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Conser y Aditivos A19
Conser y Aditivos A19
CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
Objetivo que persigue la
conservación de los alimentos
• La luz, pues las cámaras de refrigeración son oscuras para evitar la oxidación,
principalmente de las grasas.
• La temperatura de
congelación es de -18°C
Pasteurización:
• La alta temperatura reduce el
tiempo del proceso, y de esta
manera se reduce también la
pérdida de nutrientes. El producto
UHT más común es la leche, pero el
proceso también puede ser
aplicado a zumos de frutas,
cremas, yogures, sopas y guisos.
• La leche UHT tiene una vida típica
de seis a nueve meses, antes de
que se abra.
Esterilización
Es un método de conservación en
el cual se deseca mediante el
vacío, los alimentos. Se utiliza
sobre todo en leche infantil,
sopas, café, infusiones.
Después de una rehidratación, su
valor nutritivo y sus cualidades
organolépticas son prácticamente
las mismas que las del alimento
fresco.
Salazón