Cambios en formatos

SISCA 2023
Indicador
Sisca
Carpeta
Sisca
Carpeta
Sisca
 Formato Frecuencia Cambio

Recibo Formato Inspección de vehículos

Cada vez que se reciba
perecederos carne y productos Se elimina el campo certificado de calidad
mercancía
cárnicos comestibles

Formato de inspección de alimentos Se unifica el registro de productos perecederos y los

perecederos, carne, productos Cada vez que se reciba cárnicos. Ingresa el campo de numero de guía de
cárnicos comestibles y material mercancía transporte, se deja el motivo de devolución como
empaque observación y se incluye material de empaque.

Se cambia frecuencia y método de verificación (se

Verificación de termómetro Quincenal realiza verificación en comparativa con termómetro
patrón)

Verificación de instrumentos de Se abre campo de asignación de área, se unifica un

Semanal
pesaje formato para todos los rangos de masas

Verificación de BPM en personal de Diario / hoja de Verificación diaria de cada uno de los colaboradores
Recibo mensual del área según los ítems enunciados en el formato
 Formato Inspección de vehículos perecederos carne y productos cárnicos comestibles

Formato Frecuencia Cambio

Formato Inspección de vehículos perecederos carne y
Cada vez que se reciba mercancía Se elimina el campo certificado de calidad
productos cárnicos comestibles
 Formato de inspección de alimentos perecederos, carne, productos cárnicos comestibles y material empaque

Formato Frecuencia Cambio

Se unifica el registro de productos perecederos y los cárnicos. Ingresa el campo de numero
Formato de inspección de alimentos perecederos, carne,
Cada vez que se reciba mercancía de guía de transporte, se deja el motivo de devolución como observación y se incluye
productos cárnicos comestibles y material empaque
material de empaque.
 Formato de Verificación de termómetro

Formato Frecuencia Cambio

Se cambia frecuencia y método de verificación (se realiza verificación en
Verificación de termómetro Quincenal
comparativa con termómetro patrón)
 Formato de Verificación de instrumentos de pesaje

Formato Frecuencia Cambio

Se abre campo de asignación de área, se unifica un formato para todos los
Verificación de instrumentos de pesaje Semanal
rangos de masas
 Formato de Verificación de BPM en personal de Recibo

Formato Frecuencia Cambio

Verificación diaria de cada uno de los colaboradores del área según los ítems
Verificación de BPM en personal de Recibo Diario / hoja de mensual
enunciados en el formato
 A TENER EN CUENTA…
Personal de recibo sin accesorios, maquillaje, uñas maquillaje, porte de cofia
y uso de tapabocas al recibir mercancía de frescos

Examen médico de aptitud y BPM (Incluyendo Decreto 1500)

Los productos perecederos no deben permanecer mas de 15 min en tiempo de

espera por fuera de su método de conservación

Se debe tener guía de inspección sanitaria de carne para expendio y debe

coincidir en su totalidad con las etiquetas de los productos, cantidades y la
información de vehículo; Se debe dar cierre a la guía con: Hora, fecha, firmas
de quien recibe y el conductor.

El registro de productos en la inspección de perecederos se hará de manera aleatoria,

pero todos los lotes de carnes en atendida se deben registrar
 Formato
Áreas de Verificación de instrumentos
de pesaje
proceso
Verificación de termómetro
Monitoreo y verificación de
BPM de personal en almacenes
Formatos de limpieza y
desinfección
Formato de trazabilidad
productos elaborados
Formato descongelación y
Formato productos
fraccionados
Monitoreo de temperatura
Frecuencia Cambio
Semanal
Se abre campo de asignación de área, se unifica un formato para
todos los rangos de masas
Se cambia frecuencia y método de verificación (se realiza
Quincenal
verificación en comparativa con termómetro patrón)
Diario / hoja de Verificación diaria de cada uno de los colaboradores del área o
mensual sección según los ítems enunciados en el formato
Se realizó cambio según marca, se adiciona espacio para relacionar
Diario
el responsable de la verificación diaria
Se adiciona a la casilla evaluación sensorial del producto la
Diario
evaluación sensorial del material de empaque
Diario No presenta cambios
3 veces al día horas Se adiciona el espacio para relación de la identificación
sugeridas: (nombre/marca y numero de lote) del producto al cual estoy
[6 am; 2 pm; 7 pm] haciendo la medición de temperatura
 Formato de Verificación de instrumentos de pesaje

