PANADERIA ARTESANAL

Uso de prefermentos
 • Que es la fermentación ?
• Donde esta presente?
• La fermentación del pan ?

MIS • Qu es el pan artesanal?

• Que son los pre fermentos ?
PREGUNTAS • Como los debemos usar y cuales son los beneficios?
• Como convierto una formula de método directo a método de
etapas?

• Cuales son tus preguntas?

LA FERMENTACIÓN Y LA COMIDA
¿Cómo se presenta el proceso de
fermentación?

El proceso de fermentación se lleva a cabo en la harina, al

transformarse los azúcares que la componen. Como muestra la
gráfica, alrededor del 71,5 de la harina son glúcidos, por lo que
este proceso modifica totalmente la masa.
 LA PRINCIPALES ENZIMAS
QUE INTERVIENE EN EL
PROCESO DE
FERMENTACIÓN
Que es una enzima,
Sustancias proteicas catalizadoras que pueden
acelerar una reacción.