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La empresa “Pescadora S.A.”, para poder producir las con-
servas, requiere de abastecimiento de las embarcaciones.
Por ello, la empresa presenta al mercado filetes de conserva
de caballa, teniendo en consideración la descripción del
producto
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EN
N T
CO 01
DEPARTAMENTO DE PREPARACION

DEPARTAMENTO DE ENLATADO
02
DEPARTAMENTO DE REVISADO
03
La materia prima es recepcionada en la planta, pesada y de no ser
01
utilizada de inmediato debe mantenerse en refrigeración. Posterior- DEPARTA-
mente pasa por La operación de limpieza donde se elimina la cabe- MENTO DE
PREPARA-
za, cola, espinas, escamas, piel, músculo oscuro y vísceras. En esta
CION
operación, Se calcula que la cantidad de residuos es de 51.5 por

ciento del peso inicial del pescado. Para la elaboración de sólidos

los filetes son colocados cuidadosamente en forma vertical dentro de

las latas de ½ lb tipo tuna El pescado que ingresa a la línea debe

ser lavado y acomodado en canastillas, las cuales serán colocadas

en carros para la pre cocción. En esta operación el pescado pierde

alrededor del 17 por ciento de su peso inicial. Finalizado el pre coci-

do, los carros son sacados del cocinador y enfriados en el patio de

enfriamiento a temperatura ambiente;

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DEPARTAMENTO 3. Insert text here
DE ENLATADO 4. Insert text here

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DEPARTAMENTO 3. Insert text here
DE REVISADO 4. Insert text here

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