Universidad Juárez Autónoma de

Tabasco
División Académica en Ciencias de la
Salud
Licenciatura en Nutrición

ALUMNA: Paola Sayre Gomez

Jimenez.
 
“Legislación para el manejo de
alimentos”
 
DOCENTE: Genny Beatriz González
Angulo

Actividad presentación de la norma

213 embutidos
 norma oficial mexicana nom-213-ssa1-2018, productos y servicios. productos
cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso.
TEMAS A DISCUTIR DECRIPCION
Definiciones • Productos cárnicos crudos no listos para el consumo
humano
• Productos cárnicos madurados
Temperatura de los productos listos para el • alcanzar como mínimo una temperatura de 70°C
consumo
Ahumado • Pueden utilizarse otros tipos de combustible como el
bagazo (de la caña de azúcar), las mazorcas de maíz y
cáscaras
Almacenamiento • Los productos congelados se deben almacenar a una
temperatura no menor de 4°C conforme lo establezca
el fabricante para alcanzar el tiempo de vida de
anaquel
Transporte • Se deben de transportar en refrigeración

Marcado y etiquetado • Los productos deben de tener la leyenda consérvese

en refrigeración o en congelación
Expendio • Los equipos de refrigeración deben mantenerse a una
temperatura no mayor a 4ºC en forma constante y
deben contar con termómetros en lugar visible y
registros que demuestren su buen funcionamiento.