Más allá del Huerto

Escolar
Rediseñar los patios
escolares para enriquecer
la experiencia de
aprendizaje y de docencia
Antonio Scotti
info@permacultura-es.org
 Contenidos
• Paisajes de Aprendizaje
• El proyecto “Patio Escolar Comestible”
• Jardines sensoriales
• Extendiendo el huerto: el bosque comestible
• El huerto mandala
• La espiral de hierbas aromáticas
• Un ejemplo de uso del espacio vertical
• Un ejemplo de huerto escolar diseñado
• El huerto en la terraza del parvulario
• Un proyecto para la remodelación de un patio escolar:
mediante la aplicación del diseño ecológico
permacultural
 EL HUERTO SOLO ES EL
COMIENZO
• ¿Con que nos encontramos cuando vamos en una
escuela convencional (depende si estamos en un
contexto urbano o rural)? Poca o nula vegetación, poca
sombra en los exteriores, mucho cemento y metal, el
espacio no es productivo, el suelo está compactado, los
juegos de pelota (fútbol especialmente) priman sobre los
otros, a veces hay mucho viento y no hay protección ni
para los niños ni para las plantas que se quieren cultivar.

• Es una de las posibles maneras para empezar a adaptar

el espacio disponible a las necesidades de aprendizaje y
de juego
En muchos casos no es fácil empezar, y por
ello es importante contar con algún tipo de
procedimiento, de diseño, que apoye a
esas personas a empezar.

Desde luego, hacer un huerto no empieza

con hacer un huerto
Paisajes de Aprendizaje
(Learnscapes)
– Se trata de espacios y
lugares al interior o cerca de
los patios escolares, que
proporcionan un lugar para
experiencias de aprendizaje
practico relacionadas con la
educación ambiental

– Habitualmente se trata de
espacios diseñados para
permitir la interacción de los
usuarios con el medio y …
– Pueden ser espacios naturales o construidos, interiores o
exteriores
– Pueden estar relacionados con
un área de aprendizaje particular
del cv o con muchas áreas clave
– Tienen que ser seguras y
accesibles (permitir el acceso a las
sillas de ruedas)

– Sirven para mejorar la salud y

el bienestar de los niños)
– Cuidan el desarrollo del niño
– Permiten hacer aumentar la
diversidad biológica
– Hacen aumentar las opciones
educativas del espacio
Dicho en otras palabras, que los proyectos que se
realicen para los niños, como proyectos de
reforma, de revegetación de espacios, plantación
de árboles, huertos etc. se realicen con un
propósito más amplio:
“aumentar el aprendizaje de los estudiantes a
través de su participación activa en el proyecto y
también creando nuevos espacios de aprendizaje
donde los estudiantes puedan aprender de
manera más eficaz y agradable”
 ¿En que consiste?
Un elemento del paisaje cómo podrían ser:
• un aula abierta,
• un vermicompostador,
• un actividad de reforestación,
• una zona de reciclaje,
• una balsa de anfibios,
• o una espiral de hierbas aromáticas, etc.
No representa de por si un paisaje de aprendizaje
Se convierte en ello, cuando se da un
proceso de colaboración dentro del que
se crea ese elemento y se hayan hecho
planes para usarlo para el aprendizaje y
para mantenerlo.
Lo esencial, es la involucración y la contribución
activa de los estudiantes, los docentes y otros
actores dentro de la comunidad escolar durante
la planificación, la preparación de un proyecto
y la estructuración de los programas de
aprendizaje para permitir la interacción con el
entorno resultante.
La utilización de los paisajes de aprendizaje
como herramienta pedagógica, representa
un cambio en la educación: porque requiere
a la mayoría de profesores de hacer las
cosas de manera diferente.

Diferente porque normalmente los profesores:

• Raramente enseñan al exterior,
• No se plantean conseguir resultados de
educación ambiental.
 Beneficios constatados
• El 90% de los entrevistados observaron
un aumento del entusiasmo para
aprender de los estudiantes
• El 72% de los entrevistados observaron
que la habilidad de los estudiantes para
retener los conocimientos había
aumentado
• El 77% de los entrevistados refirieron que
había aumentado la habilidad de los
estudiantes de pensar en manera más
creativa
Proporcionan una variedad de
oportunidades para trabajo trans-curricular
(realizar las conexiones entre materias
diferentes)
 Mejora el comportamiento de los estudiantes
Menos peleas

