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Tarea - 2 Lianmoreno
Tarea - 2 Lianmoreno
Andrea Vázquez
216010_8
Objetivos específicos
• se determinar y comprender los peligros químicos , físicos y biológico que mantienen latente
en el procesos de los alimentos
• Bajo : alimentos que tienen una baja probabilidad de tener microorganismos patógenos y no favorecen
crecimiento debido a las características del alimento húmeda y pH etc
• Medio : alimentos que pueden contener microorganismos patógenos ,pero que normalmente no
favorece su crecimiento debido a las características de este aliento con baja probabilidad de contener
microorganismos patógenos
• Mayor : aquellos que pueden contener microorganismos patógenos y favorezcan la formación de toxinas
o los que puedan contener químicos nocivos
Cuadro comparativo
Aspecto a comparar Alimento Alimento funcional
Una galleta baja en grasa y azucares con las vitaminas Que son ricas en vitaminas desde su prepara ración que
básicas en l tabla nutricional puede ser con vegetales y legumbres que tiene todas las
vitaminas posibles para nuestro organismo
Composición nutricional de un producto terminado
Pesticida x
Anillo ( accesorio) x
Echerichia coli x
Material de envasado x
Hipoclorito de sodio x
Virus de la hepatitis B x
Cáscaras x
Antibiótico x
Botulismo x
MAPA CONCEPTUAL METODOS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
Métodos de conservación de
alimentos
adobar Encurtir
Marinar Salar
Expo alimentos
Resumen: la industrias de alimentos están el alza gracias al evento que les dará
impulso anual a las industrias de alimentos , particularmente desde el 2015 el sectores
que mas crecieron fueron molinería ,bebidas, lácteos panadería ,confitería y azúcar que
concentra un alto porcentaje de consumo en el país
https://www.revistaialimentos.com/noticias/tendencias-e-innovacion-en-la-industria-alimentaria-2/
Tecnologías emergentes de conservación de alimentos
Tecnología Ventajas Desventajas Variables de Aplicación en la
emergente control industria de
alimentos
Altas presiones Etiquetado limpio Solamente Presión desde 44- Industria cárnica
100 % natural si alimentos de 600mp
aditivos envases flexibles
Pulsos luminosos Efectivo en Baja penetración Fuerza de Hortalizas
superficies .no es apto para penetración en la
todos los productos luz en el alimento
Irradiación Retraso de la Confundir alimentos Joule de energía por Industria cárnica
germinación y irradiados con kilo de masa Industria Fruver
maduración “radioactivos” irradiada. 1 joule
garantizando valor percepción negativa
Nota:
nutricional revisar material de apoyo en noticias del curso
Conclusiones
• se determinar y comprender los peligros químicos , físicos y biológico que mantienen
latente en el procesos de los alimentos
https://www.revistaialimentos.com/noticias/tendencias-e-innovacion-en-la-industria-alimentaria-2/
https://www.yakult.com.mx/2013/06/03/cual-es-la-diferencia-entre-un-alimento-y-un-alimento-funcional/
https://es.slideshare.net/FUSADESORG/10-tecnologas-emergentes-para-la-conservacin-de-alimentos
https://www.revistaialimentos.com/noticias/clasificacion-alimentos-segun-normatividad/
https://paginaweb.invima.gov.co/images/pdf/documentos_tramite/Alimentos/Resolucion_719_PDF.pdf