* CAPITULO II

FARMACOGNOSIA I
 CARBOHIDRATOS

ALCALOIDES GLICOSIDOS

FARMACOGNOSI
BIOINSECTICIDAS A ESPECIAL

TANINOS
ACEITES Y
GRASAS TERPENOS Y
VEGETALES ACEITES
ESENCIALES
 CAPITULO II

CARBOHIDRATOS GLICOSIDOS

CARDIOTONICOS SAPONINAS
 CARBOHIDRATOS

MONOSACARIDOS OLIGOSACARIDOS POLISACARIDOS

HETEROPOLISACARIDOS HOMOPOLISACARIDOS
 DEFINICIÓN

MANITOL Y
OTROS CLASIFICACIÓN

MONOSCARIDOS

FRUCTOSA PROPIEDADES

GLUCOSA
 MONOSACARIDOS

DEFINICION
DEFINICION

Son los carbohidratos más simples, no

se hidrolizan, la cadena hidrocarbonada
no se ramifica y todos los carbonos,
menos uno tiene un grupo hidroxilo
 MONOSACARIDOS

CLASIFICACION
CLASIFICACION

Por el Grupo Por el número

Funcional de carbonos

3 = Triosa
4 = Tetrosa
5 = Pentosa
6 = Hexosa
7 = Heptosa
 MONOSACARIDOS

PROPIEDADES
PROPIEDADES

Reacciones de
Mutarrotación Rotación óptica Epimerización
Oxidación
EPIMEROS
GLUCOSA
GLUCOSA
 GLUCOSA
GLUCOSA

almidón
GLUCOSA
GLUCOSA
GLUCOSA
GLUCOSA
GLUCOSA
GLUCOSA
FRUCTOSA
FRUCTOSA
FRUCTOSA
FRUCTOSA
FRUCTOSA
FRUCTOSA
 FRUCTOSA
FRUCTOSA

• OBTENCION DEL ALIMIDON DE YUCA

• OBTENCION DEL JARABE DE GLUCOSA
• OBTENCION DEL JARABE DE FRUCTOSA (PROCESO DE
ISOMERIZACION)
 FRUCTOSA
FRUCTOSA

¿Cuáles son las propiedades de la fructosa? 

Se utiliza como edulcorante para los diabéticos ya que tomado en

dosis moderadas no precisa insulina para ser metabolizado. A
diferencia del azúcar refinado que se absorbe instantáneamente
produciendo una subida y una bajada rápida de energía, la
fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en
forma de glucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer
un esfuerzo. 
 FRUCTOSA
FRUCTOSA

La fructosa produce escasos efectos en el nivel de glucosa en la

sangre y no estimula la secreción de insulina. 
Ideal en dietas que necesiten tener lo más equilibrado posible los
niveles de insulina (diabéticos, deportistas y sobre todo personas
que quieren adelgazar) 
En exceso, favorece el aumento de los triglicéridos plasmático,
hecho que se ha de contemplar en caso de hipertrigliceridemia. 

información nutricional de la fructosa (por 100 g.)  Kcal.: 400. 

La fructosa endulza más que el azúcar por eso necesitamos poner

menos cantidad. Así pues aunque tenga más o menos las mismas
calorías, al poner menos cantidad nos engordará menos. Este
detalle es importante a la hora de hacer pasteles ya que nos puede
quedar demasiado dulzón. 
 MANITOL
MANITOL

MANITOL:
Se puede obtener este poliol por reducción a partir de la manosa o por
extracción a partir de algas pardas (Laminaria sp.) . Se prepara con
facilidad a partir de la glucosa por hidrogenación catalítica a presión
reducida, en caliente y en medio alcalino.