Se comparten más los juguetes

Se lo pasan mejor y se portan

mejor con los compañeros

Mejora en la comunicación

Más cooperación

Estos efectos se extienden

más allá de las sesiones en
los patios
Aumenta la calidad y la diversidad de los juegos

Aumento de los juegos

cooperativos

Aumento de la diversidad
de los juegos

Disminución del
aburrimiento

Disminución de los juegos

negativos y agresivos
Se pueden crear espacios seguros para los niños
Existen más espacios sombreados

Menos accidentes

Disminuyen las incidencia

de episodios delictivos

También hay otros desafíos:

- reacciones alérgicas,
-picaduras de insectos
- o heridas por saltar de los
árboles o las rocas
- pueden caerse al agua

El riesgo de hacerse daño

es parte integrante del
aprendizaje y el desarrollo
que se hace a través del juego
Hacen aumentar la conciencia ambiental y
fomentan la protección de la naturaleza
Barreras y Desafíos
 Barreras y Desafíos
• Percepción inicial de que el entorno no es
favorable
• Mantenimiento
• Falta de apoyo por parte de la comunidad
extendida
• Los voluntarios se queman
• Movilidad del personal docente/no
docente/padres
• Falta de presupuesto
• Vandalismo
“¡El problema es la
solución!”
 ¿Como se pone en marcha?
Para introducir elementos de un LEARNSCAPE se utiliza un
proceso de diseño participativo que cubra todas las fases
e involucre a todos los actores. Anteriormente a esto se
puede empezar con un ejercicio de VISIÓN, imaginando
como ven ellos lo que tiene que suceder o como se
transformará el lugar de aquí a unos años.
 El proyecto
“Patio Escolar Comestible”

Es un enfoque que deriva de alguna manera del anterior

pero está enfocado al trabajo sobre la alimentación de los
jóvenes en los colegios estadounidenses.
La calidad de la alimentación en los colegios es pésima y
está llevando a graves disfunciones en la salud de los
jóvenes…

Pero aquí la situación no es mejor: España es el 2º país de

la UE con más niños obesos detrás del Reino Unido….
 Se basa sobre la experiencia concreta de
una escuela de Berkeley (S.Francisco)
Escuela Primaria
Fundación Chez Panisse
M.L. King Jr

Patio Escolar
Comestible
Center for BAYAC
Ecoliteracy (Org. Gubernam.)

Entidades e individuos Voluntarios

donantes

El éxito del proyecto es debido a la “Comunidad” que se creó alrededor de él

 Los tres ejes de la experiencia
educativa del proyecto
EL HUERTO

EL AULA

LA COCINA

Lo aprendido en el aula se enriquece de la practica en el huerto y en la cocina

Mientras que a los conceptos que allí surgen, se amplían durantes las clases
 De la Semilla a la Mesa

En este programa los estudiantes participan en

todos los aspectos del ciclo de la producción de
alimentos

preparan los bancales

cosechan los productos
siembran las semillas y
plantan el plantel
atienden a los cultivos
 De la Semilla a la Mesa
Las hortalizas, los cereales y la fruta, cultivados en el suelo
enriquecido con el compost de la cosecha del año anterior,
representan los ingredientes de las recetas de temporada,
preparadas por los estudiantes.

Estudiantes y profesores comen juntos en mesas paradas con flores del

huerto.

Los adultos facilitan la conversación y después todos limpian.

El programa se completa llevando los restos vegetales al huerto.

emillas a la Mesa expone los niños a la producción de c

logía, la nutrición y fomenta la apreciación del trabaj
iene un sentido y de los alimentos frescos y naturales
 Jardines para Estimular los Sentidos
(Sensory Gardens)
Un huerto/jardín no tiene porque ser solo un
espacio productivo o educativo en sentido
estricto. Puede ser un lugar para la auto-
educación de los niños, para experimentar con
sus sentidos.
Además las mismas plantas que estimulan los
sentidos pueden tener la función añadida de
actuar para el control de plagas en el huerto, así
que estos dos elementos se integran y se
complementan.
Jardines para Estimular los Sentidos
Su objetivo es alentar a los usuarios a explorar,
tocar, recolectar y machacar partes de plantas e
interaccionar con los objetos, subiéndose en
cima de ellos, haciéndolos oscilar, frotándolos.
Por ello se tienen que diseñar para que los objetos
que se incluyen y las plantas sean robustos y
tolerantes de los daños.
Se pueden incluir otros elementos a parte las
plantas, como balsas de agua, esculturas,
murales, mosaicos, palomares, neumáticos de
tractor…
 Jardines para Estimular los Sentidos
2 posibilidades de
diseño

