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UNIDAD N 1:

Tema 4: CARBOHIDRATOS

Blgo. Ms. Pablo Chuna Mogolln


Profesor Auxilar T.C. Area Biologa Departamento Acadmico de Ciencias - UPAO

CARBOHIDRATOS
1. Definicin 2. Clasificacin 2.1. Monosacridos A. Clasificacin B. Azcares Derivados 2.2 Oligosacridos A. Disacridos B. Trisacridos 2.3. Polisacridos A. Polisacr. de Reserva. B. Polisacr. Estructurales. C. Glucosaminoglucanos D. Glucoprotenas

HIDRATOS DE CARBONO O GLCIDOS


Los hidratos de carbono, glcidos azcares son biomolculas que contienen tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. El trmino carbohidrato, que significa "hidrato (agua) de carbono", se origina de la proporcin 2:1 del hidrgeno al oxgeno, que es la misma proporcin que se observa en el agua (H2O). El nombre de glcido deriva de la palabra glucosa (gr. Glykys = dulce), aunque solamente lo son algunos monosacridos y disacridos Qumicamente, son aldehdos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin. Nutricionalmente, los glcidos son considerados como macronutrientes por la cantidad neta del material aportado a la dieta. Adems de aportar la glucosa necesaria para el organismo y fibra diettica

Glucosa

Fructosa

CLASIFICACIN
Los carbohidratos, se pueden clasificar en: I. Monosacridos II. Oligosacridos III. Polisacridos

MONOSACRIDOS
Son azcares simples, no son hidrolizados en molculas ms sencillas. Todos tienen un grupo carbonilo. Si ste se encuentra en un extremo de la cadena hidrocarbonada (grupo aldehdo-CHO) entonces se trata de una aldosa. Si el grupo carbonilo est en medio de la cadena se trata de una cetosa (-CO-). Eventualmente pueden tener tambin otros sustituyentes como grupos carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros Se pueden obtener como cristales de color blanco. Son azcares reductores (reducen Cu2+ a Cu2O y forman un precipitado rojo ladrillo). Desde el punto de vista analtico tienen la capacidad de desviar el plano de la luz polarizada. Se diferencian por el nmero de tomos de C y su configuracin estructural. Todos los monosacridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o ms tomos de carbono asimtricos o quirales. Esto implica la existencia de ismeros espaciales o estereoismeros.

Estructura qumica de los monosacridos

PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

HO

D-Ribosa Azcar D- Ribosa Fuente Acidos nucleicos

D-Arabinosa

D-Xilosa Importancia Bioqumica

D-Lisoxa Importancia Clnica

Elemento estructural de los cidos nucleicos y de las coenzimas: flavoprotenas, NAD, etc. Intermediario en la va de la pentosa fosfato Intermediario en la va de la pentosa fosfato Constituyente de glucoprotenas Constituyente de glucoprotenas Se encuentra en orina en pentosuria esencial

D- Ribulosa D- Arabinosa D- Xilosa L- Xilulosa

Formada en los procesos fisiolgicos Goma arbiga. Gomas de ciruela y de cereza Gomas vegetales, peptidoglucanos y glucosaminglucanos

Intermediario en la va del cido urnico

HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

D-Galactosa

D-Manosa

D-Fructosa

Azcar D- Glucosa

Importancia Constituye el azcar del organismo. Es el azcar que transporta la sangre y el que principalmente usan los tejidos El hgado y el intestino pueden convertirla en glucosa y en esta forma la usa el organismo El hgado puede convertirla en glucosa y en esta forma la metaboliza el organismo. Es sintetizada en las glndulas mamarias para formar la lactosa de la leche Es constituyente de glucolpidos y glucoprotenas

Importancia Clnica Presente en la orina (glucosuria) en la diabetes sacarina por elevacin de la glucosa sangunea (hiperglicemia) La intolerancia herediataria a la fructosa conduce a la acumulacin de este carbohidrato y a hipoglicemia La imposibilidad de metabolizarla causa galactosemia y cataratas.

