LÍPIDOS CONCEPTO

Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos

que se clasifican conjuntamente por su estructura,
generalmente apolar (carbono, hidrógeno y
oxígeno), que hace que sean poco solubles en
agua. Están formados principalmente por ácidos
grasos y glicerina u otros alcoholes. Suelen
clasificarse en glicéridos (aceites y grasas),
fosfolípidos, esfingolípidos, glucolípidos, céridos
(ceras), esteroides y terpenos. 
Las grasas y aceites son las más abundantes, éstas son
los constituyentes principales de las células
almacenadoras de éstas en animales y plantas, y
componen una de las reservas alimenticias importantes
del organismo. La diferencia entre las grasas y los
aceites es muy clara; el aceite es un líquido a la
temperatura ambiente, mientras que la grasa es
sólida. Se pueden extraer éstas de animales y vegetales,
obteniéndose así sustancias como aceite de maíz, de
coco, de palma, sebo, grasa de tocino y mantequilla.
Desde el punto de vista químico, son ésteres de ácidos grasos,
formados por reacciones de esterificación entre éstos y
un alcohol (glicerol), a cada molécula de glicerol están unidos tres
ácidos grasos, de donde deriva la palabra triglicéridos. Los ácidos
grasos están formados por cadenas hidrocarbonadas de gran
longitud, saturadas (con enlaces sencillos) o insaturadas (con
enlaces dobles).Las grasas animales tienden a ser saturadas,
mientras que la mayoría de los aceites son insaturados
Las grasas son más concentradas en energía alimenticia
(calorías) que los carbohidratos y proteínas. Por esta razón,
cuando se añade pequeñas cantidades de grasa o aceite a los
alimentos, aumenta significativamente su valor calórico. Las
grasas además de almacenar energía para los momentos de
necesidad, protege de daños los órganos del cuerpo (riñones,
suprarrenales), aísla el cuerpo contra el frio y ayuda a modelar y
desarrollar el cuerpo para darle forma y
belleza. Desafortunadamente, el exceso de calorías o energía que
se obtiene por comer en exceso, aunque procedan de alimentos
con bajo contenido de grasas, también se almacena como grasa y
produce obesidad.