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en Colombia
Primeros cultivadores
A mediados del siglo XVI, Pedro de
Atienza inicia el cultivo sistemático.
1600
Ingenios en Ocaña, Vélez, Tocaima, Guaitara, Ibagué, Buga, Cali, etc
1700
Se incrementa el uso de derivados: aguardiente (1772).
1801
Alexander Von Humbolt en Cali. Recomendó
sembrar la caña Otahití (caña criolla de
Guayanas traída por los españoles).
1801
Manuel de Caicedo mantuvo la antigua variedad criolla. Otros
hacendados fueron Miguel Cabal y José María Lozano Peralta.
1802 - 1808
Introdujeron variedades de Guayanas (caña de Tahití).
1855
Se expande en el Carare y Tequendama
1867
En la colonia la producción de panela y
mieles fue artesanal. Ingenio Manuelita
establece un molino horizontal de tres
mazas de hierro.
1883
Empieza la fabricación de trapiches de hierro.
1901
Se inaugura maquinaria a vapor en el
Ingenio Azucarero Manuelita.
Ley 4ª 1913 se
monopoliza por parte del
estado la producción de
licores.
1915
1930 - 1933
1940
Empiezan a desaparecer los ingenios en regiones del país distintas
al Valle del Cauca.
1959
Nace Asocaña - Asociación Colombiana de Caña de Azúcar.
1950 - 1959
Aparecen los ingenios Sicarare, El Naranjo, Cauca, Central
Tumaco, Balsilla y la Cabaña.
1960 – 1969
Expansión azucarera. Inicia labores Colmieles - exportadora de
azúcares y mieles, este cambia luego a CIAMSA –
Comercializadora Internacional de Azúcares y Mieles de la
Industria Azucarera Colombiana.
1961
Inicia labores Propal.
1977
Nace Cenicaña - Centro de Investigación de la Caña de Azúcar.
Comienza labores en 1979 – 1980.
1977
Se funda Tecnicaña - Asociación de Técnicos de la Caña de Azúcar.
1978
Ingenio Risaralda inicia molienda.
1980 – 1993
Se expande la variedad MZC 74 – 275.
1995
Congreso Internacional Azucarero.
1999
Variedad comercial CC 85 – 92.
2000 - 2002
Creación del Fondo de Estabilización de Precios del Azúcar – FEPA
y red meteorológica.
2005
Se establecen las destilerías para alcohol carburante (Ley 693 de 2001).
2006 - 2007
Estudio detallado de suelos (Cenicaña – Instituto Geográfico Agustín Codazzi -
IGAC).
2015
Destilería en el ingenio Riopaila – Castilla.
2013 - 2016
Programas de cogeneración y bioenergía.
Composición de la caña de azúcar
Materia insoluble
(Fibra) 15%
Caña de azúcar
100%
Impurezas 2%
Agua 70%
(no sacarosa)
Jugo 85%
Materia disuelta
Sacarosa 13%
15%
Mejoramiento vegetal para la producción de biomasa
Escenarios
Variedad Alta calidad Variedad
Caña energética
comercial varietal alta fibra
> 30% de fibra
10 - 12% fibra 17 - 22% pol 20 - 30% fibra
Incremento de fibra
Perspectivas de la agroindustria cañera
nacional en el mediano plazo
Azúcares
Acumulación de sacarosa
Un proceso simple?
R1
Sacarosa Hexosa Azúcar
R2
Hexosas
Respiración
Tejido Joven
10%
32% Sacarosa
Polímeros
/ proteínas Hexosas
Hexosas 21%
%7
5
Tejido Maduro
%7
2
Polímeros 9%
/ proteínas Hexosas
Hexosas Triosas
Triosas
%
12
85
14 %
% 32 30
% Sacarosa %
Otros
Triosas
Triosas compuestos
15
%
Fuente: SASRI. Sudáfrica. 2005
Otros
compuestos
Composición Química de la Caña
Agua (70)
Sacarosa (S) AR (S)
(13)
CAÑA Sólidos totales ART
(100) solubles (B) AR (1)
Celulosa
Fibra
Pentosas (xilanos, arabanos, etc)
10 -16%
Lignina
Caña de
azúcar
Agua
70 - 82%
Jugo Azúcares
84 - 90% (14 – 19%)
Sólidos solubles
(Brix) 10 - 20
No – azúcares
(1 – 2.5%)
Sacarosa (13 – 15%)
Glucosa (0.5 – 1.0%)
Azúcares Fructosa (0.5 – 1.0%)
Otros: polisacáridos, etc.
Solidos
solubles
• Existen como:
– Azúcares simples (sencillos) = Monosacáridos
– Disacáridos = Dos unidades de monosacáridos
– Oligosacáridos = Más de 2 unidades hasta 10.
– Polisacáridos = Varias y muchas unidades de
monosacáridos.
Los azúcares
Carbohidratos: Cn (H2O)n
Clasificación
Oligosacáridos Polisacáridos Gn
G o F o F G o G o G o G
Clasificación
Triosas
Según la Tetrosas
Monosacáridos cantidad de
Según la Pentosas
carbonos
cantidad de
unidades Oligosacáridos
Hexosas
Polisacáridos
Pol
Producto de la fotosíntesis Porcentaje
aparente de
Principal azúcar de caña.
sacarosa (relación
Azúcar cristalizable. masa/masa)
Sacarosa Glucosa
(+) (+)
POL
Fructosa
Otras
sustancias ? (-)
[]D = - 92.5°
Ej: Dextranas (+)
En soluciones puras
En soluciones impuras
• Pol es la suma algebraica de todas las rotaciones ópticas.
