PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE ALIMENTOS SALUDABLES EN PEREIRA FORMULADORES REFORMULADORES Martha Lucia Rodríguez Varón Isabella Escobar Corrales Shirley Yohana Ramírez Rodríguez Juliana Ramírez Franco Johana Vargas Méndez Nicolás Otálora Mendoza NECESIDAD SOLUCIÓN A LA NECESIDAD. Uno de los mayores riesgos para la salud Generar alternativas para el comercio o se relaciona con los malos hábitos suministro de alimentos saludables por alimenticios. medio de un restaurante de comida saludable, el cual con la ayuda de un De acuerdo con la Organización Mundial equipo profesional y especializado de la Salud (OMS), cada año fallecen contribuirá a minimizar las tazas de alrededor de 2,8 millones de personas por obesidad ,sobrepeso o en su defecto obesidad o sobrepeso y tres de cada 10 mortalidad ,capacitando a los clientes y pacientes con obesidad tienen alguna otra fidelizándolos para adoptar estilos de vida enfermedad relacionada con su salud saludables. mental OBJETIVO ALCANCE Evaluar por medio de un estudio de pre El estudio se realiza en la ciudad de factibilidad, la creación de un restaurante Pereira – Risaralda. de alimentos saludables en Pereira. La población objeto se encuentra en un rango entre los 20 y los 38 años de edad, el cual comprende hombres y mujeres que desean mejorar su estilo de vida accediendo al consumo de alimentos saludables, con el fin de evitar la obesidad y enfermedades derivadas del sobrepeso y una mala alimentación. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO El producto principal es una carta de alimentos saludables que pueden ser combinados dependiendo de las necesidades que tenga cada persona, esto con el fin de preparar un alimento balanceado que aporte a las personas nutrientes de acuerdo con las condiciones y necesidades de su cuerpo. Otro de los productos que se ofrece, es un paquete en donde la persona elige una cantidad determinada de alimentos saludables y especifica el lugar y hora en que desea recibirlos. Por último, para aquellas personas que adquieren los paquetes mencionados anteriormente, se ofrece un servicio complementario de valoración nutricional, en donde la persona paga a un nutricionista, quien establece el plan de alimentación específico con los alimentos que necesita cada consumidor. ESTRUCTURA LOCALIZACIÓN, ECONÓMICA DEL DEFINICIÓN Y MERCADO TAMAÑO Acorde al análisis se determina que el El restaurante de comida saludable se proyecto corresponde a un mercado de encontrara localizado en la zona centro de competencia monopolística ya que el Pereira. sector gastronómico tiene una amplia cobertura en la ciudad de Pereira en la La capacidad del restaurante Buffet Vibes zona centro y debido a la diversidad en los teniendo presente que el local del cual se platos que preparan pueden variar sus dispone información y que posteriormente precios. se explicara su elección, cuenta con un área de 170m2 ESTUDIO Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA Para el cálculo de la demanda y la proyección de precios, se realizó verificación en la página del DANE, según censo del 2018 para un total de 409.670 habitantes de la ciudad de Pereira. Hombres y mujeres entre 28 y 30 años de edad, pertenecientes a los estratos 4, 5 y 6. Grado de aceptación del 93,1% DEMANDA POTENCIAL Se tiene en cuenta el grado de aceptación y la demanda proyectado con un aumento anual del 1%. ESTUDIO DE LA DEMANDA se toma como base la información de la proyección de los demandantes potenciales donde el consumo percápita en unidades al año es de 48 y al multiplicarlo por los demandantes potenciales, trae el resultado de la cantidad de demanda en unidades. ESTUDIO DE LA OFERTA La actividad económica de transformación de alimentos, restaurantes, comidas rápidas y aquellas que se realizan en las viviendas tipo corrientazo, representan alrededor del 12% del tejido empresarial de la ciudad. FRANJA DEL MERCADO Para el cálculo de la brecha de mercado se tomó como base la cantidad de demanda en unidades por la cantidad de unidades del consumo percapita, arrojado en la encuesta realizada, que para este caso fue de 48 veces al año, el cual a su vez se multiplica por la cantidad de oferta (und.) PROVEEDORES DISTRIBUCIÓN
El 69,4% de las personas encuestadas prefieren
comer en casa y, en caso de pedir domicilio, les gustaría realizarlo a través de Whatsapp con el fin de disfrutar en familia y en el hogar platos saludables sin tener que salir de sus casas, y a través de plataformas como Rappi, Domicilios.com, entre otros. COSTOS OPERATIVOS Para el cálculo de los costos operativos se DISTRIBUCIÓN analizaron y cuantificaron los costos fijos y variables del proyecto, lo cual corresponde al capital utilizado para mantener o mejorar los activos físicos de la empresa.
ADMINISTRATIVOS COSTOS OPERATIVOS Para el cálculo de los costos operativos se analizaron y cuantificaron los costos fijos y variables del proyecto, lo cual corresponde al capital utilizado para mantener o mejorar los activos físicos de la empresa. Macro Localización Micro Localización
Google Maps, 2021 Google Maps, 2021 Micro localización del local
Factores condicionantes de la micro localización Distribución en planta.
Procesos de Producción
Flujograma de proceso productivo Flujograma proceso de la carne Proceso de granos y cereales Diseño de cocina industrial pequeña FUNCIÓN DE LA PRODUCCIÓN VALORIZACION DE LAS VARIABLES TECNICAS ESTUDIO FINANCIERO COSTOS DE PRODUCCIÓN PROYECCIÓN DE VENTAS FLUJO DE CAJA Para este escenario, se calculó y se evaluó a 5 años el VPN dando positivo para una rentabilidad
de $1.171.974.668.55 de pesos y una relación beneficio-costo de 1,16 la cual, siendo mayor a 1,
significa que la empresa genera beneficios superiores a los costos además se puede evidenciar una
