CARBOHIDRATOS

DRA. AIDA CASTRO POSLIGUA

 CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS

Compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza,

constituyentes esenciales de los seres vivos.
Se encuentran formando parte de biomoléculas aisladas o
asociadas a otras como las proteínas y los lípidos

Formados por átomos de carbono, hidrógeno y, en una menor

cantidad de oxígeno.
En su estructura presentan grupos hidroxilo (-OH),
aldehído(- COH) o cetónicos (=CO).
Se definen quimicamente como: derivados aldehidicos o
cetónicos de alcoholes poli hídricos
Incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros
compuestos de los organismos vivientes.
 Composición porcentual del cuerpo
humano
Compuestos % Ingesta diaria

Agua 70 2000 ml

Proteinas 16 80g

Lípidos 8,5 90 g

Carbohidratos 0,3 380 g

Sust. orgánicas 0,2 Huellas

Sust. Inorgánicas 5 10 g
 FUNCIONES

• ENERGÉTICA: LA GLUCOSA COMBUSTIBLE MAS

COMÚN Y ABUNDANTE PARA SATISFACER LAS
NECESIDADES ENERGÉTICAS EN > LOS ORGANISMOS
PROPORCIONA 50-60% CALORÍAS (DIETA)
1g CARBOHIDRATOS= 4 Kcal
• MATERIALES DE RESERVA:
- ALMIDONES (R. VEGETAL) GRAMÍNEAS
LEGUMINOSAS, TUBÉRCULOS
- GLUCÓGENO (R. ANIMAL). PROPORCIONA GLUCOSA
CUANDO LAS CONDICIONES FISIOLÓGICAS LO
REQUIEREN
 FUNCIONES

• ESTRUCTURAL: PLANTAS:(CELULOSA) ESTRUCTURA

FIBROSA Y LEÑOSA DE VEGETALES.
BACTERIAS: PRESENTES EN PEPTIDOGLICANOS Y ACIDO
TEICOICO COMPONENTES. ESTRUCTURALES. RETICULAR
DE PARED BACTERIANA
ANIMALES: QUITINA, AC. CONDROITIN SULFÚRICO Y AC
HIALURONICO FORMAN PARTE DE TEJIDOS DE SOSTÉN

• PRECURSORES BIOLÓGICOS: CIERTOS LÍPIDOS,

PROTEÍNAS Y 2 FACTORES VITAMÍNICOS: INOSITOL Y AC.
ASCÓRBICO se originan de carbohidratos
 FUENTES

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL: LEGUMBRES,

CEREALES, VERDURAS, FRUTAS. (ARROZ, MAÍZ, PAPA,
YUCA, PLÁTANO, FREJOL, ETC). Trigo : PAN, HARINA
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: LECHE Y
DERIVADOS
.

UBICACIÓN:
MEMBRANA CELULAR: GLICOPROTEINAS
PARED CELULAR: CELULOSA
EXOESQUELETO DE ARTRÓPODOS: QUITINA
 CLASIFICACION
SE CLASIFICAN EN:
• MONOSACARIDOS O AZUCARES SIMPLES

• OLIGOSACÁRIDOS: POLÍMEROS DE MONOSACÁRIDO

UNIDOS POR ENLACES O-GLICOSÍDICOS, CON UN NÚMERO DE
UNIDADES MONOMÉRICAS ENTRE 2 Y 10 C.

• DISACÁRIDOS: HIDROLISIS DE CARBOHIDRATO PRODUCE 2

MOLÉCULAS DE AZÚCAR . EJEMPLO:
SACAROSA O AZÚCAR DE CAÑA (G+ FRUCTOSA)
LACTOSA AZÚCAR DE LECHE (G+ GALACTOSA)
MALTOSA ( G +G )

• POLISACÁRIDOS: HIDROLISIS PRODUCE MAS DE 10

MONOSACÁRIDOS: EJ: ALMIDONES, GLUCÓGENO Y CELULOSA
 MONOSACARIDOS
COMPUESTOS SIMPLES DE ESTRUCTURA CON ESQUELETO DE C
PREDOMINAN LOS G. ALCOHÓLICOS Y 1 G ALDEHÍDO O
CETÓNICOS.
SON DULCES, HIDROSOLUBLES Y CRISTALINOS.
LA CADENA CARBONADA DE LOS MONOSACÁRIDOS NO ESTÁ
RAMIFICADA Y TODOS LOS ÁTOMOS DE CARBONO MENOS UNO
CONTIENEN UN GRUPO ALCOHOL (-OH).
CLASIFICACIÓN:
SEGÚN G. FUNCIONAL: ALDOSAS (Grupo –COH)
CETOSAS (Grupo =CO)

SEGÚN N° ÁTOMOS DE C : TRIOSAS

TETROSAS
PENTOSAS
HEXOSAS
CLASIFICACION DE
MONOSACARIDOS
 OLIGOSACARIDOS
POLÍMEROS FORMADOS POR LA UNIÓN DE 2 A 10
MONOSACÁRIDOS .

