Levaduras

Harold Felipe Lemus Vivas

Microbiología – 7° semestre
Universidad Libre de Pereira
 Introducción
• Las levaduras se han utilizado desde la prehistoria en la
elaboración del pan y del vino.

• Louis Pasteur - siglo XIX.

• hongos microscópicos unicelulares

 Morfología
• Esférica a ovoide.
• Cilíndrica.
• Triangular.
• Alargada formando un verdadero
micelio o un falso micelio.

- Tamaño:
• En promedio, miden de 1-10 um
de ancho por 2-3 um de longitud.
 Características generales
• Hongos unicelulares, eucariotas, osmófilos, levemente acido filas (Ph
entre 4,5 - 6,5.) y anaerobios facultativos.
•  Reproducción asexual por gemación o por fisión múltiple -
reproducción sexual por medio de la formación de ascosporas.
•  Es difícil diferenciar las colonias de levaduras de las colonias
bacterianas.
• Textura: Húmedas, mucosas, harinosas.
• Color: Blanquecina, crema o rosadas.
 Medios ideales.
Agar patata dextrosa Oxitetraciclina glucosa Cloranfenicol glucosa
Agar Sabouraud
(PDA) Agar (OGA) agar (CGA)
 Levaduras en alimentos
• Procesados industrialmente:
Vino, pan, la cerveza, productos
lácteos, la miel, mermeladas,
sumos de fruta entre otros pero
también se encuentran

• Naturalmente: Frutos e incluso

en carnes refrigeradas.
 Levaduras utilizadas en
procesos industriales:
1. Género Schizosaccharomyces.
• S. pombe.
2. Género Saccharomyces: 
• S. cerevisiae.
• S. calbergensis.
• S. fragilis y S. lactis.
• S. roouxii y S. Mellis
3. Género Zygosaccharomyces.
4. Género Pichia.
5. Género Hansenula.
6. Género Hanseniaspora.
7. Género Debaryomyces.
 Levaduras contaminantes
en procesos industriales:
1. Género Schizosaccharomyces.
2. Género Torulopsis.
3. Género Candida (Patógena).
4. Género Brettanomyces.
5. Género Kloeckera.
6. Género Trichosporon.
7. Género Rhodotorula.
 Webfrafía
• 1. https://acortar.link/SWuDIP
• 2. https://
cordis.europa.eu/article/id/32003-how-yeast-cells-use-shmoos-to-sch
mooze/es
• 3. https://
biologia.laguia2000.com/hongos/medios-para-crecer-levaduras
• 4. https://
www.ceupe.com/blog/clasificacion-de-levaduras-en-alimentos.html