Nutricion ² PROTEíNAS

Proteínas  Es una parte vital del tejido vivo.  El organismo no puede utilizarlas directamente. . estas deben transformarse durante el proceso de digestión reduciendo en aminoácidos. hidrogeno. oxigeno y nitrogéno. compuesta de carbono.

con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas. son biopolímeros.Caracteristicas  Los proteínas son macromoléculas. están constituidas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). forman siempre dispersiones coloidales. cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado. la información genética. son susceptibles a señales o factores externos. es decir. Debido a su gran tamaño. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma. es decir. biopolímeros.  Las proteínas están formadas por aminoácidos (=compuestos orgánicos)  Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética.  Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. . genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula. Por lo tanto. proteoma. un tejido y un organismo.

Según su forma Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura Fibrosas: secundaria atípica. Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y Mixtas: otra parte globular (en los extremos). 2. anticuerpos. Según su composición química Simples: Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. son ejemplos de proteínas globulares. Algunos ejemplos de éstas son queratina. colágeno y fibrina. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).Clasificación    1. Globulares: Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera. lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. algunas hormonas y proteínas de transporte. Conjugadas heteroproteínas: Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético. La mayoría de las enzimas.     . Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.

Funciones  Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). acortamiento del musculo durante la contracción  3. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan son proteínas:  1. pelos y uñas. responsables finales del miosina.Proteínas estructurales  Forman parte de las células y tejidos como la colágeno y la elastina de los tejidos conjuntivos.Proteínas contráctiles  Como las musculares actina y miosina. y la queratina de la piel. Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.Hormonas y proteínas reguladores  Como la insulina y la hormona de crecimiento .  2.

Proteínas de defensa  Las inmunoglobulinas (anticuerpos) que protegen contra las enfermedades. sacarasa y pepsina . 4. el fibrinogeno de la sangre es importante para el proceso de coagulación  6.Proteínas de transporte  Tanto la hemoglobina y la mioglobina que transportan oxígeno.Proteínas de membrana  Proteínas de transporte de membrana  7. y la albumina en la sangre que transporta acidos grasos  5.Enzimas  Catalizan reacciones biologicas.

hortalizas . pescados y mariscos  de origen vegetal:  Legumbres. granos. soya. huevos. frutas. yogurt). productos lácteos (queso. raíces y tubérculos.Fuentes  de origen animal: animal:  Carne.

lisina. específicamente de alimentos que contengan proteínas. La taurina. Amonoácidos Semiesenciales Son aquellos que generalmente pueden ser sintetizados pero que en ciertos casos requieren una fuente exógeno. Aminoácidos No Esenciales El cuerpo es capaz de sintetizarlos para mantener los requerimientos metabilólicas. cristina. triptófano. cristenia. carnitina y glicina . Fenilalanina. serina y tirosina. glutamina. ornitina. glicina. histidina. leucina. arginina. alanina. asparagina. ya que nuestro organismo es incapaz de sintetizarlos. isoleucina y la valina.          Aminoácidos Esenciales Son aminoácidos que deben ser incorporados por medio de la dieta. prolina. Estos aminoácidos son tronina. la leucina y la valina son aquellas cuya principal función es la formación de masa muscular. Estos son : ácido glutamico.

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