INSTITUTO TECNOLOGICO DE URSULO GALVAN

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TOMASA CORRO FLORES

TERMODINÁMICA

LOPEZ ALEMAN REY DAVID UTRERA TORAL ALBERTO ABEL SULEYMA TLAPA GUMERSINDO ELIA ESTHER UTRERA VERDEJO

ECUACION DE LANGMUIR  La ecuación de Langmuir o isoterma de Langmuir o ecuación de adsorción de Langmuir relaciona la adsorción de moléculas en una superficie sólida con la presión de gas o concentración de un medio que se encuentre encima de la superficie sólida a una temperatura constante. La ecuación fue determinada por Irving Langmuir en 1916. La expresión de la ecuación es la siguiente: .

.4.1 ISOTERMA DE ADSORCION  Una isoterma de adsorción (también llamada isoterma de sorción) describe el equilibrio de la adsorción de un material en una superficie (de modo más general sobre una superficie límite) a temperatura constante. Representa la cantidad de material unido a la superficie (el sorbato) como una función del material presente en la fase gas o en la disolución.1. Las isotermas de adsorción se usan con frecuencia como modelos experimentales. que no hacen afirmaciones sobre los mecanismos subyacentes y las variables medidas. Se obtienen a partir de datos de medida por medio de análisis de regresión.

 Isoterma de Gibbs.  Isoterma de Langmuir.  Isoterma de Temkin. . y el  modelo BET.  Isoterma de Freundlich. Las isotermas más frecuentemente usadas son:  Isoterma lineal.

 EJEMPLO: .

SOLO TOMAREMOS EN CONSIDERACION GASES PUROS(MONOCOMPONENTES). . POR SIMPLICIDAD. EN ESTE DESARROLLO.TERMODINAMICA DE ADSORCION  LA APLICACIÓN MAS IMPORTANTE DE LA TERMODINAMICA DE LA ADSORCION ES LA DE CALCULAR LOS EQUILIBRIOS DE FASE ENTRE UN SOLIDO ADSORBENTE Y UNA MEZCLA GASEOSA.

DESORCION.1 ISOTERMAS DE SORCION  LAS ISOTERMAS DE SORCION EXPRESAN LA CANTIDAD DE AGUA DE UN ALIMENTO EN FUNCION DE LA HUMEDAD RELATIVA DE LA ATMOSFERA QUE LO RODEA. LUEGO DIFICIL PARA EL FINAL VOLVERA SER FACIL.  SI SOMETEMOS A DESHIDRATACION UN ALIMENTO CON UN ALTO VALOR DE ACTIVIDAD DE AGUA . AL PRINCIPIO ES FACIL DESIDRATAR. LA CURVA TENDRA LA MISMA FORMA SIGMOIDA.1.4. .

.  Sin embargo.Actividad de agua de los alimentos. alimentos con la misma cantidad de agua pueden presentar diferente susceptibilidad al deterioro por lo que entra en juego otro factor que es la actividad de agua de un alimento que hace referencia a la disponibilidad de esa agua en el alimento.  De forma general se puede afirmar que un alimento cuanto mayor porcentaje de agua tenga en su composición mas susceptible es a alterarse.

2 TENCION SUPERFICIAL  Se denomina tensión superficial de un líquido a la cantidad de energía necesaria para aumentar su superficie por unidad de área.4.[1] Esta definición implica que el líquido tiene una resistencia para aumentar su superficie. .

 La tención superficial es responsable de la resistencia que un liquido presenta ala penetración de su superficie. . de la tendencia a la forma esférica de las gotas de un liquido. del ascenso de los líquidos en los tubos capilares y de la flotación de objetos y organismos en la superficie de los líquidos.

 La espuma inestable consiste de burbujas grandes que se rompen rápidamente y raramente causan problemas en las operaciones de corte formado de materiales.Formación de espuma  La formación de espuma de espuma es considerada típicamente como una propiedad indeseable en un fluido.  Existen dos tipos de espuma: una estable y otra inestable. .  La espuma estable consiste de pequeñas burbujas que no se rompe fácilmente y forman una cubierta densa sobre la superficie del fluido de corte de metal.

 La bomba chupa aire. .Espuma Causas físicas o mecánicas  Nivel bajo de mezcla de fluido de corte de metal en el tanque la bomba puede estar bombeando aire y poco fluido. El aire y el fluido entran en la bomba y forman la espuma al salir .

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