CAROLINA MEJIA BADILLA KATHERINE SALAS VENEGAS PROTEINAS
• Las proteínas son macromoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Son compuestos muy complejos formados por cadenas de cientos y miles de aminoácidos. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS • Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS • Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo. • Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS • De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina. • En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 kcal. por gramo de energía al organismo. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS • Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. • Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS • La contracción muscular se realiza a través de la miosina y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular. • Función de resistencia. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina. INGESTA DE PROTEINAS
• Un organismo adulto medio contiene
10kg de proteínas, de las cuales unos 6kg son metabólicamente activas. • Un aporte diario de proteínas de 0,8g/kg en la alimentación suele bastar en un adulto para mantener el equilibrio. INGESTA DE PROTEINAS • Todas las proteínas están compuestas por los mismos 20 aminoácidos, la mitad se denomina aminoácidos esenciales: son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta, la otra mitad, los aminoácidos no esenciales: son sintetizados por el cuerpo. INGESTA DE PROTEINAS • Los aminoácidos esenciales deben de estar presentes en la dieta en una cantidad que oscila entre 0.5 y 1.5g/día, la deficiencia de uno solo de los aminoácidos esenciales rompe el proceso normal de síntesis proteica. INGESTA DE PROTEINAS • La deficiencia en la ingestión de proteínas constituye un problema de alcance mundial, las personas privadas de proteínas y calorías de forma crónica presentan una gran perdida de masa muscular y de tejido adiposo, si las calorías son suficientes, pero el organismo sufre un déficit de proteínas durante un periodo relativamente corto, se produce un síndrome conocido como kwashiorkor (pelo frágil, alteración de la cicatrización de heridas, tendencia a las infecciones, etc.)… PROTEINAS EN LA DIETA DEPORTIVA
• Las proteínas tienen una gran
importancia en el metabolismo deportivo, mientras que la grasa y los carbohidratos se convierten en glucógeno, las proteínas dependen directamente de los alimentos que las proporcionan en la dieta. PROTEINAS EN LA DIETA DEPORTIVA
• Las proteínas de los alimentos se
digieren y los aminoácidos resultantes son absorbidos y empleados en la síntesis de nuevas proteínas más específicas. Las proteínas provienen de los alimentos de origen animal: carnes y pescados, o de plantas. PROTEINAS EN LA DIETA DEPORTIVA • La cantidad de proteína en la dieta es importante para determinar los efectos de la proteína en el metabolismo del deportista. La calidad de las proteínas debe tenerse en cuenta, ciertas proteínas son biológicamente más efectivas que otras. Hay que tener en cuenta que al igual que los carbohidratos se digieren con mayor o menor velocidad en función del índice glicémico. PROTEINAS EN LA DIETA DEPORTIVA • Las proteínas se pueden clasificar desde el punto de vista dietético como proteínas rápidas o proteínas lentas en función de la velocidad de absorción que posean, que dependerá del tipo de proteína y de la presencia de otros macronutrientes. El promedio de proteínas aconsejado por la Unión europea para un varón adulto es de 54-105 g y para una mujer adulta es de 43-81 g. PROTEINAS EN LA DIETA DEPORTIVA • Existe una gran cantidad de estudios científicos que demuestran que la cantidad requerida para un deportista de resistencia está en el rango de 1,2 hasta 1,8 g/kg/día. Investigaciones realizadas con la necesidad de ingerir proteína de seis atletas comparadas con otras seis personas no deportivas pudo observar que los atletas requerían sólo 1.67 veces más proteína diariamente que los sujetos no-entrenados. • MUCHAS GRACIAS …