REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

LICEO BOLIVARIANO ``ANTONIO JOSÉ DE SUCRE``
SAN FERNANDO – ESTADO APURE
 

LICOR DE MANGO
(MANGIFERA INDICA)

PARTICIPANTES;
 AMAROS AZAEL
PROF; MARCO ESTRADA  BELISARIO NAYELIS
TUTOR  CAMEJO WILMARYS
PROF; YORKIS CAMACHO  CARVAJAL GERSON
ORIENTADOR  ESPINOZA BRITNEY
 FERRE MARIA
 HERNANDEZ DIURBYS
 PALACIOS CARLOS
 PEREIRA DAMARYS
 ROJAS KELVIS
Junio,19/06/2019
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Curiosamente, el estado Apure donde ocurrió el hecho , es

considerado uno de las principales entidades productoras en
Venezuela, (Mangifera Indica), nombre científico que recibe el
fruto en sus diversas variedades, sea el de Hilacha, el Injerto,
(Mangas), o el de Bocao.

Pero no solo en Apure contamos con la producción de mango

sino también otros estados como: Guárico, Barinas, Cojedes,
Miranda, Mérida en estos estados de igual manera cuentan con
las cosechas de dicho fruto.
 FORMULACION DEL PROBLEMA
Debido a la cantidad de mango de rechazo que se obtiene
durante su cosecha, se da a conocer la idea de hacer uso
propicio a dicha materia prima, para lo cual se realizaron
ensayos de fermentación para determinar un proceso de
elaboración de licor sabor a mango, es por ello, que surge la
siguiente interrogante;
  ¿Cómo producir licor sabor a mango, haciendo uso de la
cosecha en la temporada de mayo a septiembre en Estado
Apure, a fin de tener un ingreso extra?
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
OBJETIVOS
 Determinar la variedad del mango
a utilizar para el proceso de

OBJETIVO GENERAL fermentación del licor de mango

en LB Antonio José de Sucre del
Elaborar bebida etílica a
municipio San Fernando del
base de Mango a partir
Estado Apure  
de la fermentación y
 Realizar una guía descriptiva
destilación alcohólica del sobre el proceso de fermentación
mango por estudiantes del licor de mango
del LB Antonio José de  Mostrar la bebida etílica a base de

Sucre, del municipio San mango a partir de la fermentación

Fernando del Estado y destilación de la pulpa realizada

por el grupo de estudiantes del
Apure.
LB Antonio José de Sucre, del
municipio San Fernando del
Estado Apure.
JUSTIFICACIÓN
Debido al mal uso que se le da a determinados frutos considerados
como rechazo en los hogares, fundos, parcelas de la localidad y
zonas aledañas municipio San Fernando del Estado Apure, tal como
es el caso del Mango, se ha sistematizado dicha experiencia de
elaboración de licor sabor a mango, además de en este contexto
siendo estos aprovechados en su totalidad, y fomentando así,
nuevas ideas y fuentes de ingreso, aplicando los conocimientos
obtenidos durante nuestra formación como bachilleres integrales.
 
