Hidrólisis enzimática

de desechos
Porcícolas

Lina Paola Escobar

Dahiana Ospina Zuluaga
Alejandra Arbeláez González
Introducción

 Los desechos producidos en la

Industria Cárnica son de gran
interés por la cantidad que se
produce y la contaminación que
pueden causar al medio ambiente,
en la actualidad la conciencia
ambiental está tomando cada vez
más fuerza y se está dando
propaganda de sí misma por los
beneficios económicos que de ella
se puede tener.
 Introducción
 La hidrólisis enzimática es un procedimiento alternativo
para recuperar moléculas de mayor valor agregado a partir
de biomasa de diferentes orígenes.
 Puede usarse para obtener una solución hidrolizada de la
proteína inicial, con diferentes características funcionales
buenas, como baja viscosidad, mayor resistencia a la
agitación, fácil dispersión y alta solubilidad, que son
características ventajosas para el uso en muchos productos
alimenticios en comparación con las proteínas originales.
  
Objetivo General
 

 Evaluar qué aprovechamiento se le

puede dar a los residuos porcícolas
por medio de la hidrólisis enzimática
referenciada en una revisión
bibliográfica.
 
Estudio de pre-tratamientos con enzimas en biomasas
destinadas a la producción de biogás.
 

 En este artículo buscaron evaluar

el efecto que puede tener un
pretratamiento enzimático en
residuos porcinos y vacunos, para
la posterior producción de metano.
 Metodología
 En el estudio consistió en añadir la
enzima ZY maXX XL 200 en dosis de 100
µL/syringes por 350 mg de sustrato
 Se dejó reposar, durante 4 horas los
sustratos inoculados con la enzima y
posteriormente se añadió el inóculo
(30ml).
 Se introdujo sustrato pretratado en
jeringas experimentales de 100ml, y se
evaluaron las siguientes condiciones:
 Se montaron las jeringas en unos
aditamentos denominados Hohenheim
Bench Test (HBT), con el objetivo de
investigar la evolución del pH, El HBT
es capaz de portar de forma simultánea
12 jeringas experimentales.
 Resultados y
Discusión.
 En esta figura se evidencian los
resultados obtenidos en los
diferentes sustratos evaluados con
inóculo porcino, evidenciando que
el mayor rendimiento específico de
metano fue obtenido con la malanga
(Colocasia esculenta) (1918,07 LCH4
/kgSV), significando un incremento
de 782,7% respecto al
comportamiento de este sustrato sin
pretratamiento, mientras que en el
(Maíz), se obtiene el mínimo valor
(1139,03 LCH4/kgSV), resultando en
un incremento de 326,5%
 se puede observar que en los
primeros cinco días del
proceso de biodigestión se
presenta una caída del pH,
sin embargo a medida que
transcurre el proceso, estos
valores se incrementan,
producto del efecto buffer o
tampón del inóculo,
culminando con valores
entre 8 y 8,7 un poco por
encima de los valores
recomendados (pH entre 6 y
8).
 CONCLUCIONES
 En todos los sustratos evaluados
fueron obtenidos incrementos por
encima de 100% en su valor máximo
de rendimiento específico de biogás
cuando se aplicó este pre-tratamiento
con inóculo porcino comparado con el
caso de la aplicación del mismo pre-
tratamiento con inóculo vacuno.
 Se lograron aumentos favorables del
rendimiento específico de biogás en
los casos de los sustratos cuando se
utiliza el tratamiento con enzimas e
inóculo porcino.
Cinética de hidrólisis enzimática y recuperación
de nitrógeno en la producción de hidrolizados
de proteínas a partir de huesos de cerdo.

