Ing.Agr. MBA Eduardo E. Ponssa Cont.

MBA Gabriel Rodríguez

FCV- UNCPBA FCV- UNCPBA
M.V. Celeste Peñaloza M.V.Dr. Claudio Machado
FCV- UNCPBA FCV- UNCPBA
 La adecuada caracterización de la situación que experimenta la cadena de la
carne vacuna en un determinado momento es de vital importancia tanto
para los decisores políticos como para los productores, industriales y
empresarios en general del sector.

“PRODUCCION” NACIONAL = FAENA (en kg res)

Subestima (retención)
Sobreestima (liquidación) 1) Ajuste por diferencia observada de stock
2) Determinación modelo de equilibrio

Objetivo:
sistematizar un procedimiento de cálculo para la tasa de
extracción en una situación hipotética de equilibrio de stock
En el corto plazo la oferta vacuna no necesariamente refleja la producción. Ante aumentos
de precio, por ejemplo, la faena puede disminuir debido a retención ya sea para captar
Resultado por Tenencia y/o incrementar la Producción a futuro (retención de hembras).
 “PRODUCCION” NACIONAL = FAENA (en kg res)
r a , c o s to
f o r raj e
ibi lid a d s ió n )
disp on c o nv e r
Lí m t e : ión ( e f .
e m e nt a c
, s is t e ma
supl ( g e n é tica
Stock (cab) n t o le n to r c a d os)
Aum e v o , me
c t i
S produ (e n c ab ) .
/S t o c k e
Faena flujo, factor d
ia b le d e s p u e de
x Peso medio Var l q u e má
ie n c ia .E á p id o.
faena (kg res) e f ic y m á s r
r a r
mejo
PM
,6 % ( de sd e 1990)
López et al. (2016) y Lozano (2011) x Tasa x = 24
diferencian la TE real (TER) de la TE
Extracción
equilibrio (TEE) . Esta considera un
nivel de faena que mantiene stock cte. TE
TER > TEE → Liquidación
TER < TEE → Retención Elaboración propia en base a Feldkamp 2015
 No considera
n mortandad n
i reposición
López (2016) e Iriarte (2005) descomponen a la TEE :
¿ Có mo p odría proyect arse?
¿De qué depende?
TEE = Fe/S = TD . V/S
Eficiencia de la Recría-Invernada Ej.: 44%
Eficiencia de la Cría (t.preñez, mermas) (edad 1er.entore, duración engordes)
Fe: Faena en equilibrio
TD: Tasa Destete Complemento:
Stock Invernada/Stock (SI/S) Ej.: 56%
M
El Modelo M
Reposición M

Stock
repro- Faena
ducto-
res e fl u jo flu jo
V.d V.de Outputs
e s tock s toc k
Inputs V.d V.d e
Descartes, fin vida útil
 El Modelo
Stock Descarte toros (FTO= TO/vut)
Toros
(TO) %MTO
RMI Faena
Stock %MMI machos
Vacas FMI (FM)
(V) TM
Tasa
DMI SMI
Destete
/12
(TD)
SI FI
DHI
Faena
/12 Total
SHI
(F)
TH
FHI
%MV

%MHI

RHI
Descarte vacas (FV= V/vuv) Faena
hembras
(FH)
Inputs del modelo (11)
1ª.aproximación a la tasa de extracción correspondiente a un modelo en equilibrio:
𝑽 𝑆𝑀𝐼 𝑇𝑂 𝑆𝐻𝐼 𝑉
𝑻𝑬𝑬 = 𝑻𝑫 . − %𝑀𝑀𝐼 . − %𝑀𝑇𝑂 . − %𝑀𝐻𝐼 . − %𝑀𝑉.
𝑺 𝑆 𝑆 𝑆 𝑆
-mortandades

Reposición (salvo para mortandad) y descarte se neutralizan entre sí (equilibrio)

Pero: V/S no es un input sino que depende de otros input (stock toros –TO-, stocks
invernada –SMI + SHI-, los cuales a su vez dependen de la TD y las duraciones de
las invernadas – DMI y DHI-).

2ª.aproximación a la tasa de extracción correspondiente a un modelo en equilibrio:

(en función de inputs del modelo)

Mortandad y Duración de invernada (machos y hembras)

V/S (a mayor TD < V/S)
Otros indicadores
Proporción de hembras de equilibrio en la faena = FHe / F =
𝐓𝐃 𝐃𝐇𝐈
𝟐 . ቀ𝟏 − %𝐌𝐇𝐈. 𝟏𝟐 ቁ− %𝐌𝐕
=
𝐃𝐇𝐈 𝐃𝐌𝐈
𝐓𝐃. ቀ𝟏 − %𝐌𝐇𝐈. 𝟐𝟒 − %𝐌𝐌𝐈. 𝟐𝟒 ቁ− %𝐌𝐕 − %𝐌𝐓𝐎 . 𝐓𝐎/𝐕

S/F (inversa de la TE) = cabezas en stock/res

d i o faena es
s o m e nto r
Pe mie
Rendi
Producción (kg) por cab de stock: PPC = TE . PM . RR
Si es la TEE indica la “genuina”productividad individual. Si
se parte de la TER indica la faena en kg por cab de stock

Producción/Ha (kg/ha) = PPC (en kg de PV) . Carga (S/superf.ganad. nacional)