MARCO TEÓRICO REFERENCIAL
ANTECEDENTES
En el Estado Apure la producción de mango
desde 1980 se da inicio al crecimiento de su
población y con ello la siembra de todo tipo de
rubros entre ellos el mango se cosecha sin fines
comerciales utilizando sus producción, el cual
servía como alimento para ganado vacuno, o
descartado lejos de la plantación para que su
putrefacción no atraiga plagas al cultivo.
El proceso inicia con los ensayos realizados con la fermentaci
mosto, en donde por experimentación, se pudo determinar la ca
de levadura a utilizar y el tiempo adecuado para que actúe
degradación de todos los azucares presentes; la temperatur
tiempo de destilación exacto para la obtención del Alcohol e
Considerando estos elementos nuestra propuesta se orienta
plan de reutilización de la materia prima considerada como rech
optimizar la pérdida económica que genera esta al prod
(Zambrano Freddy,2015)
ORIGEN
El mango es reconocido como uno de los frutos tropicales más finos. Ha sido
cultivado desde los tiempos prehistóricos, incluso en las Sagradas Escrituras
en Sánscrito, las leyendas y el folklore hindú 2.000 años a.C., se refieren a él
como de origen antiguo”. Aparentemente es originario del noroeste de la India.
(Lan S., 2006)
EL MANGO: La forma del mango es oval, ligeramente aplanada, lisa y fresca
al tacto. Es de color verde, naranja o rojizo. La membrana exterior se pela con
facilidad cuando esta maduro. La carnes es anaranjada o amarillo dorado, con
un olor vivo jugoso y suave. Su sabor es delicado dulce existen más de 300
variedades
 VARIEDADES DEL MANGO
Mango De Hilacha: Se caracteriza por tener una pulpa
muy fibrosa como hilos
Mango de Jardín o mango criollo: Se caracteriza por su
pequeño tamaño, similar al de un huevo.
Mango Bocao: De pequeño tamaño
Mango Melocotón:
Mango Injerto: De piel rojiza al madurar, pulpa firme y
un sabor muy dulce un levísimo toque agrio.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MANGO
(Composición por 100 G de porción comestible)
70 Calorías, 0,7 _ Proteínas, 0,5 _ liquido
14_15g Hidratos de carbono 1,9g _ fibra
0_Colesterol _10mg _calcio 0,5mg_hierro
18mg_ magnecio_7mg_sodio
190_potacio _10mg vitamina ``C``
30mg_acido fólico.
La composición del mango es diferente según la variedad
pero todo ellos tienen en común su elevado contenido en
agua.
COMPONENTES
Entre las propiedades del mango cabe destacar que tiene
los siguientes nutrientes: 0,40mg, de hierro, 0,63g. De
proteínas, 12mg. De calcio, 1, 70g. de potasio, 1,60mg.de
yodo, 0,12mg. De zinc, 12,80g. de carbohidratos, 18mg.
De magnesio, 5mg. De sodio, 207, 17 g. De vitaminas A,
0,05mg. De vitaminas B1, 0,05mg. De vitaminas B2,
0,66mg. De vitaminas B3, 0,16ug. De vitaminas B5,
0,13mg. De vitamina C,1 mg. De vitaminas E, 0,70ug.
NOMBRE CIENTIFICO
Según Carlos Linneo descubrió la taxonomía así: El mango
pertenece al reino plantae. De clase Magnolio sida, de la tribu
anacardiácea su género es mangifera y su especie es Indica
BENFICIOS
Ante su elevado contenido de agua (más de 80% por cada
100 Gr), Carbohidratos, Fibras, Vitaminas, Minerales,
Aminoácidos y de mas nutrientes tiene muchas ventajas
ALCOHOL ETILICO
El compuesto químico etanol conocido como alcohol etílico, es
un alcohol que en condiciones minerales de presión y
temperatura se presenta como un líquido inaloro e inflamable
con una temperatura de ebullición de 78,4 ºc. Es una
sustancia psicoactiva y es el principal tipo de alcohol presente
en las bebidas alcohólicas, como el vino (alrededor de un
13%), la cerveza (5%), los licores (hasta un 50%) o los
aguardientes (hasta un 70%3)
 GRADOS BRIX
Los grados Brix (Bx) sirven para determinar el cociente total de
sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25º Bx contiene
25g de azúcar por 100g de líquido. Dicho de otra manera, en
100g de una solución, hay 25g de sacarosa y 75g de agua.
Estos se cuantifican con un sacarímetro que mide la densidad de
líquidos o más fácilmente con un refractómetro. (Hernández,
2013)
GRADO ALCOHÓLICO. Es el número de litros de alcohol etílico
contenidos en 100 litros de vino, siendo ambos volúmenes medidos
a 20ºC. Los grados Gay Lussac sirven para indicar el contenido de
alcohol en una sustancia expresado en volumen. (Hernández, 2013)

FERMENTACIÓN. La fermentación alcohólica es un proceso

anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias,
descarboxilan el piruvato obtenido de la glucolisis, dando
acetaldehído, y éste se reduce a etanol por la acción del NADH 2.
Siendo la reacción global, conocida como la ecuación de Gay-
Lussac (J V, 2007):
C6H12O6 ———-> 2 CH3CH2OH + 2 CO2.
Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono.
 PROCEDIMIENTO

Nuestro método de elaboración del licor de mango tiene 5 etapas:

