QUE SE ENTIENDE POR BPM

Es una HERRAMIENTA básica para la obtención de PRODUCTOS

SEGUROS para el consumo humano, que se centraliza en la HIGIENE y

forma de MANIPULACION.
 IMPORTANCIA DE LA APLICACIÓN.

CUMPLIR con la normativas, en toda la cadena productiva , contribuir al aseguramiento

de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo

humano.

EVITAR la contaminación de los alimentos, disminuyendo con ello las enfermedades ,

infecciones, intoxicaciones.
 ACCIONES PREVENTIVAS

CAPACITACION.
*Mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones
*Calibración de equipos e instrumentos de medición.
*Limpieza, desinfección y control de plagas
*Manejo adecuado de desechos.
*Control de calidad del agua potable
*Control de proveedores
*Seguimiento de normas de higiene para el personal
 TIPOS DE CONTAMINACION

*FISICOS: Corresponde a elementos extraños que puedan ser agregados accidentalmente al

producto, en cualquiera de sus etapas y que se mezcla con este. Ejemplo: Fragmentos de vidrio,
metal, madera, cabellos, prendas, residuos de otros productos y otras partículas que generan
contaminación.

*QUIMICOS: Se produce por infiltración en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u otras

sustancias similares y por mal uso de productos de limpieza. Es importante que cada producto
empleado tenga el correcto rotulado, minimizando de esta manera, los riesgos por contaminación
química.

*BIOLOGICOS: Se produce por la presencia de microrganismos como bacterias, hongos y

levaduras, que puedan afectar sustancialmente el producto desarrollando procesos de
degradación de la materia orgánica. Otro tipo de agente contaminante corresponde a la
presencia y proliferación de plagas, las cuales atentan contra la calidad de productos frescos y
procesados.
Incumbencia técnica de la BPM

1. MATERIAS PRIMAS: La calidad de la materia prima no debe comprometer el

desarrollo de la BUENAS PRACTICAS, se debe tener en cuenta:

*Origen de la materia prima

*Fecha de elaboración y vencimiento.

*Almacenamiento (temperatura, ubicación del deposito y características del mismo).

*Transporte.
2. Establecimiento:
*Higiene.
-Estado higiénico, de conservación y de funcionamiento de los
utensilios, los equipos y los edificios.
- Características de los productos de limpieza utilizados.
- Programa de higiene y desinfección.
- Correcta rotulación de los equipos de limpieza.
- Control de plagas.
3. PERSONAL.
-Enseñanza de la higiene.
-Control sanitario de los operarios
- Lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con productos de higiene adecuados
para tal fin.
- Higiene personal, presencia y estado del uniforme de trabajo.
- Conductas del operario.
- Presencia de vestuarios.