Oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de

Chiapas, es una de las 32 entidades federativas de

México. Se encuentra en el extremo sureste del país,
en la frontera con Guatemala.
LA CAPITAL DEL ESTADO ES TUXTLA GUTIÉRREZ, QUE CONCENTRA
APROXIMADAMENTE A LA OCTAVA PARTE DE LA POBLACIÓN
CHIAPANECA.
La comida chiapaneca posee
ciertos rasgos de autenticidad,
es un mosaico gastronómico
compuesto por su biodiversidad
natural, donde cada lugar le
imprime características propias,
define gustos y crean hábitos;
varía en cada región; así mismo
se nutre por la diversidad de
etnias máyense y la zoque de
origen olmeca que al
combinarse con la cocina
española por la afluencia de los
monjes dominicos; resulta en
una inmensa variedad de
platillos de mestizaje propios del
Estado.