CARBOHIDRATOS

6 CO2+ 6H2O+ 673 Cal A-. MONOSACRIDOS B-. DISACRIDOS C-. POLISACRIDOS A-.MONOSACRIDOS: HEXOSAS Y PENTOSAS 1-. HEXOSAS (6 C) GLUCOSA: Abundante en forma libre. Tambin Dextrosa Glicemia en humanos es de 70 100 mg/100ml C6H12O6 + 6 O2

Alfa-D-glucopiranosa

Beta-D-glucopiranosa

FRUCTOSA: Levulosa. Muy dulce. Azcar de las frutas GALACTOSA: Componente de la azcar lctea (Lactosa) Tambin en el reino vegetal. Presente en el SN en combinacin con los lpidos. MANOSA: Presente en globulinas del suero sanguneo y en ciertas protenas del huevo.

2-. PENTOSAS (5 C) : Presentes en tejidos animales y vegetales como componentes de molculas ms grandes (ADN, ARN, Hemicelulosa)

B-. DISACRIDOS Bajo hidrlisis producen 2 moles de hexosa. 1-. SACAROSA (D): Enzimas intestinales glucosa+ fructosa 2-. MALTOSA: (2 glucosas alfa) 2 Moles de Glucosa

3-.LACTOSA: Constituye 6 % leche humana y 4-5 % de la leche de la cabra y vaca.

Lactasa Lactosa glucosa + galactosa

4-. CELOBIOSA: 2 -D glucosa ( -1,4) producir glucosa

Solo enzimas microbianas para

C. POLISACRIDOS: Alto PM. Insoluble en agua. 1-. ALMIDN: Amilosa Soluble en agua caliente. Cadenas rectas de D-glucosa(alfa-1,4). 25-30% del almidn total.

Amilopectina : Insoluble en agua caliente. Cadenas ramificadas de D- glucosa (alfa-1,4) conectadas entre s por enlaces alfa 1-6.

2-. GLUCGENO: Almidn animal, hgado y msculo. Soluble en agua. Polmero D-glucosa alfa 1,4 con enlaces laterales alfa 1,6.

3-. CELULOSA: Sustancia orgnica ms abundante. Cadena no ramificada de D-glucosa unidas por enlaces -1,4. Hasta 2000 unidades. 4-.LIGNINA: No es un Carbohidrato. Polmero amorfo de derivados del fenilpropano. Lignina Digestibilidad

DIGESTIN
Proceso mediante el cual los alimentos son descompuestos a formas asimilables por el TGI. Almidn Hidrolasas A-.) CAVIDAD ORAL: Glndulas Salivales Saliva 99% H2O.Mucina glicoproteina lubricante pH:6.8 Alfa-amilasa salival Hidroliza almidn y glucgeno Maltosa y otros oligos.

Monosacridos

B-.) ESTMAGO: Secreciones Gstricas Jugo gstrico. Liquido amarillo claro, 97%H2O. Mucina, sales inorganicas, enzimas digestivas (proteasas y lipasas) y HCL. pH1

C-.)INTESTINO:

El contenido gstrico (quimo) se va introduciendo de forma intermitente al duodeno (vlvula pilrica). El pH del quimo es transformado a bsico por secreciones biliares y pancreticas.

C.2) Secreciones Pancreticas: alfa-amilasa pancretica

Almidn Glucgeno Oligosacridos ramificados y no ramificados

Maltosa y Maltotriosa

C.3) Secreciones Intestinales: Disacaridasas, Oligosacaridasas y Fosfatasas

ABSORCIN
INTESTINO DELGADO: Sitio principal de absorcin (+90 % de lo ingerido) Tambin se absorbe agua. Los Carbohidratos se absorben como monosacridos bien por TRANSPORTE ACTIVO o por Difusin.

Glucosa y Galactosa tasa de absorcin que fructosa

METABOLISMO

1-.) Fuente de energa (Ciclo glicoltico, Ciclo de Krebs y fosforilacin oxidativa)

ENERGIA DERIVADA DE LA OXIDACION DE GLUCOSA

La glicolisis aerobica de glucosa a piruvato requiere de dos equivalentes de ATP para activar el proceso mientras que se producen los equivalentes de 4 ATP y dos equivalentes de NADH. Por lo tanto, la conversin de un mol de glucosa a dos moles de piruvato es acompaada por la produccin neta de dos moles de ATP y NADH.

Glucosa + 2 ADP + 2 NAD+ + 2 Pi -----> 2 Piruvato + 2 ATP + 2 NADH + 2 H+

Los NADH generados durante la glicolisis son usados para generar sntesis de ATP mitocondrial a travs de la va de fosforilacin oxidativa. Hay la produccin de dos o tres equivalentes de ATP dependiendo si la lanzadera de glicerol fosfato (2ATP) o de malato aspartato (3 ATP) es usada para transportar los electrones del NADH citoplasmtico dentro de la mitocondria. La produccin neta de la oxidacin de un mol de glucosa a dos moles de piruvato es seis u ocho moles de ATP (Depende de lanzadera).

