Proyecto final de Biotecnología

Pan de café

Integrantes:
Alejandra delgado
Naila Roys Marrufo
María José torres arenilla

Docente: Bertilda Pedraza

Historia

Hace algunos años el pan se convirtió en el alimento diario

para el consumo humano.
Cultura Griega. Las relaciones comerciales entre Egipto y
Grecia hicieron posible la adopción de este alimento
Romanos. En un primer lugar en el pueblo romano se
restringe la elaboración del pan ya que era considerado
como un alimento de ricos y poco alcanzable para toda la
sociedad.
 Época Moderna. A finales del siglo XVIII, la agricultura y la
técnica del molino comenzaron a experimentar una evolución
Saccharomyces cerevisiae

 Saccharomyces cerevisiae. es un hongo

unicelular muy usado para producir la
fermentación de la levadura del pan y
en la producción de vino y cerveza. 
Ingredientes

 Harina de trigo
 Café orgánico
 Levadura Saccharomyces cerevisiae
 sal, azúcar
 arándanos.
 Esencia de vainilla
Proceso de la elaboración del pan

 100ml de agua y 7 gramos

de levadura de
Saccharomyces cerevisiae,
dejar en reposo 15 minutos
 400gr de harina de trigo, agregar
100ml de la melaza de café con
arándanos secos, 4gr de azúcar,
7gr de sal, esencia de vainilla,
luego mezclar todo.
Proceso de fermentación

 Se empieza a masar la harina hasta que quede listo.

 Tapar y dejar una hora hasta que duplique su tamaño.
 Armar el pan, se coloca la masa en un
papel de hornear y taparlo con plástico
film y dejar reposar 45 minutos, luego
llevar al horno durante 45 o 35 minutos
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