Formato Frecuencia Cambio

Se abre campo de asignación de área, se unifica un formato para todos los
Verificación de instrumentos de pesaje Semanal
rangos de masas
 Formato de Verificación de termómetro

Formato Frecuencia Cambio

Se cambia frecuencia y método de verificación (se realiza verificación en
Verificación de termómetro Quincenal
comparativa con termómetro patrón)
 Formato de Verificación de BPM en personal de Recibo

Formato Frecuencia Cambio

Verificación diaria de cada uno de los colaboradores del área según los ítems
Verificación de BPM en personal de Recibo Diario / hoja de mensual
enunciados en el formato
 Formato de limpieza y desinfección

Formato Frecuencia Cambio

Se realizó cambio según marca, se adiciona espacio para relacionar el
Formatos de limpieza y desinfección Diario
responsable de la verificación diaria
 Formato de limpieza y desinfección

Formato Frecuencia Cambio

Se realizó cambio según marca, se adiciona espacio para relacionar el
Formatos de limpieza y desinfección Diario
responsable de la verificación diaria
 Formato de trazabilidad productos elaborados

Formato Frecuencia Cambio

Se adiciona a la casilla evaluación sensorial del producto la evaluación
Formato de trazabilidad productos elaborados Diario
sensorial del material de empaque
 Formato de descongelación

Formato Frecuencia Cambio

Formato descongelació Diario No presenta cambios
 Formato productos fraccionados

Formato Frecuencia Cambio

Formato productos fraccionados Diario No presenta cambios
 Formato Monitoreo de temperatura

Formato Frecuencia Cambio

3 veces al día horas sugeridas: Se adiciona el espacio para relación de la identificación (nombre/marca y numero de lote)
Monitoreo de temperatura
[6 am; 2 pm; 7 pm] del producto al cual estoy haciendo la medición de temperatura
 A TENER EN CUENTA…
Conocimiento de los puntos de control y su acciones correctivas (procesos de desinfección y temperaturas)
Áreas de Contar con examen médico de aptitud y BPM en áreas de proceso (incluyendo cajeros)
proceso Cumplimiento de las BPM (uñas cortas, sin esmalte, cofia, sin accesorios, maquillaje, etc) por parte de líderes,
coordinadores, personal de aseo y personal visitante a las secciones

Desinfección del empaque de bloques de quesos y bloques de jamones antes de abrir se deberá hacer con aspersión
de Suma Eden (ácido orgánico) y pegar la tirilla, mínimo 1 diaria

Lavado de manos cuando salga del servicio sanitario y al ingreso de sección, retiro del delantal para el personal
cuando salga de las secciones

Materias primas deben estar cubiertas y con su respectivo rotulo de identificación

Superficies en contacto con los alimentos deben estar en buen estado

Reportar mediante RUM cualquier novedad de infraestructura y estado de equipos

Productos fraccionados/ empacados, la etiqueta deberá contener el lote igual al original, no se puede exceder la
Fecha de vencimiento generada a la original.

El personal y lideres deben conocer los rangos de conservación de productos almacenados y exhibidos
[Refrigeración entre 0- 4°C] [ Congelación por debajo de -18°C] [ Productos calientes exhibidos > 60°C]
Generales Formato Frecuencia Cambio

Formato de aforo de residuos Mensual No presenta cambios

Título del formato

Monitoreo de cloro residual y pH Se cambio columna de verificación por acción
Diario
en agua potable correctiva
La verificación del líder pasa de semanal a mensual

Monitoreo control de plagas en

Mínimo mensual Se anexó al título “Cedi”
almacenes y cedi

Inclusión de formato nuevo al proceso, para

Verificación de rotulado en
Semanal identificar desviaciones o no cumplimientos en el
alimentos empacados
rotulado

Acta comité SISCA Mensual No presenta cambios

Se realizó cambio según marca, se adiciona espacio

Formatos de limpieza y
Diario para relacionar el responsable de la verificación
desinfección Zonas comunes
diaria
 Formato Monitoreo de cloro residual y pH en agua potable

Formato Frecuencia Cambio

Título del formato
Monitoreo de cloro residual y pH en agua potable Diario Se cambio columna de verificación por acción correctiva
La verificación del líder pasa de semanal a mensual
 Formato Monitoreo control de plagas en almacenes y cedi

Formato Frecuencia Cambio

Monitoreo control de plagas en almacenes y cedi Mínimo mensual Se anexó al título “Cedi”
 Formato Verificación de rotulado en alimentos empacados

