"AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE

INDEPENDENCIA" UNIVERSIDADNACIONAL JOSÉ FAUSTINO

SÁNCHEZ CARRIÓN FACULTAD BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

INDUSTRIA ALIMENTARIA Y LAS NUEVAS MEDIDAS

SANITARIAS POST PANDEMIA FRENTE A LA DEMANDA DE
ALIMENTOS

INTEGRANTES:
 BAZAN FONSECA, GABRIELA.
 CÓNDOR SOLORZANO, SILVIA.
 QUISPE MUJICA, ADRIANA.
 SALAS ALEJO, LISETH.
 SANCHEZ CERNA, RENAN.
 INTRODUCCIÓN INDUSTRIA
En el camino de la competitividad las empresas
ALIMENTARIA
procesadoras de alimentos para el consumo humano
han visualizado la demanda de los productos frescos,
con alta seguridad y calidad nutricional satisfaciendo
los mercados nacionales y extranjeros para su
crecimiento constante.

DEFINICION: INDUSTRIA ALIMENTARIA

• La industria alimentaria es la que lleva a

cabo todas las fases de la cadena
alimentaria
CARACTERÍSTICAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Esta ofrece oportunidades para una mayor eficiencia en el consumo de energía, optimización del
rendimiento en el tiempo real y otros procesos que los fabricantes pueden aprovechar a partir de los
montones de datos que se generan en los sistemas interconectados las tecnologías.

Emplear insumos de origen

animal y vegetal

Abarcar distintos procesos

Crecer junto con el aumento

de demanda de alimentos
PRINCIPIOS DE LA INDUSTRIA 4.0

• Descentralización de la toma de decisiones:

Interoperabilidad

Soporte técnico e
informaciones

Transparencia del
proceso
• Gestión empresarial para la industria alimentaria

Sistemas ciber físico

Sistemas interconectados

Gestión de datos

• Desarrollo para el personal y su seguridad laboral

La integración de los sistemas

La capacitación de los trabajadores La

seguridad alimentaria
ENFOQUE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4.0

Presenta un enfoque mucho más sofisticado para ver la forma como se dirige sus
operaciones, siempre se deben tener presente en hacer alianzas correctas, también es
importante establecer asociaciones quienes pueden ayudarlos a dar sentido a la
información.
PROCESOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

RECEPCIÓN PROCESAMIENTO SERVICIOS

ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN
MEDIDAS SANITARIAS DEMANDA DE ALIMENTOS
Son las decisiones o estrategias que toman las
organizaciones dedicadas al cuidado de la salud
pública. Esto sirve para proteger la vida o la salud
frente a riesgos resultantes de la entrada o
propagación de plagas o enfermedades.

La demanda tiene que ver con lo que los

consumidores desean adquirir.
COVID 19 EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 La salud y bienestar de animales y el deterioro de

productos agrícolas,
 La diseminación de plagas y enfermedades,
 La contaminación ambiental,
 La pérdida
de
inocuidad y
calidad de
los
alimentos,
 La pérdida
de
seguridad
PROTOCOLOS DE ACTUACION CON EL PERSONAL
FRENTE AL COVID 19 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

• Comprobación de ausencia de sintomatología.

• Control de temperatura previo a la entrada en la instalación.

• Comprobar procedencia de
trabajadores/as.
En nuevas incorporaciones:
• Comprobar personas de especial
CONTROL ACCESO
sensibilidad.

Control de acceso de Al personal externo se le aplicarán los

personal externo mismos controles que al propio
  Al toser o estornudar.
 Usar pañuelos desechables.
 Lavarse las manos a menudo con agua y jabón.

HIGIENE PERSONAL  Las uñas deben llevarse cortas y cuidadas.

 Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca, ya que las manos
facilitan su transmisión.
 Evitar cualquier contacto físico.
 Mantenerse a la mayor distancia posible (≥1,5 m) si la actividad lo
permite.
 Estricto cumplimiento de las medidas de higiene en los procesos de
manipulación de alimentos, así como la utilización de mascarillas.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
INSTALACIONES
 Deben reforzarse los controles y medidas de
organización de la limpieza y desinfección del lugar y
equipos de trabajo.
 Para las tareas de limpieza hacer uso de guantes, en caso
de uso de guantes de látex, se recomienda que sea
sobre un guante de algodón.
 Mejorar el stock de productos de limpieza y de equipos
de protección para evitar quedarse sin ellos, en caso de
roturas de stocks: de gel o solución desinfectante para
manos, pañuelos y guantes desechables, delantales y
bolsas de basura.
SALUD Y ESPECIAL SENSIBILIDAD

 Si hay personas con algún tipo de síntoma quedarse en casa, informar a la organización y auto aislarse.
 Los trabajadores con especial sensibilidad son aquellos que, por sus características personales o estado biológico,
son sensibles a los riesgos derivados de su puesto de trabajo y requieren de medidas específicas.

MEDIDAS DE ORGANIZACIÓN
 Una persona empleada en situación de ser caso confirmado o
sospechoso de COVID-19, debe abstenerse de asistir al trabajo.
 Disponibilidad de recursos: se debe disponer de los medios
económicos y estratégicos suficientes.
 SOSPECHA DE CASO DE CORONAVIRUS
 Si existe confirmación de personas infectadas….
 El personal sanitario del Servicio de Prevención realizará la búsqueda de los contactos más cercanos así como
su seguimiento durante las dos semanas siguientes a la aparición del caso positivo.
 Los contagios con origen laboral y sus correspondientes cuarentenas.

GESTION DE PROVEEDORES
• Identificar proveedores claves.

• Identificar materiales que pueden dejar de llegar a la planta porque sus proveedores
están en riesgo de suspender operaciones.

• Ubicar proveedores de emergencia.

• Establecer mecanismos de distribución alternativa de los productos, en

caso
EXTRATEGIAS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
FRENTE AL COVID
 Reuniones con capacitación sobre el cuidado y prevención del covid19, con los colaboradores
 Entrega de artículos de protección frente al covid19, a cada uno de los colaboradores
 Determinar distintos horarios de alimentación para el personal
 Mantener comunicación constante con los colaboradores con respecto a la salud
MEDIDAS NECESARIAS PARA EVITAR EL CONTAGIO

 Capital fijo para la producción de alimentos.

RIESGOS  La disponibilidad de mano de obra.

 Canales distribución y de alimentos
comercialización
operativos.

 Asegurar el acceso de los productores y

los productos a los mercados.
MEDIDAS DE POLÍTICA
 Implementar medidas de inocuidad y limpieza en
puntos de almacenamiento y venta.
CONCLUSIONES

 La industria 4.0 busca la reorganización de las cadenas de valor industrial, de

forma que los sistemas ciber físicos monitorizan los procesos, crean una copia
virtual del mundo físico y toman decisiones descentralizadas. Como vemos,
estamos ante un término que conlleva grandes ventajas para el sector industrial, y
es necesario que las organizaciones se adapten a los constantes cambios que surjan.
 La demanda tiene que ver con lo que los consumidores desean adquirir.
Demandar significa estar dispuesto a comprar un bien o servicio, la cantidad
que un individuo demandará de un bien dependerá fundamentalmente del
precio y calidad.
 BIBLIOGRAFI
A
 https://www.tekniker.es/es/sistemas-ciber-fisicos
 https://blog.structuralia.com/4-conclusiones-sobre-la-industria-4-0-y-la-transformacion- digital
 https://www.oracle.com/mx/database/what-is-data-management/
 https://www.insst.es/documents/94886/161971/Cap%C3%ADtulo+67.+Industria+alimentaria
 https://ceipa.com.ec/wpceipa/wp-content/uploads/2016/02/14-Juan-Vieites-ANFACO-CECOPESCA.pdf
 https://stakeholders.com.pe/industria/la-industria-4-0-genera-nuevas-oportunidades-sector-alimentos- bebidas/
 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/rlc/docs/covid19/Boletin-FAO-CELAC.pdf
 https://www.oirsa.org/contenido/2020/Gui%CC%81a%20de%20buenas%20practicas%20Inocuidad%20por
%20COVID-19%20290520.pdf

 https://norlean.com/blog/aplicaciones-de-la-industria-4-0-en-el-sector-alimentario/
GRACIA
S