LÍPIDOS

Son moléculas orgánicas insolubles en agua, pero son muy Solubles en solventes
orgánicos como el éter, el cloroformo y el tetracloruro de carbono.
Una característica importante de estas moléculas es la hidrofobicidad.

DISTRIBUCIÓN
Su distribución en el organismo es variable, principalmente está en el
hígado, Tejido adiposo, glándulas mamarias durante la lactancia; hay una
pequeña cantidad en el riñón. En general los tejidos contienen del 1 al 5%
de grasa, en el caso del hígado, puede llegar hasta el 20%.
SAPONIFICACIÓN
ÁCIDOS GRASOS NATURALES
Los ácidos grasos trans se producen durante la fermentación en el rumen de los
animales productores de lácteos y de carne. También se forman durante la
hidrogenación de aceites de pescados y vegetales. Dado que las dietas ricas en
estos ácidos estas relacionados con los niveles altos de LDL y bajos de HDL.
 Diacilglicéridos: cuando la glicerina se esterifica con dos ácidos grasos. Se liberan dos
moléculas de agua:

Triacilglicéridos: ésteres de glicerol con tres ácidos grasos. Se liberan tres moléculas de agua
 TRIACILGLICÉRIDOS
Los triacilglicéridos son simples si los tres ácidos grasos son iguales, y se denominan según el ácido graso. Son
mixtos si contienen dos o más ácidos grasos diferentes.
Los triacilglicéridos funcionan como almacén de energía en las células, constituyen reservas de energía mucho
más eficaces que los hidratos de carbono. Las grasas y aceites que se encuentran en las plantas y animales son
en gran medida mezclas de triacilglicéridos.
 FOSFOGLICÉRIDOS
Los fosfoglicéridos son lípidos estructurales de las membranas biológicas. Estas membranas están formadas por una doble
capa lipídica que constituye una barrera al paso de moléculas polares eiones. Los lípidos de las membranas son
antipáticos, es decir un extremo de la molécula es Hidrofóbico y el otro hidrofilico.
LOS ESFINGOLIPIDOS PARTICIPAN EN EL
RECONOCIMIENTO CELULAR