UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE QUERÉTARO

Nombre del proyecto:

IMPLEMENTACION DE POKA YOKE PARA LA DISMINUCION DE DESPERDICIO

Nombre de la organización:
TORTILLERIA HERMANOS VEGA

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN PROCESOS INDUSTRIALES,

ÁREA MANUFACTURA

Integrantes:
Ian Víctor León Ortiz 2022140004
Rodrigo Rivera Villegas 2022140009
Josué Brandon Suarez Pacheco 2022140019
Flavio Guadalupe Vega Vega 2022140013
Gerardo Antonio Villanueva Mata 2022140036
 ANTECEDENTES
Actualmente la empresa “Tortillería Hermanos Vega” presenta una gran problemática de
scrap. Al momento de que el producto llamado “tortilla” pasa por la parte de cocción la cual
consiste en el cocido de la tortilla, para esto se tiene un mal grado de temperatura de la
máquina, ya que al momento de iniciar las corridas de producción afecta a cada tortilla que
se produce, ya que estas pueden estar crudas o quemadas, para esto se sabe que los
operadores calculan la temperatura de la máquina de una forma empírica y esto no es de
gran satisfacción para el empresario ya que este problema se ve reflejado en sumas
monetarias.
 JUSTIFICACIÒN
En la empresa se producen 455 kg de tortillas de desperdicio, lo cual es equivalente
al 5.88% de desperdicio esto se traduce en dinero a $10,920 pesos mensuales Para
la propuesta de mejora se habló con el empresario y se llegó al acuerdo de fijarnos
como objetivo reducirlo a un 2% total de scrap lo que sería 154 kg de scrap y en
dinero $3714.72 al mes.
Esta reducción de scrap se tiene pensado lograr mediante la implementación de un
poka yoke la cual consiste en una pistola infrarroja industrial, la cual ayudará a los
operadores a saber la temperatura estable de la máquina ya que para ello la maquina
debe de estar a una temperatura de 185ºC a 195ºC.
 OBJETIVO GENERAL

•Eliminar un 2% del 6% del scrap que se tiene generado por la producción de tortillas
mediante la aplicación del dispositivo ¨ pistola infrarroja industrial ¨.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Capacitar al personal que labora dentro de la empresa para que pueda hacer uso del
dispositivo.

• Colocar la ayuda visual LUP (Lección de un punto) para que el operador haga uso de
ella.
DESARROLLO
Una vez identificado el problema
de cocción por no tener la
temperara adecuada se procede a
diseñar Poka Yoke o buscar la
mejor alternativa para su mejor
funcionamiento por lo que se llego
a la conclusión de implementar
pistola de infrarrojo industrial.
Dicho modelo se muestra en la
siguiente imagen.
Una vez definida la herramienta a
implementar se presenta propuesta a
empresario para contar con su
autorización y presupuesto
mencionando beneficios económicos
y mejora de tiempo en calibración de
temperatura de la máquina, que a su
vez se reflejara en mayor
productividad y reducción de scrap.
De esta forma se pudo implementar Poka Yoke, Se capacito al personal y se le brindo la
información necesaria sobre la temperatura ideal para cocción de la tortilla de 185º a 195º
mediante la hoja LUP. También se implementó un control de scrap para obtener un mejor
registro y control de la mejora implementada.
 COSTO DE LA IMPLEMENTACION

Para el costo del proyecto se tuvieron en cuenta diferentes aspectos, desde el número de
integrantes que estaban trabajando, las horas que se trabajarán y las herramientas o
equipos que se utilizarían a lo largo del proyecto, todo esto se representó mediante las
siguientes tablas para una mejor comprensión.
Recurso humano Función Sueldo Horas Semanas trabajadas Monto
mínimo trabajadas
por día
Ian Víctor León Estudiante $25.88 4 8 $621.12
Ortiz
Rodrigo Rivera Estudiante $25.88 4 8 $621.12
Villegas
Josué Brandon Estudiante $25.88 4 8 $621.12
Suarez Pacheco
Flavio Guadalupe Estudiante $25.88 4 8 $621.12
Vega Vega
Gerardo Antonio Estudiante $25.88 4 8 $621.12
Villanueva Mata
Subtotal $3105.60

Rubro Subtotal (mn)

Herramienta $300.00
Recurso humano $3105.60
Costo estimado $3405.60
 RESULTADOS OBTENIDOS

Se pueden observar diversos cambios generados a lo largo del proyecto, por lo tanto, se
puede observar que anteriormente el empresario tenia una perdida mensual de 455Kg de
tortillas lo que representa un 6% lo cual es algo elevado, el objetivo planteado fue que se
redujera el 2% de scrap generado a lo cual tuvo un mayor beneficio de perdida que es de
151.6Kg mensuales. A esto se lleva que el empresario actualmente se puede ahorrar
$87,360.00 pesos anualmente con la mejora realizada.
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Para concluir, el proyecto fue bastante interesante, ya que ayudó a reforzar

herramientas y algunas de las competencias de la carrera, esto también
forzó a mejorar la disciplina de cada uno de los integrantes con respecto a
los tiempos de entrega y a los avances de manera física en la organización
ya que el proyecto fue de bastante compromiso de ambas partes, tanto
como de la empresa como de los alumnos. Se recomienda a la empresa
que se le de seguimiento constante a la temperatura de la maquina
aproximadamente cada que se tenga un paro de producción y se inicie una
corrida de producción asi como llevar el conteo de ventas, para tener
obtener mejores resultados y un mejor control, así mismo aspiramos a que
todos los que conforman esta empresa, tengan el compromiso y motivación
de mantener en orden sus procesos en un futuro.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
SMC - Servicios de medición + control. (s/f). Smedicion.com. Recuperado el 3 de
agosto de 2023, de https://smedicion.com/marca/fluke?
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