Formato Frecuencia Cambio

Inclusión de formato nuevo al proceso, para identificar desviaciones o no
Verificación de rotulado en alimentos empacados Semanal
cumplimientos en el rotulado
 Formato de limpieza y desinfección Zonas comunes

Formato Frecuencia Cambio

Formatos de limpieza y desinfección Zonas Se realizó cambio según marca, se adiciona espacio para relacionar el
Diario
comunes responsable de la verificación diaria
 A TENER EN CUENTA…
Generales
Formato de aforo de residuos, se debe diligenciar mensualmente con el consolidado de peso a
entregar según el tipo de residuos, teniendo en cuenta las equivalencias para calcular el peso en
kg.

Formato de verificación de rotulado se incluye por novedades generales de rotulado en

productos de exhibición y materias primas, se deben verifican 4 productos por almacén
(materias primas, productos re-empacados y de proveedores).

Los almacenes que ya cuentan con el plan de trabajo (este archivo es entregado por el analista
de calidad y es anual), se deben gestionar el cumplimiento de los planes de acción propuestos
en las fechas estipuladas.

Los resultados microbiologicos no conformes deben no solo tener análisis de los 3 porque sino
también el plan de acción con los respectivos soportes.

Cumplimiento del color de las bolsas para disposición de residuos.

Ordinario: negro; Orgánico: verde; Aprovechable: blanco; Peligrosos: Rojo
 Formato Frecuencia Cambio
Expendio de
carnes Verificación diaria y semanal
estado físico de equipos,
Formato nuevo, se debe evaluar diariamente y
Diaria y semanal según semanal las condiciones de los equipos, que estos no
herramientas e infraestructura
aplique el ítem presenten desgastes o rupturas para evitar posible
programa de control de material
contaminación física
extraño
Se cambia frecuencia y método de verificación (se
Verificación de termómetro realiza verificación en comparativa con termómetro
Quincenal
patrón)

Verificación de instrumentos de Se abre campo de asignación de área, se unifica un

Semanal
pesaje formato para todos los rangos de masas

Verificación de BPM en Verificación diaria de cada uno de los colaboradores

Diaria / hoja de mensual
personal del área según los ítems enunciados en el formato
Formato Verificación diaria y semanal estado físico de equipos, herramientas e infraestructura programa de control de
material extraño
Formato Frecuencia Cambio
Verificación diaria y semanal estado físico de equipos,
Formato nuevo, se debe evaluar diariamente y semanal las condiciones de los equipos,
herramientas e infraestructura programa de control de Diaria y semanal según aplique el ítem
que estos no presenten desgastes o rupturas para evitar posible contaminación física
material extraño
 Formato de Verificación de termómetro

Formato Frecuencia Cambio

Se cambia frecuencia y método de verificación (se realiza verificación en
Verificación de termómetro Quincenal
comparativa con termómetro patrón)
 Formato de Verificación de instrumentos de pesaje

Formato Frecuencia Cambio

Se abre campo de asignación de área, se unifica un formato para todos los
Verificación de instrumentos de pesaje Semanal
rangos de masas
 Formato de Verificación de BPM en personal de Recibo

Formato Frecuencia Cambio

Verificación diaria de cada uno de los colaboradores del área según los ítems
Verificación de BPM en personal de Recibo Diario / hoja de mensual
enunciados en el formato
 Formato Frecuencia Cambio
Expendio de Monitoreo y verificación de limpieza
carnes y desinfección de expendio de carnes
Diaria Se adiciona responsable para cada día

3 veces al día horas Se adiciona el espacio para relación de la identificación

Monitoreo de temperatura sugeridas: (nombre/marca y numero de lote) del producto al cual
[6 am; 2 pm; 7 pm] estoy haciendo la medición de temperatura

Monitoreo de temperatura ambiental 3 veces al día

No presenta cambios
área de proceso [6 am; 2 pm; 7 pm]
 Formato Monitoreo y verificación de limpieza y desinfección de expendio de carnes

Formato Frecuencia Cambio

Monitoreo y verificación de limpieza y
Diaria Se adiciona responsable para cada día
desinfección de expendio de carnes
 A TENER EN CUENTA…
Expendio de Si cuentan con dos o más termómetros se debe realizar la verificación en ambos termómetros y
carnes diligenciar su respectivo formato

Si cuentan con dos básculas se debe realizar la verificación en ambas básculas y diligenciar su
respectivo formato

