin que permita seguir los pasos de un producto desde el ingreso de las materias primas hasta su distribucin!!

 y Recuerde:
Todos somos responsables de llevarlas acabo !!