LOS LÍPIDOS O GRASAS

ACADEMIA PRE UNIVERSITARIA

SAN FERNANDO

BIOLOGÍA

ING. SHERAT HIDALGO NUÑEZ

 LOS LÍPIDOS

Son compuestos formados por C,H,O,

además pueden poseer N y P

Características generales Ácidos grasos

1. Poco solubles en agua pero solubles Son ácidos orgánicos carboxilos. Se

en solventes orgánicos (cloroformo, encuentran en las grasas naturales.
bencina, alcohol…)
2. Son untuosos al tacto. R – CH3 – COOH

Ácidos grasos saturados

Composición química Solo posee enlaces simples. Sólido.

Están formados por la unión de: CH3 – (CH2)2 - COOH

Ácido graso + alcohol
Tipo de enlace
ÉSTER Enlace simple
 Ácidos grasos no saturados

Poseen enlaces simples y además poseen enlaces

dobles.

Ácidos grasos saturados CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH

Ácido oleico
2C:0 Ác. acético 16C:1 Ác. palmitoleico
4C:0 Ác. butírico 18C:1 Ác. oleico
6C:0 Ác. caproico 18C:2 Ác. linoleico
8C:0 Ác. caprílico 18C:3 Ác. linolénico
10C:0 Ác. cáprico 20C:4 Ác. araquidónico
12C:0 Ác. laúrico 24C:1 Ác. nervónico
14C:0 Ác. mirístico
16C:0 Ác. palmítico NOTA
17C:0 Ác. margárico 1. Ác. Linolenico: Omega 3. Fuentes (Pescado, lino, semilla de la
18C:0 Ác. esteárico calabaza)
20C:0 Ác. araquídico Función: Disminuye los niveles de LDL y aumenta del HDL.
2. Ác. Linoleico: Omega 6. Aceite de maíz, girasol.
Función: Disminuye los niveles de LDL y aumenta del HDL.
3. Ác. palmitoleico: Omega 7. Aceites animales, aceites vegetales.
Función: Regeneración de la piel y es antioxidante.

Funciones de los lípidos
1. Energética: 1 g produce 9,3 kcal/g
2. Reserva: El exceso de lípidos como los triglicéridos
en los mamíferos se almacenan en el tejido adiposo.
3. Termoaislante: Forman una capa que impide la
pérdida de calor. Focas, oso polar, ballena.
4. Amortiguadora: El tejido adiposo amortigua golpes
físicos.
5. Estructural: Membranas celulares. Fosfolípidos
6. Aislante eléctrico: Impulsos nervioso.
7. Reguladora: Formación de vitaminas
8. Protección: Como las ceras
Clasificación de los lípidos
1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
A. Lípidos simples
- Glicéridos: Formados por glicerol + 1 a 3 ácidos grasos
• Monoglicéridos: Síntesis de triglicéridos
• Diglicéridos: Síntesis de triglicéridos
• Triglicéridos.
+ Triesterina: Grasa del ganado vacuno
+ Tripalmitina: Grasa de la leche
+ Trioleina: Grasa del olivo
- Céridos:
+ Palmitato de miricilo: Cera de las abejas.
+ Cutina: Partes jóvenes del vegetal.
+ Suberina: Partes adultas del vegetal.
+ Cerumen: Cera del oido
B. Lípidos complejos: Están formados por alcohol + ácidos
grasos + otros compuestos químicos.
Son moléculas anfipáticas.
1. Fosfolípidos:
1.1 Glicerofosfolípidos 2. Glucolípidos
- Lecitina: Fosfatidilcolina, son los más abundantes de las 2.1 Cerebrósidos: Galactocerebrósido y
membranas celulares. glucocerebrósido.
- Cardiolipina: Se encuentra en la membrana mitocondrial 2.2 Gangliósidos: Receptor viral
interna. 2.3 Sulfátidos: Membranas biológicas.
- Cefalina: Se encuentra en el tejido cerebral.
- Plasmalógenos: Encéfalo y músculos

1.2 Esfingosfosfolípidos
- Esfingomielina: Se encuentra en el encéfalo.
- Ceramidas: Células del pelo
2. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Son llamados lípidos derivados.
A. Esteroides
EL COLESTEROL
Es precursor de las hormonas esteroideas, ecdisona
(insectos)
LDL: Lipoproteína de baja densidad (L>P)
HDL: Lipoproteína de alta densidad (L<P)
B. Terpenos
Monoterpenos: Esencia vegetal.
Diterpenos: Precursor vitamina A
Tetraterpenos: Carotenoides
Politerpenos: El látex
C. Las Prostaglandinas
PGA: Inhibe la secreción del ácido clorhídrico
PGE: Broncodilatador
PGF: Induce el parto, aborto.
1. UNALM 2007 I. Componente de un fosfolípido
A) Agua, glicerol y fosfato
B) 3 ácidos grasos y glicerol
C) Agua, aminoácido, glicerol
D) Dos ácidos grasos, glicerol, grupo fosfato
E) Glucosa, glicerol, fosfato
2. UNALM 2007 II. El colágeno y la elastina, en qué tejido se
sintetizan
A) Epitelial B) Conectivo C) Muscular
D) Nervioso E) Sanguíneo
3. UNALM 2008 I. Como se almacenan los carbohidratos
A) Sacarosa – glucógeno
B) Almidón – glucógeno C) Glucosa - lactosa
D) Celulosa – quitina E) Glucógeno fructosa
4. UNALM 2009 II. El nivel correcto entre las columnas es:
1. Lipasa 2. Pepsina 3. Amilasa
A) Enzima que actúa sobre las proteínas
B) Enzima que actúa sobre los almidones
C) Enzima que actúa sobre las grasas
A) 1a, 2c, 3a B) 1c, 2a, 3b
C) 1b, 2a, 3c D) 1a, 2b, 3c E) 1b, 2c, 3a
5. CP UNMSM 2016. Existen cuatro tipos de moléculas
biológicas llamadas principios inmediatos orgánicos, los
cuales se localizan en varias estructuras celulares. Al respecto,
relacione las moléculas con las estructuras celulares.
1. RNA y proteína ( ) membrana celular
2. Proteínas ( ) cromatina
3. Carbohidratos ( ) microtúbulos
4. Proteína y lípidos ( ) ribosomas
5. DNA y proteínas ( ) pared celular
A) 2,1,3,5,4 B) 4,2,5,1,3 C) 2,5,4,1,3
D) 4,5,2,1,3 E) 3,5,2,1,4