En el momento de realizar la toma de temperatura del producto, si esta empacado se toma

temperatura tipo sánduche y si esta a granel se debe punzar al centro de la masa

El formato de material de empaque aplica solo para el producto que se exhibirá como autoservicio

La persona encargada de diligenciar el formato de BPM del personal es el líder del área

Rotulación de carne cerdo a granel en la atendida con un rotulo con la información de la etiqueta
original – Requerimiento PorkColombia

Productos fraccionados/ empacados, la etiqueta deberá contener la Fecha de beneficio y lote igual al
original, no se puede exceder la Fecha de vencimiento generada a la original.
 Formato Monitoreo de temperatura

Formato Frecuencia Cambio

3 veces al día horas sugeridas: Se adiciona el espacio para relación de la identificación (nombre/marca y numero de lote)
Monitoreo de temperatura
[6 am; 2 pm; 7 pm] del producto al cual estoy haciendo la medición de temperatura
 PGC Y
LACTEOS Formato
Control proceso producción,
fraccionamiento, atendida y granel
Monitoreo de temperatura
Programación revisión fechas de
vencimiento
Relación de productos próximos a
retirar por fecha de vencimiento
Frecuencia Cambio
Cada vez que se alimenta
No presento cambios
la tolva
Se adiciona el espacio para relación de la
3 veces al día horas
identificación (nombre/marca y numero de lote) del
sugeridas:
producto al cual estoy haciendo la medición de
[6 am; 2 pm; 7 pm]
temperatura
Programación mensual Se adicionaron categorías de productos a verificar
Productos relacionados Debe coincidir la fecha por categoría programada,
según fecha programada relacionar mínimo 1 producto por categoria,
para la categoría siempre el mas cercano a vencer.
 Formato Control proceso producción, fraccionamiento, atendida y granel

Formato Frecuencia Cambio

Control proceso producción, fraccionamiento, Cada vez que se alimenta la No presento cambios
atendida y granel tolva
 Formato Monitoreo de temperatura

Formato Frecuencia Cambio

3 veces al día horas sugeridas: Se adiciona el espacio para relación de la identificación (nombre/marca y numero de lote)
Monitoreo de temperatura
[6 am; 2 pm; 7 pm] del producto al cual estoy haciendo la medición de temperatura
 Formato Programación revisión fechas de vencimiento

Formato Frecuencia Cambio

Programación revisión fechas de vencimiento Programación mensual Se adicionaron categorías de productos a verificar
 A TENER EN CUENTA…
PGC Y
LACTEOS Se debe realizar retiro total de producto en las tolvas y realizar limpieza y desinfección antes de
ingresar un nuevo lote al equipo para registrarlo en el formato de trazabilidad. adicional cada tova
debe quedar rotulada con la información del producto.

Se adicionaron las casillas para responsable de verificación [ Lider] , observaciones y correcciones en

todos los formatos SISCA

El personal y lideres deben conocer los rangos de conservación de productos almacenados y exhibidos
[Refrigeración entre 0- 4°C] [ Congelación por debajo de -18°C]

Se debe verificar los productos para degustación: garantizando temperaturas, fechas de vencimiento,
documentación legal de mercaderistas [ exámenes médicos y BPM], dotación del personal y Buenas
practicas.

Garantizar que los productos exhibidos no presenten daños en sus empaques [ abolladuras, excesos de
escarcha, oxido, perdidas al vacio etc]
 Formato
Domicilios Formato monitoreo y
verificación de limpieza y
desinfección cajones
domicilios
Formato de monitoreo
condiciones de domicilios
Verificación de termómetro
Verificación de instrumentos
de pesaje
Monitoreo de temperatura
Frecuencia Cambio
Diario o cada vez que
Especifica la frecuencia de ejecución y la frecuencia de la verificación
(diaria) de las actividades.
Adición nombre del responsable que realiza la verificación diaria.
se realicen domicilios
Registrar el nombre del desinfectante utilizado
Se deja para registrar observaciones / correcciones según sea el caso.
Contenedor limpio y libre de aromas objetables cambia por contenedor
limpio y desinfectado
Diario o cada vez que
Adiciona bolsas térmicas en buen estado
se realicen domicilios
Elimina el personal cuenta con registros que demuestren capacitación
cantidad domicilios,
continua y certificado de aptitud médica
mínimo 3 registros
Observación cambia por acción correctiva
diario.
Adiciona frecuencia, verificación semanal y
observaciones/correcciones
Se cambia frecuencia y método de verificación ( se realiza
Quincenal
verificación en comparativa con termómetro patrón)
Se abre campo de asignación de área, se unifica un formato para todos
Semanal
los rangos de masas
3 veces al día horas Se adiciona el espacio para relación de la identificación
sugeridas: (nombre/marca y numero de lote) del producto al cual estoy haciendo
[6 am; 2 pm; 7 pm] la medición de temperatura
 Formato monitoreo y verificación de limpieza y desinfección cajones domicilios

