NARANJAS

S.A

Stephanie Yazmin Delgado Vargas

Miguel Ivan Ortega Acosta
Margarita Elizabeth Castillo Gómez
Ana Isabel Murillo Castillo
 NARANJAS S.A

Es una empresa que se dedica al envasado

y encajado de naranjas. Cuenta con unas
instalaciones de 20.000 m2 y con una
plantilla en las naves e manufactura que
oscila entre los 300 y los 1.200
trabajadores según la época del año.
La manufactura de la naranja no es una
actividad que presente unos ritmos de
producción constantes. La recogida de la
naranja empieza aproximadamente en
Noviembre y finaliza en los meses de
Mayo-Junio.

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La calidad de la fruta varía según el mes en el que se recoge y suele seguir
una distribución normal.
 Los usos a los que se destinan las
naranjas según la fecha, y obviamente los
precios, cambian con la calidad.
Igualmente, la cantidad de trabajadores
necesarios también cambia. Así, en la
época de mayor calidad, la producción en
términos de cajas/hora suele ser máxima.
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Supongamos que la media
de cajas por operaria/o y
hora es de 3,49
cajas/operaria/hora con
una desviación típica de
2,22 después de haber
analizado el trabajo de
565 trabajadores/as
durante una temporada
entera.
El análisis estadístico de
los datos nos devuelve los
siguientes valores y
estimadores.
La empresa se ha marcado como objetivo para el siguiente
año, mejorar la productividad.
 OBJETIVO
 El objetivo es mejorar la
productividad, sostenibilidad y
competitividad, aprovechando al
máximo la calidad de la naranja en su
temporada y así garantizar la
viabilidad de la empresa.

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 Condiciones
meteorológicas/
climáticas antes de
recoger y durante la
recogida de la naranja

La demanda del
mercado y la acción

GRUPO DE
comercial realizada

Insertar imagen

VARIABLES Características de la
plantilla de
trabajadores

Correcto
funcionamiento de la
maquinaria
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 CONDICIONES
METEOROLÓGICA
S/ CLIMÁTICAS
El porcentaje del color naranja es el medidor de la
ANTES DE madurez, sin embargo esta varía de acuerdo a las
RECOGER Y
Insertar imagen condiciones climáticas.
DURANTE LA
El desarrollo del color está en relación con el clima.
RECOGIDA DE LA En los cálidos, el color es menor que en
NARANJA semitropicales.

Se debe considerar que naranja es un fruto no

climatérico (deja de madurarse una vez que se retira
del árbol) y por lo tanto debe cosecharse con madurez
cercana a la de consumo ya que esta no seguirá
8 madurando cuando se haya sacado del árbol
 Temperatura

Insertar imagen
Porcentaje de color de la
naranja.

VARIABL
ES Clima inadecuado para poder
llevar a cabo la recogida.
 CONDICIONES METEOROLÓGICAS/ CLIMÁTICAS
ANTES DE RECOGER Y DURANTE LA RECOGIDA DE
VARIABLE DATOS DE INTERÉS OBSERVACIONES
LA NARANJA
Temperatura Resúmenes diarios o mensuales de Con esta medida se logrará
la temperatura. realizar una estimación futura de
producción
Correlación histórica de
producción y temperatura
Porcentaje de color de la naranja. Confirmación de que la naranja se Con este porcentaje se logrará
encuentra en un 20% de identificar el volumen de naranjas
coloración naranja para su listas para ser cosechadas.
cosecha.
Clima cálido. Informe del avance de maduración Con este informe se logrará
de las naranjas. identificar si el clima esta
retrasando la maduración de las
naranjas o si se debe evaluar otra
causa.
COSTE
COSTE
Que la temperatura y clima no sean
los adecuados y que la naranjas sean
recogidas en el momento incorrecto
y por lo tanto no haya llegado a su
coloración y maduración requerida,
por lo tanto se tendría que decidir si
se produce, envasa y encaja un
producto que no cumple el
requerimiento de maduración o se
retrasa dicho proceso.

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LA DEMANDA
DEL MERCADO Los productos terminados son los productos
Y LA ACCIÓN
Insertar imagen
con mayor potencial de comercialización, el
COMERCIAL néctar y la mermelada de naranja tienen más
demanda por el sabor y aroma.
REALIZADA
El procesamiento de la fruta es importante
para que la naranja durante el transporte y
comercialización se dañe lo menos posible.

Las naranjas deben de cumplir con la norma

de Comercialización de cítricos.
 Producción que no cumple los
requisitos de la norma de
Comercialización de Cítricos

Insertar imagen Oferta y demanda

VARIABL
ES Competencia
 LA DEMANDA DEL MERCADO Y LA
ACCIÓN COMERCIAL REALIZADA
VARIABLE DATOS DE INTERÉS OBSERVACIONES
Producción que no cumple los
requisitos de la norma de Conocimiento y difusión de la
Comercialización de Cítricos Norma de Comercialización de
Cítricos
Oferta y demanda Datos estadísticos sobre la
demanda que ha tenido el
producto.
Informe de producción
Competencia Análisis y estudio de los
competidores potenciales.
Con esta medida se logrará que la
empresa atienda todos los
requisitos para poder cumplir con
dicha norma y no tener pérdida
del producto.
Con este porcentaje se logrará
identificar si con la producción
que estamos ofertando es la
suficiente para satisfacer la
demanda.
Con este análisis podemos
identificar las prácticas ejemplares
que pudiésemos incluso mejorar
para posicionarnos y sobresalir en
el mercado.
COSTE
COSTE
Que no se este produciendo lo
suficiente para satisfacer la demanda
del mercado.

