UNIVERSIDAD NACIONAL

DE TRUJILLO
ALUMNOS:
Cachay Alcántara Karol
Cruz Tandaypan Luis Miguel
Marreros Liñán Manuela
Control de Plagas
 RESIDUOS DE
INSECTICIDAS EN LOS
PRODUCTOS VEGETALES
 INTRODUCCION:
• Son sustancias que han de ser utilizadas
adecuadamente para evitar su toxicidad tanto
para los aplicadores de los productos en el
campo, como para el medio ambiente y para los
consumidores .

• Después de muchos años de crecimiento

abusivo en el empleo y dependencia de los
plaguicidas, la tendencia actual en los países
más desarrollados es restringir todo lo posible
su uso.

• Conceptos MIP va por este camino al potenciar

métodos alternativos de control no basados
exclusivamente en el empleo de plaguicidas.
 RESIDUOS EN LOS ALIMENTOS:
• Desde 1962, la FAO y la OMS han
estado evaluando la seguridad de los
residuos en alimentos y también los
Límites Máximos para Residuos (LMR),
con el fin de ayudar a asegurar que los
plaguicidas no se utilicen en exceso y
que cualquier residuo es seguro para el
consumo humano.
• En la actualidad, se han aprobado más
de 2.500 LMR, que abarcan 195
ingredientes activos.
• Los residuos permitidos son limitados,
puesto que generalmente se miden en
partes por millón.
EXCEDIENDO LOS LÍMITES:
• El Reglamento fija las
cantidades máximas
autorizadas de residuos de
plaguicidas que pueden
encontrarse en los productos.

• Se pretende garantizar que los

residuos de plaguicidas
presentes en los alimentos no
constituyan un riesgo
inaceptable para la salud de los
consumidores.
LMR para algunas especias:
 Los efectos de los residuos para la
salud del consumidor
• INTOXICACIÓN AGUDA: 
Exposición a gran dosis de pesticida en un momento puntual, lo
que sucede, normalmente, por accidente a quienes manipulan
los productos. Las consecuencias son graves causando trastornos
digestivos, respiratorios, dermatológicos, nerviosos.
Toxicidad crónica:
• Para los profesionales: 
Exposición continuada a dosis considerables de pesticidas de las
personas que fabrican o administran los pesticidas en los
cultivos dando lugar a efectos reproductivos, carcinogénicos,
mutagénicos, neurotóxicos e inmunosupresores.
• Para los consumidores:
Exposición a pequeñas dosis de pesticidas de forma prolongada
generando efectos locales (irritación de piel y mucosas) o sistémicos
(alteraciones del sistema hormonal, nervioso, etc)
Por otro lado, los niños son más susceptibles porque tienen un menor
peso corporal y sus órganos están en desarrollo.

 
ALGUNOS EJEMPLOS DE PLAGUICIDAS
PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS:
 Son potentes inductores de enzimas microsomales y pueden
modificar el metabolismo de otras sustancias químicas.
 Debido a su liposolubilidad son bien absorbidos por vía oral y
tras su distribución en el organismo se acumulan en el tejido
adiposo.
 Se asocia fundamentalmente con la exposición a largo plazo,
debido a su persistencia en el medio ambiente.
PLAGUICIDAS ORGANOFOSFORADOS:
 Los plaguicidas organofosforados son los más utilizados en la
agricultura debido a su escasa persistencia en el medio ambiente
y a su gran actividad.
 Por sus características fisicoquímicas se absorben en
proporciones elevadas por todas las vías, incluida la oral.
 Algunos compuestos organofosforados producen además una
neuropatía retardada por acción sobre la esterasa neurotóxica.
PLAGUICIDAS CARBAMATOS:

 Los carbamatos tienen un comportamiento toxicológico similar al

de los compuestos organofosforados ya que también son
inhibidores de colinesterasas, aunque en este caso la inhibición
enzimática es reversible.
 Al igual que los organofosforados se han relacionado con
episodios de intoxicaciones agudas, pero el riesgo con los
carbamatos es menor debido a la regeneración espontánea y
paulatina de la actividad enzimática.
DITIOCARBAMATOS:
 Los plaguicidas ditiocarbamatos son compuestos derivados del
ácido carbámico que poseen una ligera actividad
anticolinesterásica y presentan una gran capacidad para la
captación de metales e interacción con radicales sulfidrilo.
 Dentro de este grupo de plaguicidas tienen especial interés los
etilenbisditiocarbamatos (EBDCs) ya que pueden contener
etilentiourea (ETU) bien como impureza o bien como producto de
su degradación y/o metabolismo.
 Verduras y Frutas MAS Sucias
• Duraznos
• Frutillas (Fresas)
• Manzanas
• Nectarines
• Guindas (Cerezas)
• Uvas
• Acelgas
• Espinacas
• Repollo y Brocoli
• Apio
• Pimentones
(Pimientos dulces)
• Choclo (Maiz)
• Papas (Patatas)
• Lechuga
• Tomate
 Verduras y Frutas MENOS Sucias
• Cebollas
• Palta (Aguacates)
• Alverjas
(Chícharo dulce)
• Espárragos
• Berenjenas
• Kiwis
• Mango
• Melón cantaloup
• Sandía
• Pomelos
(Toronja)
• Camote
¿Cómo se puede reducir el uso de los
pesticidas?
• Los productores pueden reducir el uso de los pesticidas llevando
a cabo Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) refiriéndose al uso
seguro, recomendado y autorizado de los pesticidas en cualquier
fase de la producción de los alimentos (plantación, recolección,
almacenamiento y transporte).
CONSEJOS DE PREVENCIÓN EN CASA
 Aparte de la buena limpieza de las frutas y verduras, el cocinado
de los alimentos elimina en gran parte los pesticidas.
 Se podría eliminar entre un 30-70% de los residuos de pesticidas.
 VERDURAS
 Desecha las hojas externas de las verduras
 Lava las verduras antes de cocinarlas
 Consejo importante en el caso de niños, embarazadas o
lactantes: Desecha el caldo de cocción de las verduras, porque
puede llevar disueltos restos de pesticidas.
 Lava las verduras frotándolas o cepillándolas con agua
corriente, caliente y jabonosa durante al menos un minuto,
antes de comerlas crudas.
 FRUTAS
 Lava las frutas antes de cocinarlas
 Lava las frutas frotándolas o cepillándolas con agua corriente,
caliente y jabonosa durante al menos un minuto, antes de
comerlas crudas
 Pela la fruta ocasionalmente. Puede reducir los residuos de
pesticidas, pero también reduce el aporte de fibra y nutrientes.
 UN
EJEMPLO
CONSUMIR