 (1) etapa: es extraer la piel del mango y córtalo en trozos en

forma de juliana.
 (2) etapa: la fermentación del mango con el licor un trozo de
piel de limón.
 (3) etapa: 15 a 18 días de fermentación preferiblemente un
lugar oscuro y clima natural.
 (4) etapas: proceso de destilación del licor de mango utilizando
colador plástico, filtros de papel, y colador de tela.
 (5) etapa: proceso de embotellamiento en un recipiente de
vidrio con tapa de metal o colcho.
MATERIALES
En la elaboración del licor de mango se utilizo los
siguientes ingredientes y materiales: Alcohol Etílico 500
ml, Pulpa de mango en trozos 500 g, Un recipiente de
vidrio, cuchillo, 500 g de azúcar diluida en medio litro de
agua natural, colador mas filtros de papel, un peso, Una
cucharada azucarera de vainilla blanca, Un trozo de piel
de limón.
Todos estos materiales e ingredientes son primordiales
para la elaboración del licor de mango tomando en
cuenta la importancia de cada uno ello
METODOLOGIA
ENFOQUE
Analítico sintético.- Este método se utilizó para analizar la
información recolectada y para posteriormente sintetizar las partes
más fundamentales.
Inductivo – Deductivo.- Se utilizó la inducción para recopilar
hechos que van de lo particular a lo general y la deducción para
recopilar hechos que van de lo general a lo particular de esta
investigación.
Histórico - Lógico.- Por medio de este método se realizaron las
consultas bibliográficas necesarias para fundamentar la presente
investigación.
POBLACIÓN Y MUESTRA.
Se tomó como población, de la primera cosecha de mango que
se produjo en la casa de Wilmarys Camejo; correspondiente al
mes de mayo de 2019, en donde se toma como muestra a los
500g de mango de rechazo que se obtuvo de esa producción.
 CAPITULO IV
LA EXPERIENCIA
Se efectúo en la casa de María Ferre ubicada en San Fernando,
Estado Apure a partir de la propuesta que nos dio a conocer el
profesor marcos estrada la cual el grupo sentimos la curiosidad
de saber más del tema y obtener nuevos conocimientos, ya que
nos llevó a conocer más de estos experimentos a través de la
elaboración del licor sabor a mango
 DATOS ESTADÍSTICOS

FECHA CANT CANT DE CANT DE CANT DE CANT DE OBSERVACIÓN

PULPA DE ALCOHOL AGUA AZÚCAR PIEL DE
MANGO ETÍLICO LIMÓN
08/05/19 al 500g 500ml 250ml 250g 10g Inicio del proceso de
15/05/19 fermentación

23/05/19 500g 500ml 250ml 250g 10g Por medio del proceso
Al 26/05/19 de fermentación se
obtuvo un resultado
final un exquisito licor
sabor a mango con
toque de limón
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
En el cuadro Nº 1 se puede evidenciar el registro de los
datos obtenidos durante el proceso de fermentación del
mango y las observaciones registradas, además de la
fecha de inicio, cantidad de pulpa de mango, cantidad de
alcohol etílico
CONCLUSIONES
La experiencia se efectuó por la cosecha que obtenemos los
estudiantes de 5to año sección ``A`` de Liceo Bolivariano ``
Antonio José De Sucre,`` decidimos elaborar el licor de mango
aprovechando su temporada.

Debido al mal uso que se le da a determinados frutos

considerados como rechazo en los hogares, fundos,
parcelas de la localidad y zonas aledañas municipio San
Fernando del Estado Apure, tal como es el caso del Mango
RECOMENDACIONES
Dar a conocer los resultados obtenidos a otras
instituciones educativas, con fin de expandir el
conocimiento de esta bebida artesanal que puede generar
ingreso a corto y mediano plazo
Publicar el presente proyecto de investigación además
para que se utilice de guía descriptiva con el fin de que
este sea útil y aporte aprendizaje a la sociedad y puedan
optimizar nuestros recursos, siendo estos aprovechados
en su totalidad,
 EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS
MATRERIALES PARA LA ELABORACION DEL LICOR
PROCESO DE ELABORACION DEL LICOR SABOR A MANGO
ESTUDIANTES REALIZANDO LOS DIFERENTES MEDIDAS Y PESOS
ACTORES INVOLUCRADOS EN LA ELABORACION DEL LICOR
SABOR A MANGO