Formato Frecuencia Cambio

Formato monitoreo y verificación de limpieza y
desinfección cajones domicilios
Especifica la frecuencia de ejecución y la frecuencia de la verificación (diaria) de las
actividades.
Diario o cada vez que se realicen
Adición nombre del responsable que realiza la verificación diaria.
domicilios Registrar el nombre del desinfectante utilizado
Se deja para registrar observaciones / correcciones según sea el caso.
 Formato de monitoreo condiciones de domicilios

Formato Frecuencia Cambio

Diario o cada vez que se realicen
domicilios
Formato de monitoreo condiciones de domicilios
cantidad domicilios, mínimo 3
registros diario.
Contenedor limpio y libre de aromas objetables cambia por contenedor limpio y
desinfectado
Adiciona bolsas térmicas en buen estado
Elimina el personal cuenta con registros que demuestren capacitación continua y
certificado de aptitud médica
Observación cambia por acción correctiva
Adiciona frecuencia, verificación semanal y observaciones/correcciones
 Formato de Verificación de termómetro

Formato Frecuencia Cambio

Se cambia frecuencia y método de verificación (se realiza verificación en
Verificación de termómetro Quincenal
comparativa con termómetro patrón)
 Formato de Verificación de instrumentos de pesaje

Formato Frecuencia Cambio

Se abre campo de asignación de área, se unifica un formato para todos los
Verificación de instrumentos de pesaje Semanal
rangos de masas
 Formato Monitoreo de temperatura

Formato Frecuencia Cambio

3 veces al día horas sugeridas: Se adiciona el espacio para relación de la identificación (nombre/marca y numero de lote)
Monitoreo de temperatura
[6 am; 2 pm; 7 pm] del producto al cual estoy haciendo la medición de temperatura
 A TENER EN CUENTA…
Domicilios
El personal de domicilio debe conocer y cumplir las prácticas de higiene personal.
Deben contar con examen médico de aptitud y BPM.

Los productos de aseo debe ser separados de los productos alimenticios. No se debe
evidenciar contaminación cruzada

La entrega se debe realizar en vehículos con compartimiento cerrado y hermético, en

buenas condiciones, limpio y desinfectado.

Garantizar la conservación del alimento, el recorrido debe ser corto y se debe asegurar
la temperatura adecuada del producto hasta su destino final (máx. 15 min).

El personal y lideres deben conocer los rangos de conservación de productos

almacenados y exhibidos [Refrigeración entre 0- 4°C] [ Congelación por debajo de -
18°C]
Cajas
Formato
Verificación de instrumentos de
pesaje
Formato monitoreo y verificación
de limpieza y desinfección puntos
de pago en almacenes
Frecuencia Cambio
Se abre campo de asignación de área, se unifica un
Semanal
formato para todos los rangos de masas
Especifica la frecuencia de ejecución y la frecuencia
de la verificación (diaria) de las actividades.
Adición nombre del responsable que realiza la
Diario
verificación diaria.
Se deja para registrar observaciones / correcciones
según sea el caso.
 Formato de Verificación de instrumentos de pesaje

Formato Frecuencia Cambio

Se abre campo de asignación de área, se unifica un formato para todos los
Verificación de instrumentos de pesaje Semanal
rangos de masas
 Formato monitoreo y verificación de limpieza y desinfección puntos de pago en almacenes

Formato Frecuencia Cambio

Formato monitoreo y verificación de limpieza y
Diario
desinfección puntos de pago en almacenes
Especifica la frecuencia de ejecución y la frecuencia de la verificación
(diaria) de las actividades.
Adición nombre del responsable que realiza la verificación diaria.
Se deja para registrar observaciones / correcciones según sea el caso.
 A TENER EN CUENTA…
Cajas

Personal de cajas deben utilizar maquillaje tenue, no uso de colonias además de los
requerimientos específicos que solicite la Secretaría de Salud.

Según requerimiento de Secretaria de Salud solicitar exámenes médicos y certificado de

BPM

Mantener las cajas limpias y ordenadas

GRACIAS