 La hidrólisis de la proteína contenida en el

residuo de hueso de cerdo de la producción
de jamón se realizó utilizando la preparación
enzimática comercial Neutrase®. La hidrólisis
enzimática se llevó a cabo en un bio-reactor
de 2 litros a 55° C y un pH de 7.0. Se estudió
la influencia de las variables del proceso
sobre el grado de hidrólisis (DH), la
recuperación de nitrógeno (NR) y la
distribución del peso molecular de los
péptidos. El mayor DH (12.4%) se obtuvo
después de 120 Min hidrólisis con una relación
enzima / sustrato del 2,5%.
 Metodología
 El hueso se secó a 100 ° C al vacío y las últimas trazas de
tejido asociadas se retiraron mecánicamente.
 Luego, las muestras se trituraron con un molinillo APD de
Stone Grinder hasta obtener un tamaño de partícula de
0,4 mm.
 Este polvo de hueso se envasó al vacío en bolsas plásticas
herméticas de 100 g y se almacenó a -20 ° C.
 La enzima utilizada es una preparación de metalo-
proteasa. Contiene 0.8 Anson Unit / g (AU / g).
 Las reacciones de hidrólisis se realizaron en un
biorreactor equipado con control automático de
temperatura, pH y velocidad de agitación.
 Durante la reacción de hidrólisis, el pH se controló
automáticamente entre 6,0 y 7,0 mediante la adición de
NaOH 1 N solución. La enzima se inactivó calentando a 90
° C durante 20 min.
 Resultados y
discusión
No se detectó actividad enzimática
después de calentar a 90ºC  durante
20 min. Se utilizó DH como indicador
del enlace peptídico, mientras que la
NR refleja el rendimiento que se
puede recuperar del proceso de
hidrólisis.

La proteína del tejido asociado con el

hueso de cerdo experimenta una
rápida hidrólisis al comienzo del
proceso enzimático, cambiando el
aspecto de la solución de muy viscosa
con muchas partículas en suspensión,
a más líquido con una disminución de
las partículas suspendidas.
Grado de hidrólisis de
las relaciones
enzima / sustrato en
diferentes momentos.
A y b Valores de los coeficientes
en diferentes momentos. Modelo
lineal DH  = a + b ⋅log (E / S).
 Conclusiones

 Saber buscar una fuente de información

confiable y actual nos permite tener un
conocimiento más amplio del tema de
estudio, factor importante al momento de
aprender, ya que si nos referenciamos bien
en cuanto a los antecedentes y como ha sido
su evolución tendremos mayor facilidad de
interpretar estos datos.
 Al consultar diferentes fuentes bibliográficas
logramos tener una visión más amplia de los
diferentes usos de la hidrólisis enzimática en
residuos porcícolas, dando una visión más
amplia del uso de esta herramienta
biotecnológica
 El concepto aplicado de hidrólisis enzimática como
técnica emergente de aprovechamiento de residuos
en la industria cárnica ha demostrado ser viable
según lo evidencia la literatura citada, induciendo a
plantearse en qué otros campos y subproductos se
puede aplicar.
 la aplicación de un pretratamiento con hidrólisis
enzimática aumenta el rendimiento de biogás y por
ende aumentaría el aprovechamiento de residuos
agrícolas y agropecuarios entre ellos la porcinaza.
 La hidrólisis enzimática de las proteínas contenidas
en el hueso de cerdo muestra que es una excelente
alternativa en la búsqueda de soluciones para el uso
de la enorme cantidad de residuos generados por la
industria de la carne de cerdo
 [1] V.C. Yury, P.P Liliana. Revista facultad de ciencias básicas. (marzo 13
de 2018). Aprovechamiento de residuos agroindustriales para el
mejoramiento de la calidad del ambiente. Pg 59-72
  [2] C. Andrés. Revista Agronegocios. (diciembre 11 de 2017). La
producción y el consumo porcino han duplicado en Colombia. “
https://www.agronegocios.co/ganaderia
/la-produccion-y-el-consumo-porcino-se-han-duplicado-en-colombia-262310
5
”
 [3] D. C. M. Martínez-HernándezI, «Study of Enzymes Pre-Treatments in
Biomasses,» Ciencias Técnicas Agropecuarias,, nº 1010-2770, p. 10, 2017.
Bibliografía
  [4] P. Jordi, I. Albert, F. Víctor, B. Ricardo. Revista ingeniería de
Alimentos. (diciembre de 2013). Cinética de hidrólisis enzimática y
recuperación de nitrógeno en la producción de hidrolizados de proteínas a
partir de huesos de cerdo. “
https://www-sciencedirect-com.ezproxy.ucaldas.edu.co/science/article/
pii/S0260877413003415” Pg 655-659.
Gracias