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3. Corteza oscura:
Masa fresca
Masa fría (menos de 26 ºC)
Mucha azúcar
Horno muy caliente
DEFECTOS DEL PAN
4. Corteza gruesa:
Masa dura (poco agua)
Masa vieja
Poca azúcar
Horno muy frío
Poca manteca
5. Miga oscura:
Masa fresca
Poca sal
Mucho tiempo en la mezcladora
DEFECTOS DEL PAN
6. Hoyos en la miga:
Mucha fermentación
Mal moldeado o enrrollado
Masa poco uniforme
7. Escaso sabor:
Masa vieja
Poca sal
Poca manteca
Fórmula mal balanceada
Falta de enriquecedores y mejoradores
DEFECTOS DEL PAN
8. Ampollas en la corteza:
Masa fresca
Masa fría
Poco desarrollo
9. Granulación tosca:
Masa vieja
Poco desarrollo
Fórmula mal balanceada
Mal mezclado
DEFECTOS DEL PAN
10. Poca conservación:
Poca azúcar
Masa dura
Horno frío
Poca manteca.