¿QUE ES LA

...
CARNE
y sus partes
Bienvenida HOY. .
.
Limitar el consumo de carne roja,
especialmente la procesada, es algo que
recomiendan los nutricionistas. Pero,
¿qué hay de la blanca? ¿Presenta mayores
beneficios para nuestra salud? ¿Qué
animales se incluyen en este grupo?
En concreto, la Organización Mundial de la
Salud (OMS) define como carne roja toda la
carne de los siguientes mamíferos: vaca,
ternera, cerdo, cordero, lechazo, caballo y
cabra. En contraposición, la blanca engloba las
aves, como el pollo y el pavo, además del
conejo. ¡Así es que,
arrancamos!
¿CUÁLES SON LAS
CARNES BLANCAS Y
SUS BENEFICIOS?
Aunque todas las carnes que vamos a
mencionar son buenas y saludables, cada
una de ellas cuenta con características
distintas, y pueden variar dependiendo de
lo que se quiera trabajar en cuestión. Es
bueno destacar que los nutricionistas
recomiendan comer estas carnes con una
frecuencia de 3 a 4 raciones por semana.
PROPIEDAD
ES DE LA carne
PROPIEDADES
• Las carnes blancas suelen considerarse opciones más
saludables que las carnes rojas tradicionales, como la
ternera o el cordero, ya que contienen menos grasa en
general.
• Las carnes blancas son grandes fuentes de proteínas
magras, algo importante para desarrollar nuestros
músculos.
• También son bajas en calorías, pero muy nutritivas,
como las vitaminas del grupo B, el zinc y el hierro.
• Comer el tipo adecuado de carne blanca puede ayudar a
reducir los niveles de colesterol, por lo que las personas
con problemas cardiovasculares pueden considerar esta
opción; prueba a asar pollo o pavo sin piel para obtener
los mejores resultados.
• Una dieta equilibrada que opte por las carnes blancas
puede ayudarte a alcanzar tus objetivos de salud.
DIFERENCI
AS ENTRE carnes
blancasY carnes roja
 DIFERENCIAS
Además, las carnes blancas
La principal diferencia entre las tienen menos calorías y son más
carnes blancas y las carnes rojas fáciles de digerir.
es el contenido de grasas y
colesterol. Por otro lado, las carnes rojas
contienen más hierro y zinc, y
Las carnes blancas suelen tener son ricas en vitamina B12 y
menos grasas saturadas y creatina.
colesterol que las carnes rojas.
 DIFERENCIAS
Las carnes rojas cuentan con
más mioglobina que es el
pigmento de hierro que le da ese
toque rojo característico, a
diferencia de la carne blanca.
La carne roja también cuenta
con aportes calóricos mucho
más altos que los que nos
brindan las carnes blancas, tal
como vimos en el listado
mencionado.
El contenido de la grasa que
aportan las carnes blancas es
muy bajo, y varía dependiendo
de cuál de ellas vas comer y
como se cocina. Por otra parte,
la carne roja tiene grasa
intramuscular, lo que quiere
decir que tiene mucha más grasa
visible que la blanca.
despieceDE LA AVE
La popularidad del pollo ha crecido a lo largo de los años, sus
propiedades nutricionales y su versatilidad para cocinarlo de
múltiples maneras, lo han convertido en un imprescindible para
cualquier dieta saludable. Por este motivo en la actualidad, el
pollo es uno de los alimentos de origen animal más apreciado y
valorado por diversas culturas, tradiciones culinarias y
consumidores de todas las edades
Es un alimento muy popular a nivel mundial, ya que además de
nutritivo y sabroso es una carne que se puede preparar de
diversas formas y combinándola con todo tipo de alimentos,
desde pasta y arroz, hasta verduras o legumbres. Pero… ¿Sabes
cuál es la diferencia entre un muslo y un jamoncito? ¿O la
mejor manera de cocinar el contramuslo? ¿Cuántas pechugas
tiene un pollo? En este post vamos a explicarte todo lo que
necesitas saber para cocinar un exquisito plato de pollo con la
parte más adecuada y sacarle el máximo partido a tu
elaboración.
 despiece . . .

PECHUGA DE ALITAS DE POLLO MUSLO DE JAMONCITO DE CONTRAMUSLOS

puede
POLLOser deshuesada o sin con un tamaño reducido deshuesado
POLLOo sin son la parte inferior de
POLLO DEL POLLO
deshuesar, con piel o sin son un manjar para deshuesar, pueden ser la pata por debajo de la formados por la parte
piel. En el pollo hay 2 aperitivos y cenas y suelen guisados, horneados o articulación de la superior de la pata por
pechugas. Su preparación ir acompañadas de salsas. preparados con diversas rodilla. encima de la
es muy diversa, puede No contienen mucha carne salsas y verduras. articulación de la
hacerse empanada, a la y son habituales en el menú rodilla. Es la parte más
plancha, rellena, con infantil. cercana al cuerpo del
bechamel pollo.
despiece . . .

