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METABOLISMO DE PROTEINAS

ELIZABETH HERRERA CARVAJAL


CAROLINA MEJIA BADILLA
KATHERINE SALAS VENEGAS
PROTEINAS

• Las proteínas son macromoléculas


compuestas por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. La mayoría
también contienen azufre y fósforo.
Son compuestos muy complejos
formados por cadenas de cientos y
miles de aminoácidos.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
• Son el componente nitrogenado
mayoritario de la dieta y el organismo,
tienen una función meramente
estructural o plástica, esto quiere decir
que nos ayudan a construir y regenerar
nuestros tejidos, no pudiendo ser
reemplazadas por los carbohidratos o
las grasas por no contener nitrógeno.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
• Funciones reguladoras, Son materia prima
para la formación de los jugos digestivos,
hormonas, proteínas plasmáticas,
hemoglobina, vitaminas y enzimas que
llevan a cabo las reacciones químicas que
se realizan en el organismo.
• Las proteínas son defensivas, en la
formación de anticuerpos y factores de
regulación que actúan contra infecciones o
agentes extraños.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
• De transporte, proteínas
transportadoras de oxígeno en sangre
como la hemoglobina.
• En caso de necesidad también cumplen
una función energética aportando 4
kcal. por gramo de energía al
organismo.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
• Funcionan como amortiguadores,
ayudando a mantener la reacción de
diversos medios como el plasma.
• Las proteínas actúan como
catalizadores biológicos: son enzimas
que aceleran la velocidad de las
reacciones químicas del metabolismo.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
• La contracción muscular se realiza a
través de la miosina y actina, proteínas
contráctiles que permiten el
movimiento celular.
• Función de resistencia. Formación de
la estructura del organismo y de tejidos
de sostén y relleno como el conjuntivo,
colágeno, elastina y reticulina.
INGESTA DE PROTEINAS

• Un organismo adulto medio contiene


10kg de proteínas, de las cuales unos
6kg son metabólicamente activas.
• Un aporte diario de proteínas de
0,8g/kg en la alimentación suele bastar
en un adulto para mantener el
equilibrio.
INGESTA DE PROTEINAS
• Todas las proteínas están compuestas por los
mismos 20 aminoácidos, la mitad se
denomina aminoácidos esenciales: son
aquellos que el propio organismo no puede
sintetizar por sí mismo. Esto implica que la
única fuente de estos aminoácidos en esos
organismos es la ingesta directa a través de la
dieta, la otra mitad, los aminoácidos no
esenciales: son sintetizados por el cuerpo.
INGESTA DE PROTEINAS
• Los aminoácidos esenciales deben de
estar presentes en la dieta en una
cantidad que oscila entre 0.5 y 1.5g/día,
la deficiencia de uno solo de los
aminoácidos esenciales rompe el
proceso normal de síntesis proteica.
INGESTA DE PROTEINAS
• La deficiencia en la ingestión de proteínas
constituye un problema de alcance mundial, las
personas privadas de proteínas y calorías de forma
crónica presentan una gran perdida de masa
muscular y de tejido adiposo, si las calorías son
suficientes, pero el organismo sufre un déficit de
proteínas durante un periodo relativamente corto,
se produce un síndrome conocido como
kwashiorkor (pelo frágil, alteración de la
cicatrización de heridas, tendencia a las
infecciones, etc.)…
PROTEINAS EN LA DIETA DEPORTIVA

• Las proteínas tienen una gran


importancia en el metabolismo
deportivo, mientras que la grasa y los
carbohidratos se convierten en
glucógeno, las proteínas dependen
directamente de los alimentos que las
proporcionan en la dieta.
PROTEINAS EN LA DIETA DEPORTIVA

• Las proteínas de los alimentos se


digieren y los aminoácidos resultantes
son absorbidos y empleados en la
síntesis de nuevas proteínas más
específicas. Las proteínas provienen de
los alimentos de origen animal: carnes
y pescados, o de plantas.
PROTEINAS EN LA DIETA DEPORTIVA
• La cantidad de proteína en la dieta es
importante para determinar los efectos de la
proteína en el metabolismo del deportista.
La calidad de las proteínas debe tenerse en
cuenta, ciertas proteínas son
biológicamente más efectivas que otras.
Hay que tener en cuenta que al igual que los
carbohidratos se digieren con mayor o
menor velocidad en función del índice
glicémico.
PROTEINAS EN LA DIETA DEPORTIVA
• Las proteínas se pueden clasificar desde
el punto de vista dietético como proteínas
rápidas o proteínas lentas en función de
la velocidad de absorción que posean,
que dependerá del tipo de proteína y de la
presencia de otros macronutrientes. El
promedio de proteínas aconsejado por la
Unión europea para un varón adulto es
de 54-105 g y para una mujer adulta es de
43-81 g.
PROTEINAS EN LA DIETA DEPORTIVA
• Existe una gran cantidad de estudios
científicos que demuestran que la cantidad
requerida para un deportista de resistencia
está en el rango de 1,2 hasta 1,8 g/kg/día.
Investigaciones realizadas con la necesidad
de ingerir proteína de seis atletas
comparadas con otras seis personas no
deportivas pudo observar que los atletas
requerían sólo 1.67 veces más proteína
diariamente que los sujetos no-entrenados.
• MUCHAS GRACIAS …

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