LOS MÁS ABUNDANTES SON LOS DISACÁRIDOS

PROPIEDAD: ALMACENAR INFORMACIÓN, CUMPLIENDO ASÍ LA

FUNCIÓN DE RECONOCIMIENTO CELULAR

EN LA NATURALEZA: ENCUENTRAN EN SUPERFICIE EXTERIOR

DE MEMBRANA CELULAR UNIDOS A PROTEÍNAS Y LÍPIDOS
FORMANDO GLICOPROTEINAS Y GLICOLÍPIDOS QUE
PROPORCIONAN A LA CÉLULA SEÑAL DE IDENTIDAD

ESTÁN PRESENTES EN MUCHOS VEGETALES: CEBOLLA,

PUERRO, AJO, PLÁTANO, ALCACHOFA
 DISACARIDOS

FORMADOS POR LA UNIÓN DE 2 MONOSACÁRIDOS MEDIANTE

ENLACE O-GLUCOSÍDICO CON LIBERACIÓN DE AGUA

EL ENLACE O-GLUCOSÍDICO SE ESTABLECE CUANDO REACCIONAN

LOS GRUPOS HIDROXILO (-OH) DE 2 MONOSACÁRIDOS ENTRE SI,
FORMÁNDOSE UN PUENTE DE O, Y DESPRENDIÉNDOSE AGUA.

LOS DISACÁRIDOS MÁS IMPORTANTES SON:

SACAROSA, LACTOSA, MALTOSA Y CELOBIOSA

SACAROSA:COMPUESTO DE GRAN VALOR ENERGÉTICO. SE

ENCUENTRA EN AZÚCAR DE CAÑA Y DE REMOLACHA.
RESULTA DE LA UNIÓN DE GLUCOSA, Y FRUCTOSA,
 DISACARIDOS

LACTOSA:AZUCAR DE LECHE .
GALACTOSA + GLUCOSA, UNIDAS POR ENLACE GLUCOSIDICO .
SINTETIZADO POR LAS CÉLULAS SECRETORAS DE LAS
GLÁNDULAS MAMARIAS DURANTE LA LACTANCIA.
SE HIDROLIZA CON LA ENZIMA LACTASA.

MALTOSA: AZÚCAR DE LA MALTA.

FORMADA POR DOS MOLÉCULAS DE -GLUCOSA, QUE SE UNEN
MEDIANTE UN ENLACE GLUCOSÍDICOS.
SE OBTIENE DESPUÉS DE LA DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN
AZÚCAR REDUCTOR.
 POLISACARIDOS
POLÍMEROS, CONSTITUIDOS POR +10 MONOSACÁRIDOS
UNIDOS MEDIANTE ENLACES GLUCOSÍDICOS.

PUEDEN DESCOMPONERSE, POR HIDRÓLISIS DE LOS ENLACES

GLUCOSÍDICOS , EN POLISACÁRIDOS MÁS PEQUEÑOS, EN
DISACÁRIDOS O MONOSACÁRIDOS

CLASIFICACION:
POR SU FUNCIÓN BIOLÓGICA:
- POLISACÁRIDOS DE RESERVA: SON POLÍMEROS DE
GLUCOSA (GLUCOPIRANOSA).
EN PLANTAS REPRESENTADOS POR EL ALMIDÓN
EN ANIMALES POR EL GLUCÓGENO.
POLISACARIDOS ESTRUCTURALES:
PARTICIPAN EN ESTRUCTURAS ORGÁNICAS.
CONSTITUYEN LA PARTE PRINCIPAL DE LA PARED
CELULAR DE PLANTAS, HONGOS Y OTROS ORGANISMOS
EUCARIÓTICOS OSMÓTROFOS,( QUE SE ALIMENTAN POR
ABSORCIÓN DE SUSTANCIAS DISUELTAS). EJEMPLO:
CELULOSA :
POLISACARIDO ESTRUCTURAL. MAS IMPORTANTE.
PRINCIPAL COMPONENTE DE LA PARED CELULAR EN
LAS PLANTAS, Y LA MÁS ABUNDANTE DE LAS
BIOMOLÉCULAS QUE EXISTEN EN EL PLANETA
 POR SU COMPOSICIÓN:
- HOMOPOLISACÁRIDOS: FORMADOS POR LA REPETICIÓN DE UN
MISMO MONOSACÁRIDO. EJEMPLOS DE
HOMOPOLISACÁRIDOS :ALMIDÓN, GLUCÓGENO, CELULOSA,
HEMICELULOSA, DEXTRINAS

ALMIDÓN: PRINCIPAL RESERVA DE CARBOHIDRATOS EN

VEGETALES. FORMADO POR:
- AMILOSA: POLISACÁRIDO LINEAL. FORMA UNA DISPERSIÓN
COLOIDAL EN AGUA CALIENTE
- AMILOPEPTINA: POLISACÁRIDO DE ESTRUCTURA
RAMIFICADA. COMPLETAMENTE INSOLUBLE

- HETEROPOLISACÁRIDOS: FORMADOS POR LA REPETICIÓN

ORDENADA DE UN DISACÁRIDO ( DOS MONOSACÁRIDOS DISTINTOS
O POR LA ALTERNANCIA DE DOS
MONOSACÁRIDOS).EJEMPLOS:PECTINAS. AGAR-AGAR,MUCÍLAGOS
GOMAS.