Lípidos

Capítulo 5-Thompson
 Sustancias
insolubles en
agua
Ubicacione
s
Cuerpo humano
Alimentos
• Membranas celulares
(fosfolípidos y colesterol) • Aceites (líquidos a
• Tejido adiposo temperatura ambiente)
• Hormonas esteroideas • Grasas (sólidos a
(sexuales) temperatura ambiente)
• Bilis
Tipos de lípidos del
organismo
95% de las grasas
consumidas
Triacilgliceroles

Componente del T. adiposo

3 ácidos grasos + 1 glicerol

Nivel de
saturación
Saturados (aceite de coco,
palma, mantequilla, crema,
queso , leche entera)
Monoinsaturados (aceite de
oliva, aceite de cacahuate,
semilla de marañón)

Poliinsaturados (Aceites de
maíz y girasol)
 Ácidos grasos
• No sintetizados esenciales
por el organismo
• Deben ser consumidos en la dieta
• Componente importante de los
eicosanoides (ej: prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos)
Funciones reguladas
de los eicosanoides
• Motilidad intestinal
• Actividad secretora
• Coagulación de la sangre
• Vasodilatación y
vasoconstricción
• Permeabilidad
vascular
• Inflamación
 Ácidos grasos
esenciales
Ácido • Conocido como ácido graso omega-6
• Verduras, nueces, aceites cacahuate, maíz y

linoleico soja
• Se metaboliza como ACIDO
ARAQUIDÓNICO*

Ácido alfa • Conocido como ácido graso omega-3

• Vegetales de hoja, semilla de linaza, aceite de
soja, nueces, pescados*

linolénico
• Una molécula de glicerol con dos ácidos grasos y una molécula de fosfato
• Pueden transportar las grasas en la sangre
• Son anfipáticos (hidrofílicos e hidrofóbicos)
• Ayudan a la ´digestión y absorción de grasas en el intestino, al formar parte
de la bilis (lecitina)
• No son esenciales
• Se producen en el organismo, y pueden ser consumidos en la dieta
• Los esteroles vegetales bloquean la absorción del colesterol en la
dieta
• El colesterol que si podemos absorber es de origen animal
 No es necesario ingerir
colesterol, ya que es
producido por el hígado,
corteza suprarrenal, tejido
reproductivos e intestino
Usos del colesterol en el cuerpo

Hormonas sexuales (estrógeno, testosterona, progesterona)

Hormonas suprarrenales
Vitamina D
Sales biliares
Células nerviosas
Membranas celulares
Digestión de los
lípidos
Digestión y
absorción
Enzimas
Bilis
pancreática
s
• Emulsifica las • Colesterolasa
grasas (hidrófilas) • Fosfolipasa
Transporte en sangre

Se convierten de HDL
nuevo en triglicéridos Transporta colesterol
y colesterol, y se desde los tejidos
unen a lipoproteínas hacia el hígado

LDL
VLDL
Transporta colesterol
desde el hígado hacia Transporta
los tejidos triglicéridos
Almacenamiento

Tejido Usarse para

muscular crear
lípidos

Almacenarse
en el músculo y
tejido adiposo
¿Por qué consumir
lípidos?
Nos proporcionan energía
• 9kcal/g
• Mayor fuente de energía en reposo (30-70%)
• Hacer ejercicio moderado y reducir la ingesta de energía*

Almacenan energía
• Para utilizarla en periodos de reposo, cuando se hace ejercicio o mientras dormimos.

Ácidos grasos forman compuestos biológicos

• Eicosanoides
• Membranas celulares
• Sistema inmune
• Proteger el ADN
• Crecimiento y desarrollo fetal
Permiten el transporte de vitaminas liposolubles
• A, D, E, K

Ayudan a mantener funciones de las células y protegen el cuerpo

• Membrana celular (transporte a través de ella)
• Flexibilidad de la membrana (eritrocitos)
• Amortigua y protege órganos
• Aislamiento corporal del frío

Sabor y textura de los alimentos

• Cremosos, crujientes

Provocan mayor saciedad al ser más densos

¿Cuándo son perjudiciales
las grasas?
Comer de ciertos tipos de grasas en exceso
puede producir enfermedades

• Dietas ricas en ácidos grasos trans aumentan el riesgo

de enfermedades cardiovasculares
• Altas cantidades de omega 6 pueden producir infartos
cardiacos
• Obesidad
¿Cuánta grasa
alimenticia debemos
consumir?
Consumo recomendado de grasas en la dieta
• Las grasas deben aportar entre el 20 al 35% de la energía
total ingerida.
• Muchas personas que desean bajar de peso disminuyen su
ingesta de grasas hasta a <20%, y esto no es beneficioso.
• Se dejan de consumir alimentos ricos en vitaminas y minerales,
pensando que son “grasosos”
Fuentes alimentarias de grasa

Grasa invisible Grasa visible

Fuentes alimentarias de grasas beneficiosas
Fuentes alimentarias de grasas beneficiosas
Fuentes alimentarias de grasas beneficiosas
Alimentos con alto contenido de omega 6
Alimentos ricos en omega
3
Problemas de salud vinculados
al consumo de grasa
Enfermedades cardiovasculares:
Factores de Riesgo

Inactividad
Sobrepeso Tabaquismo
física

Diabetes
Hipertensión
mellitus
Grasas y Enfermedad
Cardiovascular • Lipoproteína de muy baja densidad: Transporta triglicéridos desde el hígado hacia los tejidos
VLDL • Dieta alta en azúcares simples y grasas ↑ su producción
• Dieta alta en omega 3 ↓ su producción

• Lipoproteína de baja densidad: transporta colesterol desde el hígado hacia los tejidos
LDL • Dietas ricas en grasas saturadas ↓ su eliminación por las células y por tanto produce su
acumulación y libera el colesterol.

• Lipoproteína de alta densidad: transporta el colesterol de las células hacia el hígado para producir
HDL bilis y eliminarlo
• Dietas ricas en omega 3 y el ejercicio físico elevan ligeramente los niveles de HDL

Colesterol Sérico • Normalmente el colesterol endógeno disminuye cuando se consume colesterol exógeno.
• En ciertas personas esto no sucede y causa acumulación de colesterol en sangre

Total • Limitar ingesta de productos de origen animal

Grasas trans
• Presente en productos
cocinados con aceites o
margarinas vegetales
• Especialmente usados en
comidas rápidas.
Cambios en la
dieta
Cambios en la
dieta
Cambios en la
dieta
Preferir
…