Chorizo Uruguayo

Ingredientes

Condimentos:
• 10 libras de carne 70/30
• • 2 cdas de orégano
1 ½ libra de carne vegetal
• 2 cdas de cilantro
• 4 ½ libras de agua • 2 cdas de perejil
• • 2 cdas de albahaca
3 gramos de condimento español
• 2 cdas de mostaza molida
• 2 cdas de paprika
Base
• 2 cdas de pimentón dulce
• 1 cda de tomillo
• 6 cdas de sal común • 1 cda de ajo
• 2 cdas de sal Praga • 1 cda de jengibre
• 2 cdas de saborín • 10 gramos de nuez moscada
• 2 cdas de accord • 10 gramos de comino
Chorizo Negro
Ingredientes
Dorar y pulverizar los siguientes condimentos en grano y en hoja:
• 10 libras de carne 70/30
4 cdas de oregano
• 1 libra de carne vegetal 2 cdas de pimienta castilla
2 cdas de pimiento gorda
• 3 libras de agua 1 cda de tomillo
1 raja de canela
25 hojas de laurel
Base Agregar:

• 7 cdas de sal común 2 cdas de ajo

10 gramos de nuez moscada
• 2 cdas de saborín
10 gramos de comino
• 2 cdas de accord
5 cáscaras de plátano bien dorados (negros, pero no quemados) y
pulverizados