GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA
EN BOLIVIA
COCINA DEL
ALTIPLANO
COCINA DE
LA PAZ
Sándwich de chola
 HISTORIA DEL
SANDWICH DE CHOLA
COMPONENTES
DEL SANDWICH
DE CHOLA
Carne De Cerdo
 Propiedades
Excelente fuente de vitamina “B”,
minerales y hierro, se considera carne
mágica por su totalidad de fibras, bajo en
grasas, proteínas mas elevadas que otras
carnes, aumenta el colesterol bueno.
Ají
 Propiedades
Tiene mucha fibra, agua, no tiene mucha
grasa, posee vitamina “C”, “E”, “A”, “B1”,
“B2”, “B3”, “B6”, minerales como fosforo,
potasio, calcio.
 ESCABECHE
(Método De Conservación)
Zanahoria
 Propiedades
Los poderes antioxidantes de la zanahoria
protege al organismo de enfermedades
cardiovasculares, previene el desarrollo de
diversas formas de cáncer, alto nivel en
fibras, vitamina “A” que favorece a los ojos.
Cebollas De Escabeche
 Propiedades
Rica en minerales (calcio, magnesio,
cobalto, hierro, fosforo, níquel) y
vitaminas “A”, “B”, “C”, y “E”.
 Vainitas
.
 Propiedades
Rica en minerales “B6”, “C” ácido fólico,
hierro, gran portadora de fibra, calorías
bajas, propiedades antiinflamatorias
Locoto Chinches
 Propiedades
Contiene agua, proteína, fibra, calcio,
fósforo, hierro, riboflavina (buena para el
crecimiento corporal y producción de
glóbulos rojos).
Azúcar
 Propiedades
Fácil adsorción del organismo, fuente
para obtener energía para el cerebro,
músculos y el sistema nervioso.
Vinagre
 Propiedades
Excelente antioxidante, el ácido acético
puede reducir el azúcar en la sangre.
Sal
 Propiedades
Proporciona energía a los músculos,
estimula la circulación sanguínea ,
respiratoria, riñones y vías urinarias.
Pan Sarnita
 Propiedades
Aporta energía en forma de hidratos de
carbono, tiene bajo aporte en grasas,
minerales como: (calcio, hierro,
magnesio, y zinc) vitamina “B”.
COMPONENTES
VARIANTES
Lechuga
 Propiedades
Ayuda a regular los niveles de azúcar en
la sangre, gracias a su alto contenido en
fibra, previene el estreñimiento.
 Tomate
.
 Propiedades
Contiene vitamina “A” que mejora la
vista, mejora la circulación sanguínea,
contiene hierro, vitamina “K”, protege los
problemas de infarto.
 MOMENTOS
IMPORTANTES DONDE
SE CONSUME EL
SANDWICH DE CHOLA
ESTERILIZACIÓN
 RECETA
ESTANDAR
ELABORACIÓN PASO A
PASO
COSTO DEL PRODUCTO