Jardín sensorial Es un área que se construye

en bancales separados y que proporciona una
amplia gama de experiencias sensoriales en
un espacio limitado. Se puede diseñar para
inducir la relajación o, al contrario para
estimular o ser usados dentro de programas
educativos.
Normalmente el diseño incluye asientos o
zonas de descanso
Sendero sensorial los objetivos de diseño son los
mismos pero asocia las experiencias con el
movimiento: los diferentes sentidos se activan
paseando por el sendero, permitiendo el
reconocimiento de sonidos, texturas y olores
Avistar cosas
Color Flores, hojas, corteza y tallos. Los materiales
duros pueden aportar riqueza en color y texturas
(piedras, ladrillos viejos, grava, pizarra); los materiales
sencillos se pueden usar para crear patrones
de color (murales, mosaicos, pavimentos).
Formas las de las hojas (roble, aliso
platanero), las flores (margaritas,
amapolas), tallos (bambú, cañas),
frutos (manzanas y peras), …
Movimiento los árboles, la hierba
agua en movimiento, aves.
El viento.
Escuchar sonidos
Considerar aquellos que se dan
naturalmente y los activados por
las personas. Los sonidos naturales
pueden incluir: hojas y tallos
crujiendo con el viento, el zumbido
de los insectos, el canto de las aves, el
gotear/escurrir/salpicar del agua o campanas
colgando.
Percibir el tacto, el exterior está lleno de diferentes texturas por ej. las superficies rugosas (los líquenes, los
muros de piedra), las lisas (guijarros, asientos, pétalos), la temperatura (el agua calentada por el sol, agua fría)
Oler aromas
Tener en cuenta diferentes tipos de plantas. Escoger
aromas que llenen el aire y se puedan oler sin tocar las
plantas (rosas, romero, albahaca, jazmín),
aromas delicados en los que hay que examinar
la flor de cerca (violeta, primula, mahonia)
aromas activados al machacar partes
de plantas (menta, melisa), aromas de
otros elementos (el agua de una
balsa, la hierba cortada, la leña
cortada y el suelo húmedo).
Probar
sabores
Probar sabores puede ser una
manera divertida de establecer un
contacto entre las plantas cultivadas
y la comida. Pero especialmente con
los niños, hay que asegurarse que solo
prueben aquellas plantas que se puedan
reconocer claramente y bajo supervisión.
 Extendiendo el huerto:
el Bosque Comestible
El diseño de BOSQUES COMESTIBLES es el arte y
la ciencia de juntar las plantas usando el bosque como
patrón, creando relaciones de beneficio mutuos entre
todos sus componentes, creando un ecosistema
forestal que es más grande que la suma de sus partes.

En el se pueden cultivar nueces y otros frutos secos,

fruta, hortalizas, setas y otras plantas útiles y mantener
animales de una manera que imite un ecosistema
natural.
 Bosque Comestible
El objetivo último de diseñar un
bosque comestible nos es solo el
de cultivar plantas, sino el cultivo
y el perfeccionamiento de nuevas
maneras de “ver”, “pensar” y
actuar en el mundo.

Nos da una experiencia visceral de

la ecología en acción y de como
funciona el mundo transformando
nuestras percepciones
 Bosque Comestible
Con respeto a la situación de un patio
escolar, presenta interés porque a
diferencia del huerto tradicional, puede
seguir manteniéndose por si solo después
de la fase de establecimiento (con que haya
agua inicialmente) mientras los huertos
cuestan más de mantener y además
pueden incluir el huerto, teniendo en cuenta
que muchas hortalizas pueden crecer a la
sombra o semi-sombra.
En general un bosque puede tener
hasta 7 niveles de vegetación
diferentes en función de la
disponibilidad de luz:

– el dosel compuesto por los

árboles
más altos
– los árboles de porte mediano,
– los arbustos,
– las plantas trepadoras,
– las plantas herbáceas,
– los tubérculos y las raíces
– las setas.

En nuestro clima, en los

bosques mediterráneos, lo
más habitual es tener hasta
4 o 5 niveles de vegetación.

A diferencia de un bosque
natural, un bosque comestible
se diseña utilizando plantas
que producen alimentos para
las persona (y los demás seres)
y no se acostumbra a utilizar
más
de 3 niveles de vegetación, para
que mantenga un mínimo de
productividad.