OH
O

HO H
HO H
REDUCCION
HO H HO H

H OH
H OH

H OH H OH

OH OH

GLUCOSA MANITOL
MANITOL
MANITOL
MANITOL
MANITOL
 MANITOL
MANITOL

Agar manitol salado Manitol Cristalino Diurético osmótico

Excipiente farmacéutico:
Muy poco higroscópico, es excipiente en
tabletas, coadyuvante en compresión para
los comprimidos efervescentes. Es poco
cariogénico.
MANITOL
MANITOL
 D-SORBITOL
D-SORBITOL

Sorbus aucuparia Bostrychia scorpioides

D-SORBITOL
D-SORBITOL
D-SORBITOL
D-SORBITOL
Solución rica en dextrosa

Intercambio ionico

Dilución

Hidrogenación usando
hidrógeno, catalizador,
alta temperatura y
presión D-SORBITOL
D-SORBITOL

Filtración

Refinado vía intercambio

iónico

Concentración

Sorbitol
 D-SORBITOL
D-SORBITOL

ESTABILIDAD TERMICA ESTABILIDAD QUIMICA ESTABILIDAD

(180 °C) (álcalis y ácidos) MICROBIANA

PROPIEDADES

METABOLICAS NUTRITIVAS
CARIOGENICIDAD (NO INCREMENTA EL (PROBIOTICO)
AZUCAR EN LA
SANGRE)
 D-SORBITOL
D-SORBITOL

APLICACIONES
ALIMENTICIAS
 D-SORBITOL
D-SORBITOL

CONTROL DE
VISCOSIDAD HUMEDAD

PASTA DE
CLARIDAD DEL
PLASTICIDAD DIENTES
GEL
(30 - 70%)

PROPIEDADES ESTABILIDAD
ORGANOLÉPTICAS DEL COLOR

APLICACIONES COSMÉTICAS
D-SORBITOL
D-SORBITOL

APLICACIONES
FARMACEUTICAS

JARABES Y
CREMAS SUSPENSIONES

COMPATIBILIDAD
COMPATIBILIDAD PRESION
PRESION
VISCOSIDAD
VISCOSIDAD CON
CON EL
EL ETANOL
ETANOL OSMÓTICA
OSMÓTICA

EXCIPIENTE
EXCIPIENTE
PARA
PARA
DIABETICOS
DIABETICOS
 XILITOL

Xilana

Betula alba

Xilosa

Saccharum officinarum
Xilitol
Producción del Xilitol.
La producción industrial de xilitol se realiza a través de la
hidrogenación de xilosa, un proceso laborioso que hace que este
sustituto de azúcar sea relativamente caro.
El xilitol tiene una dulzura y un sabor similar a la sacarosa. El xilitol
puro se disuelve en la boca en contacto con la saliva, produciendo un
ligero efecto de frio, debido a sus propiedades endotérmicas que le
hacen absorber el calor de una manera similar al mentol.

USOS
 FITINA

Salvado de Trigo

OH OH
H OH
H
OHH H
HO H
OH OH
FITINA
USO
Se utiliza en el tratamiento de ciertas hipercalciurias y en las litiasis (cálculos)
renales
MANA

Fraxinus ornus
 Maná
COMPOSICION QUÍMICA: Contiene hasta un 50% de manitol además
de otros azúcares como glucosa, fructosa y oligosacáridos (18%).
Contiene fraxina, una cumarina y heterosidos de cumarinas: el
fraxósido y el esculósido.
ACCION: Administrado por vía oral es una laxante osmótico muy
suave, recomendable en niños y ancianos.
FORMAS DE USO: El maná en lágrimas se puede consumir disuelto
en leche y el maná en suerte se usa en enemas y lavativas.

Ficus carica “higo” Fam. Moracea
HABITAT: Abundan en la zona
mediterránea. Originarios de Oriente:
Persia, Asia Menor
COMPOSICION QUIMICA: Glucosa,
Vitaminas A y C y en menor cantidad
B y D, y enzimas (diastasa, proteasa
y lipasa).
APLICACIONES: Son útiles contra
el estreñimiento y se utilizan en
preparados laxantes. También tienen
acción tonificante, física y mental. En
aplicación externa, son cicatrizantes
y favorecen la maduración de
abscesos e inflamaciones.
 Ciruelas
COMPOSICION QUIMICA: La
pulpa tiene un elevado
contenido en azúcares (10-
20%) sobre todo en glucosa.
También contiene ácido málico
(1,5%) y agua (85%)
USO: Se utilizan en preparados
laxantes junto con el sen
(Cassia senna y otras especies
de Cassia )
Prunus domestica “ciruela”.
Fam. Rosacea