Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos;

como un pintor en un cuadro que llena de color el lienzo, un cocinero llena de sabor los
platos y el alma de sus comensales. Viginia Wolf no se equivoca al decir que "uno no puede
pensar bien, amar bien, dormir bien, si no ha comido bien", y Da Vinci, el genio
renacentista, eso lo sabía de sobra; quizá por esta razón una de sus grandes pasiones fue la
cocina, esa profesión en la que se muestra el alma a través del sazón.
Mónica Careaga
"En primer lugar, es necesaria una fuente de fuego constante.
Además una provisión constante de agua hirviente. Después
un suelo que esté por siempre limpio. También aparatos para
limpiar, moler, rebanar, pelar y cortar. Además, un ingenio
para apartar de la cocina los tufos y hedores, y ennoblecerla,
así, con un ambiente dulce y fragante. Y también música, pues
los hombres trabajan mejor y más alegremente allí donde hay
música. Y, por último, un ingenio para eliminar las ranas de
los barriles de agua de beber".

Código Romanoff.
Leonardo da Vinci
• Ningún invitado ha de sentarse sobre la mesa, ni de
espaldas a la mesa, ni sobre el regazo de cualquier otro
invitado.
• Tampoco ha de poner la pierna sobre la mesa.
• No debe poner la cabeza sobre el plato para comer.
• No ha de tomar comida del plato de su vecino de mesa a
menos que haya pedido su consentimiento.
• No ha de poner trozos de su propia comida de aspecto
desagradable o a medio masticar sobre el plato de sus
vecinos sin antes preguntárselo.
• No ha de utilizar su cuchillo para hacer dibujos sobre la
mesa.
• No ha de tomar la comida de la mesa y ponerla en su bolso
para comerla más tarde.
• No ha de pellizcar ni golpear a su vecino de mesa.
• No ha de poner los ojos en blanco ni poner caras horribles.
• Tampoco ha de prender fuego a su compañero mientras
permanezca en la mesa.
• No ha de hacer insinuaciones impúdicas a los pajes, ni
juguetear con sus cuerpos.
• Y si ha de vomitar, entonces, debe abandonar la mesa.
Código Romanoff.
Leonardo da Vinci