PRACTICA No 3

SURIMI
INTEGRANTES:
 CANDY M. HUAMANI PIMENTEL
 MARIELA VALDEZ RAMOS
 NELLY K. CALDERON COSI
INTRODUCCION

“Surimi” es un antiguo término japonés que significa

“músculo de pescado picado”, formado durante el proceso
elaborador del tradicional producto derivado del surimi:
¨kamaboko¨.
El surimi es conocido en el presente como un concentrado
húmedo de proteínas del músculo de pescado
DATOS MATERIA PRIMA:

Nombre Común: Jurel

Peso inicial: 1225gr.
Peso fileteado: 440gr.
Peso sin musculo oscuro: 375gr.
Peso final: 325.5gr.
MATERIALES Y METODOS:
Materia prima  Cuchillos
 Balanza  Tablas de PVC
 Insumos
 Termómetro
 Hielo
 Congeladora
 Tamiz
 Pocillos
PROCESO DEL SURIMI
PROCESO DEL SURIMI
PROCESO DEL SURIMI
 Recepción de M.P.

Eviscerado/Descabezado

DIAGRAMA Desespinado/Fileteado

DE FLUJO Lavado

Escurrido y Pesado

Prensado

Mezclado

Envasado

Congelado
OBTENCION DEL RENDIMIENTO
DATOS
• MATERIA PRIMA Nombre Común: Jurel RENDIMIENTO

• Peso inicial: 1225gr. 1225gr---------100%

440gr----------X
• Peso fileteado: 440gr.
• Peso sin musculo oscuro: 375gr. X= 440g x 100%/1225gr
X= 35.92%
• Peso final: 325.5gr.
RENDIMIENTO=PESO PRODUCIDO/PESO PROCESADO X100

Rendimiento= 440gr/1225gr x 100% = 35.92%

CONCLUSIONES

 Se realizó el diagrama de flujo de la elaboración de surimi.

 Para la realización del surimi se utilizo el filete picado.
 Se evaluó el rendimiento de la materia prima utilizada
(Jurel). El rendimiento final para el surimi fue de 35.92%.
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