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Escuela Secundaria Tcnica 4, Ejido Veracruz 2, Mexicali, B. C.

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Los asentamientos estables propiciaron la especializacin artesanal y la cultura.

Garantizada la alimentacin se ocuparon de la SEGURIDAD alimentara, dictando preceptos higinicos y desarrollando tcnicas de elaboracin (d es eca ci n , s a l a zn o fer m en t a ci n ) que originaron alimentos ms estables y posibilitaron

viajes comerciales y de conquista.

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Asegurados el suministro y la seguridad de los alimentos, comenz la demanda de la CALIDAD. Con la Edad Moderna los europeos buscaron especias, exploraron tierras desconocidas y conocieron y dieron a conocer nuevos alimentos.

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En los Siglos XIX y XX se desarrollaron nuevos procedimientos de transformacin y de estabilizacin para mantener lo ms intactas posible las caractersticas de las materias primas.

Desde entonces, gracias a las mejoras tecnolgicas y de comunicaciones, se han universalizado los mercados y diversificado la oferta alimentara, proporcionando a los consumidores capacidad de eleccin

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NicolsAppert
Maestro confitero y cocinero francs que en 1810 despus de 14 aos de experimentacin logra la conservacin de alimentos Su procedimiento consista en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera que someta a un calentamiento en agua hirviendo durante largo tiempo, no supo explicar por qu su mtodo alargaba la duracin de los alimentos.

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Luis Pasteur: Pasteurizacin La anulacin de los


microorganismos presentes, responsables de la alteracin del alimento. Por medio de la esterilizacin a temperaturas por encima de 100 C. garantizando de una manera confiable la conservacin de los alimentos.

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Tiene la misin de mantener ntegro el producto, tanto desde el punto de vista de los caracteres organolpticos, como de su valor nutritivo; adems de impedir que el alimento acte como vehculo de difusin de agentes patgenos. Para lograr esto, los medios de conservacin deben. eliminar o disminuir la poblacin microbiana y enzimticas. Evitar las condiciones ambientales favorables a los fenmenos de descomposicin y desarrollo de grmenes patgenos.

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Son el conjunto de descripciones de las caractersticas fsicas que tienen los alimentos, segn las pueden percibir nuestros sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las caractersticas de la materia sin instrumentos cientficos.

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Los rganos del cuerpo humano necesitan un aporte adecuado de sustancias que le aporten energa, estructuras para construccin de sus rganos, elementos que intervengan en las numerosas reacciones qumicas que se dan en nuestras clulas. Los hidratos de carbono, las grasas y las protenas, las vitaminas y los minerales. Estas sustancias son los llamados nutrientes o sustancias nutritivas y todas ellas desempean una funcin especfica.

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INSTRUCCIONES: Contesta el siguiente cuestionario 1.- De que tuvo necesidad el hombre primitivo para sobrevivir? 2.- Que significa la palabra nmada? 3.- Cuales son las primeras tcnicas que desarrollo el hombre para asegurar su alimentacin? 4.- Menciona el nombre de tres alimentos que el hombre dio a conocer en su conquista a otras tierras? 5.- Que es la pausterizacin?

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6.- Cuales son las caractersticas organolpticas de los alimentos? 7.- Cuales son los Nutrientes de los Alimentos? 8.- Que es la Conservacin de los Alimentos? 9.- Realiza la siguiente bsqueda de informacin documental:
a) Biografa b) Mtodo de Conservacin

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ACTIVIDAD

II

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