 Conclusiones
i TD y V/S son las principales variables que inciden sobre la TEE. Pero a su vez la
relación V/S depende de la TD y de la duración media de la invernada de
machos y hembras. Al aumentar la TD también se reduce la participación de
vacas en el stock, por lo que genera efectos contrapuestos sobre la TEE
i Las relaciones V/S y FH/F no son indicadores de eficiencia en sí. Este último en
todo caso es un indicador de “expectativas” del sector
i El incremento “sostenible” de la TE será posible en la medida en que se
mejore la eficiencia reproductiva del rodeo (TD) y/o se reduzca la duración
media de la invernada (por ejemplo aumentando la GPV, a fin de no afectar el
peso de faena)
i La TEE y la FH/F de equilibrio, se refieren a la estabilidad del rodeo en una
situación dada. Este equilibrio es dinámico, por lo que en la medida en que se
modifiquen las variables que determinan la dinámica del rodeo nacional
también cambiarán las respectivas tasas de equilibrio, lo que exige su
recálculo periódico. En este trabajo se propusieron metodologías para su
cálculo y actualización, integradas en un modelo simple.
 s g rac i as!
¡M uc ha
Ing.Agr. MBA Eduardo E. Ponssa Cont. MBA Gabriel Rodríguez
FCV- UNCPBA FCV- UNCPBA
M.V. Celeste Peñaloza M.V.Dr. Claudio Machado
FCV- UNCPBA FCV- UNCPBA
 Objetivo
Aplicar el modelo desarrollado en función de datos históricos
observados en la Argentina y evaluar diferentes situaciones posibles
(análisis “que pasa si” y de sensibilidad) a manera de prospectiva,
tendientes a obtener conclusiones conceptuales acerca de posibles
ejes estratégicos para el mejoramiento de la cadena de la carne en
nuestro país.
Stock y Faena ganaderos por categoría, en base a la media del
período 2003-2018
Stock Faena

Fuente: Arzubi, 2019

T/V (TD): 59,6% Estaría subvalorado (en función de los
V/S: 42,2% niveles de faena observados y evolución
del stock)
 Stock bovino en millones de cab

Senasa 2020
Faena en millones de cab “Producción” en miles kg res

Minagri 2020
 Análisis prospectivo (a.sensibilidad)

Tasa de variación outputs ante cambios relativos en inputs

TEE FH/F V/S

Tasa de variación outputs ante TD 0,522 0,129 -0,513
cambios unitarios en inputs DHI -0,314 -0,036 -0,284
MV/V -0,117 -0,154 0,000
En conjunto
MTO/TO -0,002 0,002 0,000 mas que TD
MHI/SHI -0,028 -0,036 0,000
MMI/SMI -0,023 0,024 0,000
DMI -0,309 0,023 -0,285
TO/V -0,025 0,002 -0,023
 Tasa de Extracción de Equilibrio, … en función de la duración
participación de hembras en la faena y invernada de hembras
relación Vaca/Stock en función de la tasa
de Destete

Relación inversa V/S y TD Variación “genuina” de la V/S

V/S acá no es un índice de eficiencia (eficiencia)
Tasa de Extracción de Equilibrio en función de la tasa de Destete y
duración de invernada (machos y hembras)

DI
TD % (meses)
10 14 18 21 23,54 25 29 33
55% 0,31 0,28 0,25 0,23 0,21 0,21 0,19 0,17
60% 0,33 0,29 0,26 0,24 0,23 0,22 0,20 0,18
65% 0,36 0,31 0,28 0,25 0,24 0,23 0,21 0,19
67% 0,37 0,32 0,28 0,26 0,24 0,23 0,21 0,19
70% 0,38 0,33 0,29 0,27 0,25 0,24 0,22 0,20
75% 0,40 0,34 0,30 0,28 0,26 0,25 0,22 0,20
80% 0,42 0,36 0,31 0,29 0,27 0,26 0,23 0,21
85% 0,43 0,37 0,32 0,29 0,27 0,26 0,24 0,21
90% 0,45 0,38 0,33 0,30 0,28 0,27 0,24 0,22

Nivel EEUU: 36% con TD= 85% y

edad faena 17 meses (IPCVA 2013)
 Conclusiones
i El nivel de equilibrio de la tasa de extracción no difiere mayormente de los
valores observados en los últimos años en la Argentina, lo que concuerda con
la estabilidad que ha mostrado el stock ganadero nacional a largo plazo. Este
stock se ha mantenido en una menor superficie (aumento de la carga) pero no
ha experimentado aumento significativo en la eficiencia reproductiva.
i La variable que más explicaría el aumento de la TE es el acortamiento de la
duración de la recría- invernada, el cual determina un aumento “genuino” de
la relación V/S. Ester acortamiento, sin embargo, no debería reducir el peso
medio de faena (el cual de por sí es bajo en relación al de otros países) por lo
que debería incrementarse la ganancia de PV.
i El impacto de la mejora reproductiva se evidencia más en la TEE que en la
FH/F, ya que ésta relación, lo mismo que V/S, no constituyen en sí mismos
indicadores de eficiencia (aunque sí contengan e integren variables de
eficiencia productiva)
i La disponibilidad de un modelo de equilibrio aporta la información de
referencia para una mejor interpretación de las estadísticas de la cadena
vacuna.
 s g rac i as!
¡M uc ha