Visin general del metabolismo

Energa contenida en los nutrientes: Carbohidratos Protenas Lpidos

Catabolismo

Energa liberada (calor) y productos finales CO2 H2O NH3

ADP+HPO4-2 NAD+ NADP+ FAD

Macromolculas: Protenas Polisacridos Lpidos cidos nucleicos

ATP NADH NADPH FADH2

Energa Qumica

Molculas precursoras de

Anabolismo

Aminocidos Azcares cidos grasos bases nitrogenadas

Grupo

N/ml.

Vol. Celular

Biomasa Mg./100 ml
1.600 300

Tg

% de biomasa total
60-90

Bacterias pequeas

1 x 104

1 30

20 min.

Selenomonas 1 x 108

Oscillospira flagellates Protozoos ciliados Entodinia

1 x 106

250

25

10-40

3 x 105

1 x104

300

8h

Dashytricha + 3 x 104 Diplodini a Isotricha + Epidinia Hongos

1 x 104

1 x 105

300

1 x 106

1100

36 h

1 x 104

1 x 105

24 h

5-10

Bacterias:

Bacterias celulolticas Bacterias hemicelulolticas Bacterias amilolticas Bacterias proteolticas Bacterias sacarolticas Bacterias lipolticas Bacterias metanognicas Bacterias que utilizan los cidos Bacterias que utilizan aminocidos como fuente de energa
Clasificacin segn Hungate (1966):

GRUPOS BACTERIAS RUMINALES DE ACUERDO AL TIPO DE SUSTRATO FERMENTADO

Celulolticas Hemicelulolticas Pectinolticas Ureolticas Proteolticas Sintetizadoras de vitaminas Amilolticas Metanognicas Productoras de amonaco Utilizadoras de azucares Utilizadoras de lpidos Utilizadoras de cidos

Organismo

Morfologa

Movil Productos de fermentacin

+ + Succinato, acetato, formiato Acetato, formiato, lactato, butirato, H2 y CO2 Acetato, formiato, H2 y CO2 Acetato, formiato, butirato H2 y CO2 Acetato, succinato y H2 Acetato, formiato, butirato y H2 + +
-

DNA (mol %C +G)

45-51 41 43-46 39-44 40-42 49 49 37-39

Sustrato

Fibrobacter succinogenes * Butyrivibrio fibrisolvens * Ruminococcus albus * Clostridium lochheadii Ruminococcus Flavefaciens Clostridium polysaccharolyticum Bacteroides ruminicola Ruminobacter amylopHilus Selenomonas ruminantium Succinomas amylolytica Streptococcus bovis

Bacilo Bacilo curvado Coco Bacilo (espora) Coco Bacilo (espora) Bacilo Bacilo Bacilo curvado Ovalado
Coco

Celulosa Celulosa Celulosa Celulosa Celulosa Celulosa y almidn Almidn Almidn Almidn Almidn
Almidn

Formiato, acetato y succinato Formiato, acetato y succinato Acetato, propionato y lactato Acetato, propionato y succinato
Lactato

Principales bacterias celulolticas

Ruminococcus albus Ruminococcus flavefaciens Fibrobacter succinogenes Butyrivibrio fibrisolvens Hemicelulolticas: Butyrivibrio fibrisolvens Bacteroides ruminicola Lachnospira multiparus

Protozoos celulolticos

Entodiniomorfos

Con excepcin de Entodinium spp.

Protozoos
Su principal funcin es ingerir partculas del tamao de las bacterias, como almidn, fibras, cloroplastos. La mayora de los componentes son Ciliata Su biomasa es similar a la de las bacterias. Su densidad es del orden de 105 - 106 / ml.

Los generos Entodiniomorphes y Holotriches son los mas importantes Los tiempos de generacin oscilan entre 0.5 a 2 das. Sintetizan aminocidos a partir de compuestos simples de N y dependen de las bacterias, empleando los aminocidos luego de fagocitarlas (1 % de las bacterias son fagocitadas en cada minuto). Son responsables, en gran parte, de la produccin de amonio en el rumen. Los ciliados no son esenciales para los procesos de fermentacin pero ayudan a que sean ms eficientes.

Hongos:

Son el grupo ms recientemente descubierto de los microorganismos del rumen - Poseen gran habilidad para colonizar paredes celulares lignificadas y debilitar los tejidos fibrosos de las plantas en el rumen - Degradan los componentes estructurales de la pared celular vegetal - Fermentan los monosacridos resultantes (fructosa, glucosa, xilosa) de la degradacin de las paredes celulares

HONGOS Colonizan regiones de los tejidos vegetales a las 2 horas de la ingestin. A las 22 horas mas del 30% de las partculas mayores se ven invadidas por rizoides. Su rol principal es facilitar la desaparicin de la pared celular de la clula vegetal. Se han identificado especies de 4 gneros: Neocallimastix, Caecomyces (formalmente Sphaeromona), Pyromyces (formalmente Phyromonas) y Orpinomyces. Se adhieren a las fibras y desarrolla esporangios y filamentos rizoidales, que penetran la matriz lignocelulsica, donde actan las enzimas. Los hongos liberan un complejo celulsico mas soluble que el de las bacterias y atacan partculas a las que fermentan mas rpidamente que las bacterias. Alimento altamente molidos o concentrados presenta menos hongos. Los hongos producen AGV, gases y trazas de etanol y lactato.