Peso Normal
°S
• Escala internacional usada hasta Junio 1988.
°Z
Ecuación Schmitz
Pol % =
• Donde:
99.718 g de sacarosa / 100 mL de agua a 20°C.
g = Gravedad específica de la solución,
como una función del brix.
100 mL agua x g = Peso de la solución
de 100 mL.
Configuración D ó L
La posición del hidroxilo (OH) en el penúltimo carbono de la cadena del
monosacárido indica si es un monosacárido D ó L.
H HO HO H H NH2 NH2 H
CH2OH CH2OH R R
D L D L
D – glucosa + 53°
L - glucosa - 53°
D – fructosa - 92°
D – manosa + 14°
D – gulosa - 20°
D – altrosa + 33°
D - galactosa + 80°
Rotación óptica específica de otros azúcares
G OH F OH
Reacción de Maillard
Reacción de Maillard
OH
O O OH
O O
R - NH 2
OH R - NH 2
OH
NH - R NH - R
Glucosa Fructosa
Glucosa, Galactosa, Manosa son monosacáridos que
ALDOSAS: contienen la función Aldehído.
H OH 2 H OH
HO H 3 HO H
H OH 4 H OH
H OH 5 HO H
CH2OH 6 CH2OH
D - Glucosa L - Glucosa
Es una Aldohexosa
Fructosa, Monosacárido que contiene un
CETOSAS: grupo CETO.
O
||
Estructura General: HO – CH2 – C – (CH2O)n
CH2OH CH2OH
1
O 2 O
HO H 3 HO H
4 Es una
D - Fructosa H OH H OH L- Fructosa
Cetohexosa
H OH 5 HO H
CH2OH 6 CH2OH
Isómeros y Epímeros
ISÓMEROS : Tienen la misma formula molecular.
EPÍMEROS : Isómeros que difieren en solo una posición.
CHO CHO
H OH HO H
HO H HO H
H OH H OH
H OH H OH
CH2OH CH2OH
D - Glucosa D - Manosa
EPÍMEROS EN C –2
Otro ejemplo de epímeros son: Glucosa y Galactosa
Son epímeros en C-4
Estereoisómeros en Monosacáridos
# Estereoisómeros = 2^n
Donde: N = # centros quirales
H OH H OH HO H
Plano de simetría
H OH HO H H OH
N = # centros quirales
N=2 3 Estereoisómeros NO 4
Clasificación
Triosas = C3
C 3 H 6 O3
Gliceraldehído
Monosacáridos
Tetrosas = C4
C 4 H 8 O4
Eritrosa
Pentosas = C5
C5H10O5
Ribosa
Hexosas = C6
C6H12O6
Glicusa y Fructosa
Monosacáridos
Monosacáridos
Formación de hemiacetales
Monosacáridos
Isómeros de cadena: piranos y furanos
Monosacáridos
Anómeros
Alfa y beta
- D - glucosa - D - glucosa
Rotación específica +112,2º +18,7º
Glucosa Sorbitol
Ácidos
Oxidaciones
Maltosa Lactosa
Isomaltosa
Celobiosa
Sacarosa
La sacarosa tiene 9 carbonos quirales (N) o sea:
O
O
# Estereoisómeros = 29 = 512
# Estereoisómeros = 24 = 16 posibles
O
- D – glucopiranosil -
1
Glucosa
O
O
Fructosa 2
– D- fructofuranosa
Sacarosa
Algunas propiedades de la sacarosa
Propiedades
Químicas
C12 H22 O11
-20
Azúcar invertido
Oligosacáridos ¿Qué monómeros y
tipos de enlaces
tienen cada uno?
Estaquiosa
Rafinosa
Maltotriosa
Propiedades
funcionales
Mono y disacáridos
• Confieren viscosidad
Poder edulcorante
- Fructosa 180
Sacarosa 100
- Glucosa 74
Azúcar
- Glucosa 82
- Galactosa 32
- Galactosa 21
- Lactosa 16
- Lactosa 32
Xilitol 90
Sorbitol 63
Poliol
Galactitol 58
Maltitol 68
Lactitol 35
Sabor dulce
Poder
Nombre edulcorant Obtención Observaciones
e relativo
Ligeramente cariogénico. Laxante.
Manitol 40 – 50 Hidrogenación de la fructosa Edulcorante para diabéticos
Maltodextrinas - glucosa
Celulosa - glucosa
Pectinas Ácido galacturónico parcialmente metilado
• Aumentan la viscosidad
Amilosa
Cadena ramificada de
amilopectina
Amilopectina
Almilosa y amilopectina
Almilosa y amilopectina
Pectinas – INS
440 de ácido galacturónico, parcialmente metilado
Polímero
Pectinas ATM
Pectinas BTM
Carragenes – INS
407
Unidades de galactosa parcialmente sulfatadas, con uniones alfa 1,3 y beta
1,4
Galactomananos: INS 410 (goma
garrofín) - INS 412 (goma guar)
Cadena de manosa con uniones 1,4; con ramificaciones de galactosa unidas
por
enlace 1,6.
Una galactosa
cada cuatro
manosas
Una galactosa
cada dos
manosas
Inulina