D- Fructosa

D- Galactosa

D-GLUCOSA
La glucosa, el monosacrido ms abundante en la la naturaleza. Como monmero se presenta en los oligosacridos y polisacridos Es almacenada en el hgado y msculos bajo la forma de glucgeno

Es transportada por la sangre y constituye el principal azcar utilizada como fuente de energa por los tejidos y las clulas. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solo utilizan glucosa para obtener energa.
Su concentracin se mantiene cuidadosamente a niveles homeostticos en sangre. Fuente: Se encuentra en miel, frutas (como uvas), y en ciertas verduras.

Homeostasis de Glucosa
Hormona Insulina Glucagon Cuando se secreta Glucosa sangunea Glucosa sangunea Accin sobre la Glucosa Ingresa a las clulas Degradacin de glucgeno Sntesis de glucosa

AZUCARES DERIVADOS
DERIVADOS POR REDUCCION DERIVADOS POR SUSTITUCION Y OXIDACION

H -- C -- NH2

DEXOSIAZUCAR

AZUCAR ALCOHOL

AMINOAZUCAR

AZUCAR ACIDO

La 2-deoxirribosa interviene en la constitucin del cido desoxirribonucleico (ADN) La D-glucosamina y D-galactosamina forman parte de polisacridos y glucolpidos complejos y frecuentemente estn acetilados en el grupo amina.

Propiedades qumicas:
El grupo carbonilo reduce fcilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidndose y pasando a grupo cido. Esta propiedad es caracterstica de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reduccin de las sales cpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.

OLIGOSACRIDOS
Presentan cadenas cortas de unidades de monosacridos (de 2 a 10), unidos por enlaces glucosdicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glcidas llamadas agliconas. Sufren procesos de hidrlisis y producen los monosacridos correspondientes Son solubles en agua y tienen sabor dulce. Se obtienen al estado cristalino. Algunos son azcares reductores. Los disacridos estn constituidos por 2 monosacridos unidos por enlace glicosdico.
Su frmula general C12H22O11, indica que una molcula de agua ha sido eliminada. C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O

DISACRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLGICA

Sacarosa

Lactosa

Maltosa

Azcar
Maltosa

Fuente
Digestin con amilasa o hidrlisis del almidn. Cereales germinantes y la malta.

Importancia Clnica

Lactosa

En la deficiencia de lactasa, su Leche. Durante el embarazo malabsorcin conduce a puede aparecer en la orina diarrea y flatulencia En la deficiencia de sacarasa, Azcar de caa y betabel. la malabsorcin conduce a Sorgo. Pia. Zanahorias diarrea y flatulencia Hidrlisis de la celulosa

Sacarosa

Celobiosa

OLIGOSACRIDOS SUPERIORES
Son molculas formadas por la unin de varios monosacridos (menor nmero de 11 o de 15 segn los autores) y que tienen importantes funciones en la clula. Por ejemplo, son las molculas responsables del reconocimiento de los espermatozoides por ovocitos de su misma especie, o los de las hormonas hacia las clulas presenteslas las envolturas celulares Estn diana o en clulas de y individuo a tipos de otro un unidos a otros las de macromolculas como lpidos y protenas. individuo de la misma especie.

POLISACARIDOS
Estn constituidos por la unin de centenares o millares de unidades de monosacridos, que conducen a la formacin de cadenas lineales o ramificadas. Son molculas de gran tamao y de elevado peso molecular Son compuestos inspedos, amorfos y no reductores. Se dividen en: homopolisacridos, que son aquellos compuestos slo por un tipo de monosacrido, y heteropolisacridos, que tienen 2 a 3 diferentes tipos de monosacridos. Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos. Pueden desempear 2 funciones: funcin de reserva energtica o funcin estructural

ALMIDN
Es el material de reserva de la mayora de plantas y se encuentra principalmente en los tubrculos, rizomas y semillas. Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.

GLUCGENO
Es el material de reserva en los animales que se encuentra almacenado principalmente en el hgado (10% de masa) y msculos esquelticos (1-2% de masa) como grnulos. Es altamente ramificado: un enlace -1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y varios extremos no reductores. Es el material de reserva que se forma y degrada rpidamente, para conservar el equilibrio adecuado entre la formacin y el consumo de glucosa por el organismo.

