INTRODUCCIÒN

• Los extrusores ofrecen a los científicos de alimentos una colección de condiciones e

ingredientes a los que se puede crear nuevos alimentos .
• El consumo de aperitivos alimentaros en USA aumentó un 200% desde 1977 a 1994
en donde el departamento de Agricultura afirma que los aperitivos proporcional el
20% de energía total .
• La obesidad infantil y diabetes Tipo II están aumentando en personas menores de 18
años .
• Existen extrusores sencillos y fáciles de mantener pero dependen mucho de la
capacidad para poder combinar diversos ingredientes .
 MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE
CARBONO
PROTEINAS Y
AMINOACIDOS

LIPIDOS

FIBRA
DIATETICA
 VITAMINAS

Vitamina A y Otras
Ácido Las vitaminas
los vitaminas
Ascórbico B
carotenoides liposolubles

Función del sistema

inmunológico de la Las vitaminas D y La tiamina es la
salud. K son estables. Se pierde en vitamina soluble en
presencia de calor agua, susceptible al
El betacaroteno da y por oxidación.
La vitamina E y procesado térmico.
color anaranjado a
los alimentos. tocoferoles actúan El folato se requiere
como antioxidantes. para la fotificación y
el enriquecimiento.
 MINERALES

DESGASTE DEL TORNILLO

• Alimentos con alto contenido en fibra provocan
erosiones.
Otras cuestiones que implican minerales
• Perdida de biodisponibilidad
 TENDENCIAS FUTURAS
• Según las nuevas tendencias se conoce muy poco sobre la extrusión sobre
los compuestos fotoquímicos y otros componentes alimentarios
saludables.
• La evaluación de retención de nutrientes tanto por extrusión a alta
temperatura no se ha publicado.