Así mismo, producir en exceso

cuando el mercado no esta teniendo
una respuesta y por tanto, el producto
caduque.

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CARACTERÍSTI Algunas características que
CAS DE LA deben desarrollar los
PLANTILLA DE trabajadores son:
TRABAJADORE
Insertar imagen

S -Selección de la fruta
-Pelado de la fruta
-Envasado
-Sellado
-Esterilización
-Rendimiento del producto final
 POR TAL RAZÓN LOS TRABAJADORES PARA
DESARROLLAR ESTAS ACTIVIDADES DEBEN DE
TENER LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS
Llevar y mantener ropa de uso exclusivo para el trabajo.

Mantener un alto nivel de limpieza en las manos.

Mantener el lugar de manipulación de las naranjas en buenas condiciones higiénicas.

Supervisar el envasado

Compromiso para cumplir con las ordenes de producción en tiempo y forma

Desarrollar sus actividades de acuerdo con la descripción de su puesto de trabajo

Ser puntual, de lo contrario los procesos y fechas de empresa se ven afectados.

 Ser productivo

Adaptarse a nuevas situaciones y resolver

situaciones complejas, ya que el mundo esta en
constante cambio para así

Tener conocimiento de las nuevas tecnologías y

conocimiento del proceso de envasado y encajado

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 Falta de criterio para
seleccionar las naranjas

Insertar imagen Edad

VARIABL
ES Desconocimiento de las
actividades que abarca su
puesto
 LA DEMANDA DEL MERCADO Y LA
VARIABLE DATOS DE INTERÉS OBSERVACIONES
ACCIÓN COMERCIAL
Falta de criterio para seleccionar las
REALIZADA
Informe de productos de mala calidad. Con este informe se medirá la difusión
naranjas que se ha dado a los empleados sobre las
características que deben de tener las
naranjas para cumplir con la calidad
requerida y pasar al proceso de
producción.

Edad Informe de la edad de los trabajador Con este informe se ajustarán los puestos
para que los de mayor edad realicen
actividades en las que su productividad
no se vea afectada.

Desconocimiento de las actividades que
abarca su puesto
Organigrama y descripción del puesto
Con esta información se observará y de
ser posible, se cuestionará si los
empleados están cumpliendo con las
actividades que indica su descripción del
puesto o si ni siquiera sabía de su
existencia.
COSTE
COSTE
Que los empleados desconozcan de
que manera deben desarrollar sus
actividades y por lo tanto lo estén
realizando mal y esto este afectando
a la calidad del producto.

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 CORRECTO
Actualmente hay maquinarias muy
FUNCIONAMIEN
Insertar imagen sofisticadas que prácticamente realizan
TO DE LA todo el proceso en forma automática.
MAQUINARIA
Sin embargo, una maquina para
funcionar tiene que ser manipulada por
el hombre. Por tal razón es necesario
que la maquinaria se encuentre
configurada de la manera correcta para
que pueda funcionar y cumplir con la
producción requerida.
 Descomposturas

Programación
Insertar imagen
inadecuada

VARIABL
ES Sobre explotación de la
maquinaria
 CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE LA
VARIABLE DATOS DE INTERÉS OBSERVACIONES
MAQUINARIAInforme de las descomposturas que tiene Analizar los factores que están
Descomposturas
la máquina en un mes. interviniendo para que las máquinas se
estén descomponiendo.

Programación inadecuada Manual de programación y configuración Revisar que la maquinaria haya sido
programada y configurada siguiente el
instructivo.

Sobre explotación de la maquinaria Informe de la capacidad de producción de Analizar si la producción de la empresa es

la maquinaria establecida en el manual. mayor a la capacidad de producción de la
máquina.
Informe de la producción que esta
teniendo la empresa.
COSTE
COSTE
Que la maquinaria se encuentre
repetidamente descompuesta, lo que
impide cumplir con las metas de
encaje y envasado de las naranjas y
así retrasar el abastecimiento del
mercado.

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 ¿QUÉ PUEDES DECIR DEL COMPORTAMIENTO DE ESTAS TRABAJADORAS?

Percentil Q1 Nos indica que el 1er cuartil es igual o menor a

2.11786 cajas.
Moda Nos indica que en su mayoría las cajas que se
envasar/encajan son 1.3333
Mínimo El mínimo que se ha llegado a envasar/encajar es
0.59475 cajas
Máximo El máximo que se ha llegado a producir es 14.28571

Es recomendable identificar cuales son los factores que influyen en que se envase/encaje el mínimo y el máximo. Si son
factores internos buscar las estrategias para contrarrestarlos y así encontrarnos, de ser posible, en el máximo de producción,
esto siempre y cuando sea para satisfacer la demanda, pues no se puede producir mucho si el mercado no esta respondiendo
al producto.

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