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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS

BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS II ING. GLADYS NAVAS CRISTIAN RIOFRIO PACHECO

MOHOS

Son unicelulares (levaduras)

GENERALIDADES

Multicelulares (mohos)
Hbitat: suelo, agua, aire. Existen alrededor de 200,000.

Muy pocas son patgenos (100)


Sus efectos son mas bien beneficiosos:
Degradan materia orgnica, sintetizan antibiticos, corticosteroides, cidos orgnicos, utilizados en la industria de alimentos.

DIFERENCIAS ENTRE HONGOS Y BACTERIAS


Caractersticas Hongos
Tamao Levaduras: 20-50 Mohos no definibles a causa de su tamao indefinido y de sus formas, pero mucho mayores que las levaduras. Eucaritico Mitocondria, retculo endoplasmico Existencia de esteroles Glucanos; mananos; quitina, complejos proteicos con glucanos y mananos 1-5

Bacterias

Ncleo Citoplasma Membrana citoplasmtica Pared celular

Procaritico No mitocondria o retculo endoplasmico Sin esteroles (excepto micoplasmas) Pptidos con cidos muramicos, cidos telcoicos; algunas poseen acido diaminopimelico Aerobios obligados y facultativos y anerobios heterotroficos y autotroficos Sensibles a antibiticos Ausente

Metabolismo

Heterotroficos, aerobicos

Sensibilidad a los agentes qumicos Dimorfismo

Sensibles a los polienos y griseofulvina. Resistentes a antibiticos Caracterstica diferencial de algunos

ESTRUCTURA Y CRECIMIENTO
Mohos: constituidos por estructuras tubulares ramificadas filamentosas llamadas hifas, que en conjunto se denominan micelios. Estas estructuras directamente relacionadas con el medio de donde obtiene los nutrientes por absorcin se denomina micelio vegetativo.

ESTRUCTURA Y CRECIMIENTO
Las hifas que crecen hacia la superficie, constituyen el micelio areo, a menudo contienen las clulas reproductivas o esporas, denominndosele micelio
reproductor.

En muchas especies las hifas estn divididas por unas paredes transversales, llamadas septos.
Los micelios no tabicados se les llama cenociticos.

METABOLISMO
Los hongos son organismos hetertrofos, requieren de alimentos orgnicos. Son aerobios.

Son capaces de hidrolizar sustancias orgnicas complejas como la madera, el hueso, el cuero, la quitina, ceras y plsticos sintticos.

Mediante procesos sexuales y asexuales


Reproduccin asexual:

REPRODUCCION

Esporulacin

Gemacin Fragmentacin de hifas.


conidios artrosporas blastosporas sporangiosporas

Tipos de esporas asexuales:

REPRODUCCION
Reproduccin Sexual.

Clulas con sexos diferenciados ocurre una fusin de ncleos a una clula diploide.

CLASES DE HONGOS MAS IMPORTANTES


Clase
Esporas asexuales Esporas sexuales

Micelios

Grupos representativos

Ficomicetos Ascomicetos

Endogenos (en sacos) Exogenos (al final de las hifas) Exgenos Exgenos

Estructura Variables Ascosporas

No septados Septados

Rhizopus, Mucor Penicillium, Aspergillus Mohos La mayor parte de patogenos

Basidiomiceto s Deuteromicet os

Bacidiosporas Septados Ausentes Septados