HÍGADO DE POLLO CUARTOS CUARTOS CARCASA DE POLLO

ideal para cocinarlo incluye las pechugas y las
DELANTEROS TRASEROS es el caparazón o
guisado o a la plancha, se alitas, lo que corresponde incluye los muslos y la esqueleto del pollo o de
puede acompañar de aproximadamente una espalda o espinazo, una cualquier otra ave, tras
verduras, arroz u otros cuarta parte del ave. La de las partes más su despiece. Se utiliza
alimentos. Junto con el suprema de pollo es el sabrosas del pollo casi exclusivamente
cuello, el corazón y la cuarto delantero sin los cuando se hace en para elaborar sabrosos
molleja forman parte de los huesos del tórax pero con barbacoa. caldos de pollo.
denominados menudos de la carne de su alrededor.
pollo.
Una vez hemos
separado todo el pollo
quedan restos que
podemos triturar y
desmenuzar para
usarlos en guisos,
rellenos o ensaladas.
¿CÓMO ES EL
OLOR Y
TEXTURA DEL
POLLO?
Si te fijas en el tema de los olores, el pollo
crudo o fresco no debe oler apenas, o su aroma
debe ser muy suave. Si percibes un hedor agrio
o similar al azufre, como a huevos podridos,
tíralo. En torno a la textura, cuando el pollo
está crudo debe ser brillante y blando. En
ninguna ocasión debe ser pegajosa o viscosa.
IMPORTACIA
DE INCLUIR carne
blanca
IMPORTANCIA
DE INCLUIR
• Incluir carnes blancas en nuestra dieta es esencial para
obtener los nutrientes necesarios para mantener nuestra
salud.
• Las proteínas son esenciales para el crecimiento y
reparación de los tejidos del cuerpo, además de ayudar en
la pérdida de peso y mantenimiento de la masa muscular.
• Además, las carnes blancas también son ricas en minerales
como el hierro y el zinc, y en vitaminas del grupo B, que
son esenciales para el correcto funcionamiento del sistema
nervioso y metabólico.
• Incluir carnes blancas en nuestra dieta puede contribuir a
mejorar nuestra salud cardiovascular, muscular y ósea, y a
prevenir enfermedades crónicas.
RECOMENDACIO
NES PARA carne
INCLUIR
RECOMENDACIO
NES
• Incorporar carne blanca a la dieta es una forma
excelente de obtener más proteínas en las comidas.
• Las carnes blancas, además de ser una gran fuente de
proteínas magras, pueden cocinarse de diferentes
maneras: a la plancha, salteadas o al horno.
• A la hora de comprar, elige carnes blancas de calidad,
y prefiere que provengan de animales con
alimentación natural, sin hormonas ni conservantes
artificiales.
• Además, aprovecha las diferentes carnes blancas que
existen para hacer más variado tu menú y obtener
todos los nutrientes.
• Es importante que las cocines de forma saludable,
evitando técnicas de cocción que añadan grasa, como
las frituras.
• Combinalas con vegetales y carbohidratos complejos,
• Recuerda que una alimentación saludable y
RECOMENDACIO
NES
• Finalmente, controla la cantidad que consumes
ya que, aunque es una opción saludable, un
consumo excesivo puede llevar a un aumento de
peso.
• De forma general, una porción recomendada es
de unos 150-200 g por comida.
• Sin embargo, siempre es conveniente que
consultes con el médico o nutricionista, quien te
puede asesorar mejor de acuerdo a tus
condiciones de salud.
ingredient
DONDE SE ENCUENTRA
es MAS
Ingredientes DONDE SE ENCUENTRA
MAS

POLLO PAVO CERDO CONEJO CORDERO

 EL SECRETO DE LAS
CARNES BLANCAS
Como mencionamos arriba, las carnes blancas cuentan con
un poderosísimo secreto, a diferencia de las carnes rojas. Son
una fuente de energía natural y cuentan con un valor de
proteínas más alto, todo, sin el contenido de lípidos que
fomentan las rojas.
Aún con todo eso, lo que realmente aman las personas acerca
de las carnes blancas es que cuentan con una presencia de
grasa muy baja, y que además la convierte en una opción
principal a la hora de tener una dieta saludable. Se puede
destacar que, las carnes blancas son de las que más se
mandan a comer cuando se quiere perder de peso sin perder
tono muscular.
Pero eso no es todo, las carnes blancas cuentan con muchos
beneficios para nuestra salud:
• Cuentan con un alto contenido de proteína y aminoácidos
esenciales, además de que es casi nula la presencia de
 EL SECRETO DE LAS
CARNES BLANCAS
• Proporciona al cuerpo minerales esenciales como
el sodio, el hierro, el zinc y el fósforo.
• Tiene un alto porcentaje de aporte vitamínico,
especialmente el grupo de vitaminas B.
• Cuenta con menos colesterol que las demás
carnes, lo que resulta ideal para personas con
índices muy altos de colesterol o que sufren de
hipertensión, o de problemas cardíacos.
¡Muchas
gracias!