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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE ALIMENTOS
SALUDABLES EN PEREIRA
FORMULADORES REFORMULADORES
Martha Lucia Rodríguez Varón
Isabella Escobar Corrales Shirley Yohana Ramírez Rodríguez
Juliana Ramírez Franco Johana Vargas Méndez
Nicolás Otálora Mendoza
NECESIDAD SOLUCIÓN A LA
NECESIDAD.
 Uno de los mayores riesgos para la salud  Generar alternativas para el comercio o
se relaciona con los malos hábitos suministro de alimentos saludables por
alimenticios. medio de un restaurante de comida
saludable, el cual con la ayuda de un
 De acuerdo con la Organización Mundial
equipo profesional y especializado
de la Salud (OMS), cada año fallecen contribuirá a minimizar las tazas de
alrededor de 2,8 millones de personas por obesidad ,sobrepeso o en su defecto
obesidad o sobrepeso y tres de cada 10 mortalidad ,capacitando a los clientes y
pacientes con obesidad tienen alguna otra fidelizándolos para adoptar estilos de vida
enfermedad relacionada con su salud saludables.
mental
OBJETIVO ALCANCE
 Evaluar por medio de un estudio de pre  El estudio se realiza en la ciudad de
factibilidad, la creación de un restaurante Pereira – Risaralda.
de alimentos saludables en Pereira.
 La población objeto se encuentra en un
rango entre los 20 y los 38 años de edad,
el cual comprende hombres y mujeres que
desean mejorar su estilo de vida
accediendo al consumo de alimentos
saludables, con el fin de evitar la obesidad
y enfermedades derivadas del sobrepeso y
una mala alimentación.
DEFINICIÓN DEL
PRODUCTO
 El producto principal es una carta de alimentos
saludables que pueden ser combinados dependiendo
de las necesidades que tenga cada persona, esto con
el fin de preparar un alimento balanceado que aporte
a las personas nutrientes de acuerdo con las
condiciones y necesidades de su cuerpo.
 Otro de los productos que se ofrece, es un paquete
en donde la persona elige una cantidad determinada
de alimentos saludables y especifica el lugar y hora
en que desea recibirlos.
 Por último, para aquellas personas que adquieren los
paquetes mencionados anteriormente, se ofrece un
servicio complementario de valoración nutricional,
en donde la persona paga a un nutricionista, quien
establece el plan de alimentación específico con los
alimentos que necesita cada consumidor.
ESTRUCTURA LOCALIZACIÓN,
ECONÓMICA DEL DEFINICIÓN Y
MERCADO TAMAÑO
Acorde al análisis se determina que el  El restaurante de comida saludable se
proyecto corresponde a un mercado de
encontrara localizado en la zona centro de
competencia monopolística ya que el
Pereira.
sector gastronómico tiene una amplia
cobertura en la ciudad de Pereira en la  La capacidad del restaurante Buffet Vibes
zona centro y debido a la diversidad en los teniendo presente que el local del cual se
platos que preparan pueden variar sus dispone información y que posteriormente
precios. se explicara su elección, cuenta con un área
de 170m2
ESTUDIO Y PROYECCIÓN DE
LA DEMANDA
 Para el cálculo de la demanda y la proyección de precios, se realizó verificación en la
página del DANE, según censo del 2018 para un total de 409.670 habitantes de la ciudad
de Pereira.
 Hombres y mujeres entre 28 y 30 años de edad, pertenecientes a los estratos 4, 5 y 6.
 Grado de aceptación del 93,1%
DEMANDA POTENCIAL
 Se tiene en cuenta el grado de aceptación y la demanda proyectado con un aumento anual del
1%.
ESTUDIO DE LA DEMANDA
 se toma como base la información de la proyección de los demandantes potenciales donde el consumo
percápita en unidades al año es de 48 y al multiplicarlo por los demandantes potenciales, trae el resultado
de la cantidad de demanda en unidades.
ESTUDIO DE LA OFERTA
 La actividad económica de transformación de alimentos, restaurantes, comidas rápidas y aquellas que se
realizan en las viviendas tipo corrientazo, representan alrededor del 12% del tejido empresarial de la ciudad.
FRANJA DEL MERCADO
 Para el cálculo de la brecha de mercado se tomó como base la cantidad de demanda en unidades por la
cantidad de unidades del consumo percapita, arrojado en la encuesta realizada, que para este caso fue de 48
veces al año, el cual a su vez se multiplica por la cantidad de oferta (und.)
PROVEEDORES
DISTRIBUCIÓN

 El 69,4% de las personas encuestadas prefieren


comer en casa y, en caso de pedir domicilio, les
gustaría realizarlo a través de Whatsapp con el
fin de disfrutar en familia y en el hogar platos
saludables sin tener que salir de sus casas, y a
través de plataformas como Rappi,
Domicilios.com, entre otros.
COSTOS

OPERATIVOS
Para el cálculo de los costos operativos se
DISTRIBUCIÓN
analizaron y cuantificaron los costos fijos
y variables del proyecto, lo cual
corresponde al capital utilizado para
mantener o mejorar los activos físicos de
la empresa.

 ADMINISTRATIVOS
COSTOS OPERATIVOS
Para el cálculo de los costos operativos se analizaron y cuantificaron los
costos fijos y variables del proyecto, lo cual corresponde al capital
utilizado para mantener o mejorar los activos físicos de la empresa.
Macro Localización Micro Localización

Google Maps, 2021 Google Maps, 2021 Micro localización del local

Factores condicionantes de la micro localización Distribución en planta.


Procesos de Producción

Flujograma de proceso
productivo
Flujograma proceso de la
carne
Proceso de granos y cereales
Diseño de cocina industrial pequeña
FUNCIÓN DE LA PRODUCCIÓN
VALORIZACION DE LAS
VARIABLES TECNICAS
ESTUDIO FINANCIERO
COSTOS DE PRODUCCIÓN
PROYECCIÓN DE VENTAS
FLUJO DE CAJA
Para este escenario, se calculó y se evaluó a 5 años el VPN dando positivo para una rentabilidad

de $1.171.974.668.55 de pesos y una relación beneficio-costo de 1,16 la cual, siendo mayor a 1,

significa que la empresa genera beneficios superiores a los costos además se puede evidenciar una

tasa interna de retorno real mayor del 94%.

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