Lípidos

Igor E. Astudillo S., MSc, PhD

 Funciones
• Constituyen la principal reserva energética del organismo.
• Forman cubiertas aislantes.
• Sirven como componentes estructurales.
• Constituyen sistemas aislantes.
• Transportadora.
• Otros pueden ser hormonas.
• Sirven como precursores.
• Son portadoras de las Vitaminas A, D, E y K.
Ácidos grasos
Ácidos grasos
Ácido butírico
Ácido oleico (monoinsaturado)
α-linolénico (poliinsaturado)
Omega 3 y omega 6
Ácido graso trans
Estructura de un triglicérido
Esterificación
Proceso digestivo de los triglicéridos
Digestión de triglicéridos y ácidos grasos
Absorción de lípidos en el
intestino
Lipólisis
Metabolismo de los
ácidos grasos
 β-oxidación

• Oxidación (1)

• Hidratación (2)

• Oxidación (3)

• Tiólisis (4)
β-oxidación del ácido palmítico
Lipogénesis
 Regulación de la síntesis de ácidos grasos
en mamíferos
1. Dependiente de concentraciones de metabolitos clave.

2. Dependiente del control hormonal mediante fosforilación y

desfosforilación de enzimas.

3. A nivel de expresión génica, dependiente de la dieta

Biosíntesis del colesterol