Cocina Vanguardista

Lorena Medina David Ruiz Miguel Aguirre Rodrigo Trelles

con productos de alta calidad y tecnología avanzada. la cual alcanza su mayor expresión en España. logran una revolución culinaria transformando el placer de la buena cocina en un lujo para los sentidos. donde reconocidos chefs como Juan Mari Arzak y Ferran Adriá. .Definicion Se conoce como cocina de vanguardia al movimiento que se origina en España en las décadas del 80 y 90.

± Hay respeto por la materia prima: el sabor es lo más importante. ± Se reducen las grasas. para pensar. ± Los platos son para comer en pequeñas porciones: menú degustación . se persigue la ligereza. el límite entre plato y postre desaparece.Las Leyes de la cocina vanguardista ± Prima el elemento sorpresa. ± Especialmente marcado por lo frío salado. crujientesuave. priman aceites aromatizados. ± Todos los productos tienen el mismo valor. es una cocina provocativa. ya sean sardina o caviar. pocos sistemas de cocción. las vinagretas . ± La guarnición y la salsa suelen quedar integradas en la estructura del plato. ± Se trabajan técnicamente texturas y temperaturas: frío-caliente.

como cocinero. ± Ferrán Adriá es extragaláctico. desde un taller del gusto . de otra galaxia. aunque a veces no lo parezca. ES COCINA Y YA ES BASTANTE ± Ferran Adriá de origen catalán es el mayor exponente de la cocina de vanguardia. Detrás de Ferrán Adriá hay muchas cosas. . auténtico laboratorio de investigación sensorial. a un nutridísimo y bien formado equipo de cocina. porque como persona es de ésta. esto es. con su genialidad y capacidad de crear nuevos platos y texturas nos sorprende día a día con una cocina que rompe esquemas.Ferran Adriá ± LA COCINA NO ES UN ARTE. quede claro.

± Pedro Subijana : chef vasco premio nacional de gastronomía al mejor cocinero en 1979 y premio Euskadi al mejor restaurador 1996. se mantiene. siempre está en la vanguardia del que busca nuevas sensaciones. ± Martín Berasategui : ha sabido ir más allá o. sino que ha perseverado. Realiza sus creaciones en su restauran Kukuarry . Realiza sus creaciones en su restauran Arzak . al frente de un equipo de jóvenes y entusiastas cocineros realiza sus creaciones en su restauran Akelarre . innovador por naturaleza.Principales chef ± Juan Mari Arzak : se dice que es el padre de la cocina de vanguardia. no se ha conformado con estar especialmente dotado para la cocina. después de tantos años. si lo prefieren.

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..Termomix 6...Principales utensilios 1.Pulverizador: 7..Manga pastelera de plástico : 5.Cocktail master: 8.Rallador de titanio: 3..Sorbetera pacojet: .Silpac: 4..Sifón : 2..

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