SEMINARIO SENTIDOS BSICOS

TACTO

SENSORY EVALUATION OF THE TOUCH OF A GREAT NUMBER OF FABRICS

Evaluacin sensorial del tacto en un gran nmero de tejidos

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN Elegir los tejidos que son ms cmodos entre una variedad de muestras de la industria textil mediante una prueba de sensibilidad al tacto.

METODOLOGA EMPLEADA PARA REALIZAR LA INVESTIGACIN

Se probaron 43 diferentes tejidos obtenidos de 5 parmetros de fabricacin.

Se requiere de un panel con un cierto grado de formacin y conocimiento de las especificaciones, (22 estudiantes de los ltimos semestres de la Escuela de Biologa Industrial, con preparacin en paneles de cosmticos)
Los miembros del panel ya saban de detectar, describir y cuantificar un nmero limitado de caractersticas de textura, aun as se les prepar para esta prueba.

 El control requiere un 6-8 semanas de entrenamiento de 2 horas por semana para familiarizarse con la terminologa, as como los procedimientos y la intensidad de las escalas
Se fabricaron muestras de algodn pre-cortadas de 20*10cm, que se etiquetaron de manera aleatoria para evitar que los panelistas estuvieran influenciados unos a otros.

Tabla 1 Gestiones y definiciones de los atributos sensoriales utilizados

EMPLEO DEL SENTIDO

La evaluacin de tocar la tela puede ser un gran inters para la industria con el fin de igualar la calidad de las necesidades de los consumidores y los parmetros del proceso de fabricacin. Las propiedades que detecta el tacto son esenciales en la moda y en los dominios de otros productos textiles, ya que estn muy presentes en la percepcin del textil.

Qu informacin obtenemos a travs del sentido?

Asignacin de un valor para cada parmetro a estudiar para as conocer la relacin entre los parmetros estudiados.

Cules fueron los hallazgos principales y las conclusiones del articulo?

La influencia de las propiedades en los atributos. Hay atributos que se perciben mejor que otros, as que se recomienda trabajar en los que se perciben mejor, as el consumidor podr percibir una mejor calidad. Identificacin de puntos crticos que se deben tomar en cuenta en el proceso.

BIBLIOGRAFA
Food Quality and Preference Volume 17, Issue 6, September 2006, Pages 482-488

PERCEPTION OF ORAL FOOD BREAKDOWN. THE CONCEPT OF SENSORY TRAJECTORY

Percepcin de la ruptura de alimentos por va oral. El concepto de trayectoria sensorial.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Describir la sucesin de acontecimientos que suceden en la percepcin durante la masticacin y demostrar que para cada comida se puede construir una trayectoria de textura.

METODOLOGA EMPLEADA PARA REALIZAR LA INVESTIGACIN

Se utiliz un mtodo sensorial que permite evaluar la dinmica de la percepcin de la textura en el consumo de alimentos: el dominio temporal de la sensacin.

 Se trabajo con diferentes cereales para el desayuno. 25 sujetos (13 mujeres y 12 varones) Edad: Entre los 20 y 35 aos Criterios de seleccin: La dentadura sana, con un mximo un diente perdido (a excepcin de los terceros molares). no trastornos masticatorios. Relacin normal maxilomandibular. Sin prtesis removible. Sin el tratamiento dental un mes antes de la experimentacin. Que no existiera ningn medicamento que pudiera influir en la masticacin.

Los sujetos no tenan experiencia previa en la degustacin de los productos. los sujetos fueron entrenados en el mtodo de TDS

Figura 1.Glosario sensorial utilizado en la prueba de TDS.

Degustacin Las muestras fueron codificadas con nmeros de tres dgitos al azar Se sirvieron en vasos de plstico transparente 2cl. Tamao de la muestra estandarizada a 3 g.

Recoleccin de datos de TDS.

Las seis muestras se evaluaron por duplicado en un estudio aleatorizado. Para ms de dos sesiones de evaluacin.

Figura 2. Ejemplo de la recoleccin de datos para la evaluacin de un producto por un sujeto.

Cules fueron los hallazgos principales y las conclusiones del articulo?

El estudio de la percepcin de la textura es compleja a lo largo de la masticacin.

Se demostr que el uso de un mtodo dinmico sensorial para investigar el lado temporal de la percepcin de la textura que ofrece nuevas oportunidades para describir con mayor precisin en la boca la percepcin de la textura. La percepcin de texturas en la boca es un paso importante para el proceso de formulacin de las texturas especficas, pertinentes e innovadores.
La percepcin en la boca no solo esta determinada por la estructura inicial del producto y la distribucin fsica en la boca, sino tambin por el estado y los procesos orales. Una mejor identificacin y control de los contrastes sensoriales potencialmente dirigidos al gusto es clave para el desarrollo de innovaciones para la alimentacin y bebidas.

Bibliografia Appetite Volume 52, Issue 3, June 2009, Pages 659-667