DEXTRANOS
Son polisacridos de reserva de bacterias y levaduras Son polmeros de D-glucosa. Sus soluciones sirven para restablecer la volemia en caso de prdidas agudas de sangre o plasma

INULINA
Es un polisacrido de reserva que se encuentra en los tubrculos de dalia Es un fructosano, est constituido por largas cadenas de fructosa unidas por enlaces glucosdicos (21) Es utilizada en pruebas funcionales del rin para medir la filtracin glomerular.

CELULOSA
Es el polisacrido ms abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural de las paredes celulares de las plantas. Es un polmero de unidades de D-glucosa unidas por enlace -1,4. La celulosa es esencialmente insoluble y extremadamente resistente a la degradacin enzimtica, debido a que no poseemos enzimas capaces de catalizar la hidrlisis de las uniones glucosdicas y por estas razn no puede utilizarse como alimento. La celulosa es un componente importante de la fibra de la dieta, y ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema digestivo

GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)
Se denominan tambin mucopolisacridos, son polisacridos heterogneos lineales que estn formados por la condensacin de un gran nmero de unidades disacridas. Las unidades disacridas estn constitudas por una molcula de hexosamina (N-acetil glucosamina N-acetilglactosamina) que puede estar sulfatada, y un cido urnico, en la mayora de los casos el cido glucornico. Desempean funciones de tipo estructural, son componentes esenciales de la matriz extracelular de los tejidos junto con el colgeno y la elastina.

ACIDO HIALURNICO La unidad discrida que los constituye est formada por una molcula de c. D-glucurnico unido por un enlace O-glucosdico (13) a una molcula de N-Acetil-Glucosamina; las unidades disacridas estn unidas por un enlace O-glucosdico (14). Forma parte de la matriz extracelular del tejido conectivo, como en los cartlagos y tendones, en los que aporta resistencia a la tensin y elasticidad. En el lquido sinovial de articulaciones acta como lubricante. CONDROITIN SULFATO En el condroitin sulfato la unidad disacrida que se repite es semejante a la del cido hialurnico, con la diferencia que tiene NAcGal en lugar de NAcGlc. Poseen radicales sulfato que esterifican los -OH del C4 o C6 de Gal. Son componentes del cartlago, hueso, etc. DERMATAN SULFATO Similar a los condroitin sulfato. La principal diferencia es el cambio de cido glucornico por cido L-idurnico. Se le encuentra en la piel, tendones, vvulas articas,etc. HEPARINA/HEPARAN SULFATO La unidad disacrida que se repite est formada por cido D-glucurnico y N-acetil glucosamina unidos por enlaces (14). Es un mucopolisacrido de secrecin, tiene propiedad anticoagulante y adems acelera el aclaramiento del plasma. QUERATAN SULFATO La unidad estructural est formada por D-galactosa y N-acetil glucosamina, esterificada por sulfato en el C6. Se le encuentra en la crnea y en el cartlago.

PROTEOGLUCANOS
Los proteoglucanos son una familia de glucoprotenas en las que la parte glucdica est constituda por glucosaminglucanos. Los proteoglicanos conocidos contienen uno o dos tipos de glucosaminglucanos covalentemente unidos a la cadena polipeptdica. Las uniones son por enlaces de oxgeno a residuos de Ser de secuencias dipeptdicas Ser-Gly. Confieren a los cartlagos su importante caracterstica de flexibilidad y de amortiguacin de fuerzas.

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energtica 2. Estructural Paredes celulares: bacterias, hongos, plantas Son precursores para la sntesis de otras biomolculas 3. Glucoproteinas tienen funciones: reconocimiento celular, respuesta inmune, fertilizacin,
Energa almacenada: Energa disponible: Energa usada:

Glucosa
Energa almacenada: Almidn

Glucosa
Glucgeno

4.

Intervienen en el ahorro de protenas, permitiendo que stas cumplan su funcin bsica estructural que consiste en la formacin de tejidos, evitando as que cumplan una funcin energtica Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos incluyen diabetes mellitus, galactosemia, enfermedad de almacenamiento de glucgeno e intolerancia a la lactosa. Tambin est asociado a la presencia de caries.