Lo importante es tener algo de

espacio, agua y luz: una buena
orientación.

Las plantas altas no deben dar sombra

excesiva a las más bajas.
Bosque Comestible
 Especies a tener en cuenta
Dosel Arbres mitjans Arbustos Herbaceas
Palmera datilera Alvocat Medicago árborea Consolda
Morera Magraner Grosella Saponaria
Tipuana tipu Figuera Feijoa sellowiana Rumex
Arboç Avellaner Plantago

Ametller Kiwi Rucola

Festuc Parra Treboles
Tagasaste (fijador de N
Nectarina y melifero) Achicoria

Trepadoras Albercoquer Romero Verdolaga

Pasionaria Kaki Lavanda Mostaza
Jazmin Kumquat Tomillo Capuchina

Parra Mandarinero Ginestas Cebas

Naranjo Cebollinos

Llimoner Bledas

Nisperer Calendula

Prunera Tanaceto

Cirerer Milenrama

Olivera Cola de cavall

Azufaifo Melisa,
 El Huerto Mandala
Es una manera de hacer un huerto, circular, saliendo de la
manera convencional de utilizar líneas rectas para
diseñar los bancales.
Su diseño nos ayuda a aprovechar mejor el espacio
cultivable, reduciendo los caminos.
 El Huerto Mandala
Se construye alrededor de
un elemento central como
una balsa, una piedra, o un
pequeño árbol o arbusto
Tiene mucho más
ecotono, que un huerto
convencional
•Es un lugar de encuentro
excelente para toda la clase.
• Se puede hacer a partir de
un círculo de 3m Ø.
• Se usan bancales a “hojo
de cerradura”
• Todos los caminos están
acolchados con paja u otros
 Uso del espacio vertical
A parte del uso de
celosías para dirigir
plantas trepadoras o
cultivar árboles en

Extraído de: A Children’s Food Forest, de C. Nuttal

espalier, se pueden
utilizar contenedores
profundos, como
barriles o cajas apiladas
para cultivar patatas
manteniéndolas
acolchadas. De esta
manera se puede usar
un muro para cultivar
patatas.
Espiral de Aromáticas
Es un elemento bastante interesante
para añadir al huerto/bosque comestible

Solo se necesitan unas rocas o unos

ladrillos usados, tierra, plantas y un lugar
expuesto al sol.

Presenta la particularidad de
ofrecer diferentes orientaciones
y microclimas: más secos, más
húmedos, sol y sombra.

0,60-1 m de alto por

1,5 m de Ø
Espiral de Aromáticas

De “Introducción a la Permacultura” de B. Mollison

Un mini-huerto para un parvulario
Waldorf en Barcelona
Un mini-huerto para un parvulario
Waldorf en Barcelona
Un mini-huerto para un parvulario
Waldorf en Barcelona
Huerto escolar australiano
Huerto escolar australiano
Huerto escolar australiano
CEIP “Gil Cristiá”
La Selva del Camp (T)
 Camins
Hivernacle

Modul de joc

Caseta einas
Moreras:
sombra i fruita Diposits de
aigua de
ZPP pluja

Composteros
Abonament
líquid

Bosc
comestible
 Talu
d
PE

Riera
ZC

251

S
250
,5
251
,5

250 251
,5

251
,5

251
,5
Talu

250
,5
d

250
,5

249
,5
Reji
lla de r
ecol
ecci
ón de
agu
as p
luvia
les
 Referencias
• Permacultura: Una Guía para Principiantes, G. Burnett,
Cambium 2006
• Introducción a la Permacultura, Bill Mollison, Tagari 1991
• Propostes per a un disseny de Permacultura per al
CEIP“Gil Cristiá” , Antonio Scotti, Laia Capdevila, Junio
2007
• http://www.learnscapes.org/oldsite/index_org.html (web australiana sobre
learnscapes)
• http://www.ltl.co.uk (web sobre learnscapes en UK)
• http://www.evergreen.ca (Organización canadiense para le transforma los patios
escolares en zonas verdes)
• http://www.ecoliteracy.org (Organización de EE.UU. para introducir la educación
para la sostenibilidad en las escuelas)
• http://www.edibleschoolyard.org/about.htm (Organización que montó el proyecto
del “Patio Escolar Comestible”)
• http://www.sensorytrust.org.uk/information/factsheets/sensory_ip.html (jardines
sensoriales)